有人經(jīng)常說，這是我們家黃臉婆。為家操持的主婦們一聽，當(dāng)然不樂意了。每天為家里忙前忙后，最后得了個“黃臉婆”的稱呼。外國倒是沒有這種說法，難道黃臉婆是中國特產(chǎn)？
中國的主婦們，每天會在廚房里耗費大量時間，只為了給家人烹飪一頓美味的飯菜。正是在廚房里的時間多，中國人又喜歡用煎炸炒的烹飪方式，大量的油煙使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，對女性的皮膚傷害很大。久而久之，就成了大家口中的“黃臉婆”了。
因為傳統(tǒng)的煎炸炒，食用油脂會加熱，而且是長時間反復(fù)的高溫加熱，不僅使油脂的營養(yǎng)價值降低，而且不同程度地產(chǎn)生氧化、聚合、分解等熱化學(xué)反應(yīng)，形成油煙氣。
加上中國的廚房空間多數(shù)比較小，做飯的時候門窗緊閉，家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時間內(nèi)所吸入的DNP（油煙里的主要致癌物，硝基多環(huán)芳香精）是室外新鮮空氣的100倍以上。長期接觸烹調(diào)油煙，對健康產(chǎn)生影響。
資料顯示，中國女性肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家，這與中國廚房油煙關(guān)系密切，超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。
英國的一項研究報告指出，廚房油煙可以導(dǎo)致肺癌、肺炎以及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。我們常使用的動物油、大豆油等，烹飪值達(dá)到200度，在這種高溫下，油能分解出60多種有害物質(zhì)，其中包括致癌物，還有對心血管產(chǎn)生損害的物質(zhì)。
這些資料和報告的內(nèi)容，讓人心驚，讓我們不得不正視廚房油煙的問題。如何解決油煙問題，歸根到底還是要回到烹飪方式上面來，改善烹飪方式，有三點建議提供給大家：
1、多使用蒸煮燉，少用煎炸：蒸煮燉，都是以水為介質(zhì)的烹飪法，水的沸騰溫度才100度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于油溫的燃點；
2、低溫炒菜：等鍋子燒熱再倒入油，然后放菜，不要等到油冒煙了再炒菜，這樣可以減少油煙的產(chǎn)生；
3、善用烤箱：烤箱是一種非常健康的烹飪方式，能保留更多的食物營養(yǎng)成分。只需要在烤前給食物表面刷一點點油，同樣的食物能用更少的油做出美味，還不用擔(dān)心油煙的問題。
合理的烹飪方式，遠(yuǎn)離油煙，遠(yuǎn)離肺癌，讓我們給廚房少點油煙，給自己多點健康。
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