材料： 排骨400克 清水400ml
炒糖色：冰糖15克 油1大匙
調(diào)味料：香蔥2根 姜片5片 桂皮2小塊（8克） 八角2顆 細(xì)鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.加入排骨，炒至均勻上色。
4.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料。
5.大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘。
6.煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出。
7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度。
8.轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
制作心得：
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，不要炒糊了，
寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。
2.排骨最好選購(gòu)肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。
