香酥鳳爽多操作方法
主料：凈雞肉(以5斤做實驗)
配料：(1）食用色素(2)雞肉香精(3)十三香(4)嫩肉粉(5)咖哩粉(6)鹽(7)白糖(8）雞精(9)胡椒粉（10）沙姜粉（11）家樂雞粉（12）香蔥粉（13）酵母抽取物---雞肉（14）乙基麥芽粉（15）生粉（16）水（17)雞蛋(18)料酒。
調(diào)料：(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。
做法： (1)首先取5斤凈雞肉用刀切成1厘米粗左右的長條，加入半湯勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、50克料酒、2兩雞肉香精、10克十三香、50克嫩肉粉，25克鹽、30克咖哩粉、1兩白糖、1兩雞精、25克胡椒粉、30克沙姜粉、15克香蔥粉、25克家樂雞粉、小半勺酵母抽取物、1錢基麥芽粉、400克生粉、8個雞蛋、2．5斤水，攪拌均勻，燜至60分鐘左右，使其雞肉完全進(jìn)昧，取出雞肉條裹上已準(zhǔn)備好的面包糠，裹面包糠的時候，要讓雞肉條完全裹上，裹上后一條一條的擺放在托盤里面，這樣，香酥鳳爽多的半成品做好了。
(2)油鍋里的油溫?zé)?50度---200度左右，下入已經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至肉條定形，使其雞條迅速的炸成金黃色，時間1至2分鐘， 浮上來后再炸幾十秒。
(這樣雞肉條就會色澤金黃，外酥里嫩)撈出后撒上孜然粉、辣椒粉，芝麻，香油和花椒粉(因每個人的口味不同可加，也可不加)這樣香酥鳳爽多就做好了。
建議售價：用竹簽串上(雞肉在一兩左右)，零售：1元--1元5角。
怪難吃香蔟脆功夫丸操作方法
主料；凈牛肉，荸薺，香菜。
配料：(1)酵母抽取物(2)十三香3)嫩肉粉(4)咖喱粉(5)鹽（6）白糖（7)雞精8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香蔥粉(11)麥芽粉(12)雞蛋(13)生粉(14)水(15)料酒(16)牛肉香精，
調(diào)料；(1）孜然粉 <2)辣椒粉(3)花椒粉(4)芝麻<5)香油。
做法：取5斤牛肉用機(jī)器剁成肉末，20克香菜和1斤孽薺也剁成末，加入80克料酒，40克鹽、50克嫩肉粉，20克雞精、15克十三香，20克咖哩粉，10克酵母抽取物，15克白糖，20克沙姜粉，30香蔥粉，1斤生粉，8個雞蛋，水適量，攪拌均勻，感覺一下可不可以捏成丸子，如果可以就行，將調(diào)好昧的肉末捏成大母指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠時要均勻．將油鍋里的油溫調(diào)到150℃左右，下入牛肉丸，炸至定形，迅速將油溫調(diào)到200℃左右炸至表面金黃色即成，使其外酥內(nèi)嫩，取出撒上調(diào)料即可。
建議零售：1兩牛肉丸串成一串，每串售價1.5--2.00元
黃金脆雞排
主料：雞皮，
配料：(1)料酒(2)鹽(3）味精(4)雞精(5）胡椒(6)咖哩粉(7)白糖(8）沙姜粉(9)香蔥粉（10）家樂雞粉（11）乙基麥芽粉（12）雞蛋（13）生粉（14）面粉（15）水（16）十三香（17）孜然粉
調(diào)料：辣椒面，花椒面，孜然粉，芝麻，香油，
做法： (1)將5斤雞皮撕去油濁，用刀切成規(guī)格長方形塊長6--7CM，寬4一5CM，加入10克鹽，10克味精，25克雞精、60克料酒，10克胡椒，10克咖哩粉、8個雞蛋，1斤生粉，0．7斤面粉，25克白糖，25克香蔥粉，10克沙姜粉，10克家樂雞粉，半勺麥芽粉，水50克后腌1個小時左右，使其雞皮完全進(jìn)昧，取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹簽穿上，雞排的半成品就做成了。
（2)將油鍋的油溫調(diào)到150度左右，讓油溫達(dá)到后下入雞排炸至完全金黃色，取出撒上辣椒面，花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油，如不吃辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。
建議零售：2張雞皮售1.50---2.00元。
宮廷龍鳳卷
主料:雞皮、黃喉<魷魚可代替黃喉& gt;
配料：(1)料酒(2)鹽(3)味精（4)雞精(5）胡椒（6）咖哩粉(7)雞肉香精(8)沙姜粉（9)香蔥粉（10）家樂雞粉（11）酵母抽取物（12）雞蛋（13）生粉（14）面粉（15）茴香粉（16）孜然粉(17)水。
調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：（1）將2．5斤雞皮和2．5斤黃喉撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長方形塊（長3--4CM，寬1CM)加入25克鹽，10克味精，25克雞精，100ML料酒，10克胡椒，15克咖哩粉，8個雞蛋、1斤生粉，0．5斤面粉，40克雞肉香精，10克香蔥粉，10克生姜粉，10克樂雞粉，半勺酵母抽取物，水適量，成糊狀就可腌半個小時左右，使其完全進(jìn)味，取出把雞皮，黃喉一塊一塊用竹簽穿上(一片雞皮中串一片黃喉)串好后裹上備用的面包糠．
（2)將油鍋的油溫調(diào)到150度左右，讓油溫達(dá)到后，下主料串炸至完全成金黃色(炸時要雞皮成金黃色就行)，取出撒上辣椒面、花椒面，孜然粉，芝麻和香油。如不吃麻辣只上撒孜然粉就行了。
