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如何制做醬牛肉

2010.06.26

如何制做醬牛肉[轉(zhuǎn)載]

磨·戒	發(fā)表日期：2008-01-18	類型：美食diy-家常美食
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材料:
牛后腿肉六斤(做得越多味道越好,還是一次做多點(diǎn)吧) 大蔥一大棵八角四粒桂皮一小段良姜一塊丁香小茴香山奈少許干橙子皮幾張香葉四五片辣椒按個(gè)人口味生姜兩大塊冰糖適量紹興黃酒一小碗海天草菇老抽適量

做法:

一.燒一鍋水，水開(kāi)后將切成拳頭大小的牛肉塊放入抄一下水,一分鐘左右即可，將牛肉撈出過(guò)涼水;
二.坐鍋,牛肉放鍋中,大蔥一折兩段,姜拍破，香料入紗袋扔進(jìn)去,加冷水漫過(guò)牛肉兩指,黃酒老抽冰糖放入;
三.大火燒開(kāi),二十分鐘后轉(zhuǎn)小火,然后該干什么就干什么去，大概過(guò)一個(gè)半小時(shí)后看一下鍋,里面的水少了三分之一后，轉(zhuǎn)大火將汁收干些(要留一點(diǎn)，把牛肉浸在里面入味),撈出蔥姜和香料袋,關(guān)火;
四.找一個(gè)大容器,將牛肉泡在湯汁里，放入冰箱，吃的時(shí)候取兩塊切片裝盤即可.

注:這個(gè)菜不需要放鹽和味精,喜歡甜的冰糖可多放.

*醬牛肉*

原料：

前腿牛鍵子1000克
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節(jié)
姜一塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
白糖1湯匙
鹽2湯匙
五香粉1/2茶匙

做法：
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

超級(jí)羅嗦：

**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。

**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

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