前天在北京廣播臺做嘉賓，談歐洲毒雞蛋的事情。主持人說歐洲不是一直被當做食品安全的模板嗎，怎么出了這么大事情。其實，不管是哪個國家，都不可能做到“絕對安全”。比如媒體上作為“嚴謹偶像”的德國，除了從荷蘭進口的雞蛋中檢出氟蟲腈，他們本土產(chǎn)的雞蛋也有中招的。
2017年國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的第72號通告，有80個批次的乳制品被抽檢，發(fā)現(xiàn)其中有3個批次的不合格，一個批次是德國的純牛奶，另外兩個批次是美國產(chǎn)的奶酪。不合格原因都是微生物超標。
不過進口產(chǎn)品愛好者也不會在意這個檢測結(jié)果。對于進口食品，檢出不合格的時候他們會說：“只是偶然事件，人家有完善的監(jiān)管和信譽”；對于國產(chǎn)食品，即使檢測都合格，他們會說“這批合格，不代表那些沒被抽檢的也合格”或者說“當年的三聚氰胺奶粉也是檢測合格的”……
信任是一種很容易破壞，但很難重建的東西。中國奶制品行業(yè)和國家監(jiān)管部門都付出了很多精力，產(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高，但消費者依然缺乏信任。這是在為當年的罪惡還債——雖然，當然的作惡者已經(jīng)成為歷史，但行業(yè)的信任重樹還任重道遠。
在微博上轉(zhuǎn)發(fā)食藥監(jiān)總局的那份通報的時候，我加了一句評論：“作為在國外呆了很多年的食品從業(yè)者，我在國內(nèi)就幾乎不買進口食品，原因是：貴，但并沒有與價格相配的理由?！弊屧S多進口食品愛好者不滿，紛紛現(xiàn)身說法、或者抖各種機靈質(zhì)問是不是在為“國產(chǎn)食品洗地”。（這里強調(diào)一下：有些食品因為種植養(yǎng)殖技術的領先，進口的反而便宜。這種屬于技術和國際貿(mào)易帶來的福利，我還是可能會買的。）
這種陰謀論的推測很無聊，只不過無理攪三分的自作聰明而已。
作為從國外到國內(nèi)的資深食品研發(fā)人員，為什么我會覺得進口食品并沒有與價格匹配的理由呢？
從監(jiān)管上說，一種食品要出口或者進口，需要滿足雙方的監(jiān)管要求。尤其是進口國，往往對進口食品會有更嚴格的監(jiān)管流程，比如對于廠家的資質(zhì)要求、每批產(chǎn)品入關放行前的檢驗檢疫等等。理論上說，通過合法規(guī)范渠道進口的食品，的確不應該出現(xiàn)安全方面的問題。但是，長途運輸、關稅、再加上滿足監(jiān)管要求，它的成本是必然要高一些的。除非那種食品在出口國的生產(chǎn)成本明顯要低，否則價格高是必然的事情。但是這種高價格，并不是用于提高產(chǎn)品品質(zhì)，而是用于支付運輸費用、管理費用、關稅、以及比本土產(chǎn)品更多的經(jīng)銷環(huán)節(jié)所需要的費用。
這在進口水果上尤其明顯。在國內(nèi)，我從不買進口水果。（當然，一大原因是窮……）不管是進口的還是國產(chǎn)的，水果存在安全問題的可能性都很小。所謂的農(nóng)殘，往往是認為制造的恐慌。大多數(shù)水果都是可以去皮再吃的，即便是有一點農(nóng)殘，也不足為慮。而進口水果為了滿足儲存運輸?shù)男枰?，從品種到采摘時間，都不會把“好吃”和“營養(yǎng)”作為優(yōu)化目標。進口水果的優(yōu)勢，往往也就只是“原來的和尚會念經(jīng)”，更好看、更有“檔次”而已。
即使在保質(zhì)期內(nèi)，食品也還是處于一種實質(zhì)上“動態(tài)變化”過程中。檢驗檢疫，也只能針對關鍵指標在某個時間點上狀態(tài)。尤其是微生物，“檢驗合格”并不意味著在整個保質(zhì)期內(nèi)就“一定合格”。進口食品經(jīng)過的物流和存儲條件要比國產(chǎn)食品的更為復雜，出問題的可能環(huán)節(jié)也就更多。
也就是說，在保障微生物安全上，進口產(chǎn)品要克服的困難比國產(chǎn)食品更大。許多人頂禮膜拜的“德國嚴謹”照樣出現(xiàn)了微生物超標，是一個例證。
為了克服這些困難，進口食品就需要在工藝上付出更大的代價。比如巴氏奶，國產(chǎn)牛奶一般做7天的保質(zhì)期，而這樣的保質(zhì)期進口產(chǎn)品根本無法實現(xiàn)，所以進口“鮮奶”就只能進行更徹底的殺菌。即使名為“鮮奶”，殺菌程度可能還是跟國產(chǎn)“鮮奶”并不相同。此外，物流環(huán)節(jié)越多，不確定性就越多。比如這次抽檢中，出現(xiàn)微生物超標的是德國純牛奶。純牛奶經(jīng)過超高溫殺菌和無菌灌裝，理論上說放多久都不應該出現(xiàn)細菌問題。這個細菌超標的事件，有點匪夷所思。這也說明，“聲譽”和“形象”并不能保障食品安全，產(chǎn)品品質(zhì)如何還是要看事實來證明的。
當然，我們平?？吹礁嗟氖菄a(chǎn)食品檢測不合格、被媒體曝出違規(guī)生產(chǎn)之類。這讓人們對于“國產(chǎn)食品”很缺乏信心。其實仔細看一下，被曝出問題的食品，往往都是中小型企業(yè)的產(chǎn)品。而媒體曝出的“黑作坊”“黑窩點”，也幾乎沒有什么機會進入正軌超市，也不會成為市場上的主流品牌。那些產(chǎn)品價位和銷售渠道與進口產(chǎn)品類似的食品，出問題的情況還是很少的。
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