主料：肉餡
輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋
調(diào)料：料酒、胡椒粉、醬油、味精、秘制蝦油
烹制方法：
1、取兩個雞蛋加200毫升清水?dāng)嚢杈鶆颍怵W中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；
2、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋后撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。
番茄汁牛肉餛飩
餛飩面
材料：湖州餛飩、面條、雞蛋、紫菜、干蝦仁、榨菜、蔥花
調(diào)料：鹽、雞精
薺菜肉餛飩
原料：大餛飩皮20張，薺菜鮮肉餡250克，上漿蝦仁16只，雞蛋皮絲15克，雞湯600克，精制鹽少許，味精半茶匙，熟豬油10克。
做法:
1、把餛飩皮逐張攤開在左手掌，抹上薺菜鮮肉餡，包成餛飩生胚備用。
2、湯鍋上火，下雞湯800克左右，加鹽，味精，燒滾撇去浮沫，分裝10只碗中。
3、鍋下清水燒滾，投入生餛飩燒至浮上水面，再煮1分鐘左右，即可撈甩干水，分裝在湯碗里，淋幾滴熟豬油，撒上雞蛋皮絲即可上桌。
特色：味美鮮嫩,口感適宜,碧綠潔白相襯。
炸餛飩
原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可
輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
煎餛飩
原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克
輔料：
(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
芋泥鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
板栗鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、干板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵
輔料：
(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許
鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根)
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
餛飩土雞
安徽大眾化菜肴。土雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香；餛飩皮薄肉糯。吃時湯熱味爽，菜香撲鼻，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
主料：餛飩、土雞
調(diào)料：蔥段、姜、精鹽、白糖、味精、料酒、香菜
做法：
1、土雞宰殺，洗凈。
2、取砂罐一個放入土雞、蔥段、姜，燉至雞肉酥爛用調(diào)料調(diào)味。
3、將餛飩煮熟，放入雞湯中，撒上香菜即可。
注意事項(xiàng)：
1、土雞要燉爛，湯汁才潔白鮮香。
酥炸咖哩餛飩
原料：豬絞肉150公克、蔥1根、姜少許、餛飩皮200公克
餛飩千層餅
色香味： 風(fēng)味獨(dú)特，口感香脆潤滑。
主料： 餛飩皮30張、面粉1/2杯、蛋 1個
輔料： 蔥5根、調(diào)味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
魚皮餛飩
主料：黑魚，豬肉餡
輔料：芹菜
調(diào)料：鹽、醋、淀粉、雞精、蔥、姜
荸薺餛飩
材料：荸薺100克、豬瘦肉50克、面粉200克、姜5克、蔥5克、醬油10克、鹽5克、生粉20克、雞蛋一個
做法：
1、把荸薺去皮，剁碎；豬肉洗凈，剁成泥；姜切粒，蔥切花。
2、把肉泥、荸薺、蔥、姜、鹽、醬油放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加入生粉，拌成餡，待用。
3、面粉加水揉成面團(tuán)，再切小塊，搟成面皮，然后一個一個地包成云吞。
4、鍋內(nèi)注入水1000毫升，燒沸，下入云吞，煮至浮起，再煮5分鐘即成。
食法：每日1次，當(dāng)主食食用。每次吃100克。
南瓜餛飩
原料：南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根
輔料：
(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1、南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。
2、豬肉餡再剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒下洗凈切碎的蔥花即成。
聯(lián)系客服
