很多朋友炒菜時(shí)候有這么個(gè)習(xí)慣：把擺在廚房的調(diào)料基本都要加一遍，出菜后一副米其林大廚的姿態(tài)“我做的菜絕對(duì)好吃！”，有的時(shí)候調(diào)料足確實(shí)會(huì)好吃，但多數(shù)時(shí)候也要了解各種調(diào)料的用法，比如生抽、老抽都是什么？適合什么做什么菜？
今天跟大家分享一個(gè)關(guān)于蠔油的經(jīng)驗(yàn)：
一、先來(lái)看看蠔油成分都有哪些？
從名字就可以看出來(lái)，蠔油的主要成分來(lái)自于蠔也就是牡蠣，但不要以為蠔油就是牡蠣的油脂，真正的蠔油用蠔豉（就是牡蠣干）熬制成的湯，然后再經(jīng)過(guò)濾濃縮后就成為了我們廚房里用的蠔油，蠔油的味道鮮，蠔香味濃，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，曾經(jīng)是粵菜的主要調(diào)味品，現(xiàn)在在北方也很普遍。
二、蠔油在做菜時(shí)候有什么作用？
炒菜時(shí)候放適量的蠔油，可以提升菜才鮮味，當(dāng)然做不同的菜還會(huì)有不同的作用：
拌餡的時(shí)候，蠔油可以去除里的腥味還能提升味道，而且可以減少食鹽的用量；
炒菜的時(shí)候，菜在出鍋前加上少許蠔油，能讓菜的顏色更鮮亮潤(rùn)澤，品相更有誘人；
燜煮的時(shí)候，適當(dāng)加入蠔油，可以讓食材充分入味，保留住營(yíng)養(yǎng)和水分，吃起來(lái)口感更嫩；
三、蠔油怎么用才最好呢？
1.因?yàn)橄栍褪怯赡迪牥局茲饪s出來(lái)的，保留了很多提鮮的作用，所以溫度就很重要，高溫烹炒會(huì)破壞鮮味并造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以最好的方式是菜出鍋前趁熱加入，可以更好激發(fā)鮮味。
2.跟其他調(diào)味配合也要注意：最好不要與辛辣、醋或其他味道厚重的調(diào)味品一起使用，這樣會(huì)遮蓋了蠔油的提鮮作用；
3.用蠔油勾芡最好與高湯混合，菜即將出鍋的時(shí)候淋在菜上，這時(shí)候菜的顏色和鮮香才最好
蠔油還有很多更好的用法，也希望朋友們有什么好的經(jīng)驗(yàn)建議，快快在下面補(bǔ)充，跟大家分享！
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