#「閃光時刻」主題征文 二期#
眾所周知中國在飲食這個領(lǐng)域幾乎沒有對手，層出不窮花樣繁多的料理不單可以讓人看花眼，而且樣式多到吃都吃不過來。單單一個省的美食和做法就可以吊打很多國家，而且中餐的口味已經(jīng)慢慢征服了世界各個國家，正因如此在國外往往中餐廳都是非常受歡迎的，一些富人家庭雇用家庭廚師的時候都喜歡雇用中國廚師，在他們看來一個中國廚師做出來的菜可以滿足他們對食物味道的各種要求，這也足以肯定中餐在世界上的認可度是多么的高。
不過話說回來，不單單是外國人變著法的想吃到各種美食，咱們自己人也是對飲食這方面情有獨鐘。不論是家庭聚會、公司聚餐、還是朋友相聚都會選擇在一起搓一頓，這種習(xí)慣從古至今一直保持著。不過聚餐也不會天天聚，不會天天去到外面吃，畢竟會消耗不少的金錢和時間，一般家庭也是不能承受的，所以正常家庭的生活都會自己居家做飯。而自己做家常菜也因地域的不同而不同，例如湖南、四川、重慶、江西等省份喜歡吃辣，而江浙滬地區(qū)喜歡偏清淡一些等等，各省之間都有著不小的差異。
筆者比較喜歡吃辣，要說起吃辣我還是比較佩服湖南人，他們一天三餐幾乎每頓飯都離不開辣椒，吃辣程度真的是讓人大開眼界。不過相對于湖南的這種辣，筆者還是更偏向于川菜的那種香辣，川菜館光顧的次數(shù)也是最多的。而吃的多了吃的久了，自己也會慢慢的琢磨一些川菜的做法，經(jīng)過了日積月累的吃做經(jīng)驗，對酸菜魚這道菜有了一定的理解，慢慢的做出了經(jīng)驗，在這里呢也想把這道菜的做法分享給大家。
先來給大家介紹酸菜魚這道菜吧，酸菜魚又名酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜，從上世紀90年代就開始在重慶流行，這道菜的味道在全國流行之后深受大家的喜愛，也成了一道家喻戶曉的名菜。下面就把這道菜的制作方法給大家介紹一下。
制作步驟
【食材選擇和制作】
主料:選擇草魚或黑魚，草魚價格便宜肉質(zhì)滑嫩，性價比非常高，很適合大眾做這道菜，黑魚相對來說口感更好一點，不過價格稍微有點高，大家酌情而定。
配料:四川酸菜，姜片，燈籠椒醬，豬油(沒有也可不放)
料酒，淀粉，雞蛋清，鹽，胡椒粉、雞精
這些食材準備好以后就可以開始制作這道菜了，首先先將草魚斜刀片成薄片，片的魚片厚度不要太厚，最好保持在一厘米之內(nèi)，這個過程比較考驗刀功，不過多練幾次就可以基本掌握片魚手法了。片魚的時候要將魚骨魚頭和魚肉分離開，后期處理方式不同所以不要將它們混合在一起。
接下來要進行魚片腌制，首先將魚片放入盆中，倒入兩至三勺食用鹽然后用手抓拌，抓三分鐘左右即可，再用清水把魚片洗干凈，這么做的目的是為了將魚片中的血水抓出，還可以使魚肉更緊致，魚片洗干凈控干水分之后加入一小勺鹽，胡椒粉、料酒和一大勺水(加水可以使魚片更滑嫩)，順著一個方向攪拌，攪拌到魚肉把水吸收進去，再打入一個雞蛋清和少量油(加油的目的是不讓魚片吸收的水分再跑出來)繼續(xù)順著一個方向攪拌，攪拌均勻粘手為止放一旁備用。
魚骨的處理比較簡單，直接用清水沖洗干凈即可，沖洗干凈之后加入半勺食用鹽和少量胡椒粉，抓勻即可。
接下來將酸菜切成段并用水洗一下，鍋燒熱之后倒入涼油，這個時候把豬油放進去化開，放豬油味道會更香一點(如果家里沒有可以不放)，將野山椒、燈籠椒醬和姜片倒入鍋內(nèi)爆香，之后將事先腌制好的魚骨倒入煎制一下，煎到魚肉變色再把酸菜倒入鍋內(nèi)并且翻炒，翻炒之后加入開水，必須加熱水，燉出來的湯會又白又好喝，鍋開之后加入鹽、雞精、味精、胡椒粉(一小勺即可)。
這個時候有兩個比較關(guān)鍵是步驟，將野山椒水和適量白醋再加入到鍋內(nèi)，這樣酸菜魚的酸和辣才會達標。再開大火燉三至五分鐘，將魚骨和酸菜撈出來墊入到盆底，再開小火將魚片均勻的下入到湯汁內(nèi)，等魚片定型后一分鐘之內(nèi)就可以將魚片和湯一起倒入到魚骨所在的盆內(nèi)。最后再將干辣椒段和花椒放到盆內(nèi)，另燒熱油澆到上面，撒上蔥花香菜就完成了。
整道菜的制作并不復(fù)雜，只要掌握配料和火候，懂得步驟就可以很輕易的做出來了，這道菜非常的開胃下飯。當(dāng)你食欲不振的時候這道菜絕對會爆開你的味蕾讓你欲罷不能的。
好了，今天就先分享到這里，酸菜魚的做法有很多種，這種做法只是其中之一，做法比較家常，如果有更好的做法也歡迎大家評論區(qū)交流探討哦。
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