冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新活的葷素菜外，配調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣。
介紹幾種調(diào)料的配制，大家不妨一試。
（一）棒棒料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水調(diào)成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成稀糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適合各種主料。
（二）蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油炒透，加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法：先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜都可。
（五）乳腐汁料：
將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，用紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水調(diào)成厚糊狀，加少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白末、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：
姜去皮切末，加醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）生抽麻油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
