說起白茶大家可能并不陌生，白茶作為這幾年“異軍突起”的新貴茶類，尤其是以福鼎白茶為代表的福建白茶備受全國(guó)各地人民喜愛。
白茶，作為六大茶類里面唯一一個(gè)不炒不揉的茶類，從某種程度上來說，白茶保留了茶葉大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。很多朋友對(duì)于我國(guó)六大茶類的區(qū)分其實(shí)并沒有明確概念，有的可能覺得是按顏色區(qū)分，有的覺得可能是按茶樹品種區(qū)分，其實(shí)不然。六大茶類的區(qū)別方式是按照制作工藝的不同去區(qū)分的，換言之，安吉白茶不能因?yàn)槊掷锩嬗小鞍撞琛眱蓚€(gè)字就被劃歸到白茶類，它其實(shí)是名副其實(shí)的“綠茶”。那我們說通俗點(diǎn)，拿炒菜為例，一個(gè)土豆有多種做法，比如酸辣土豆絲等，但是其本質(zhì)還是離不開土豆。茶也是一樣的，同一顆茶樹上采摘下來的葉子，可以按照不同的加工工藝做出六大茶類。
今天我們就聊聊白茶這個(gè)話題，當(dāng)人們把眼光投入到白茶的時(shí)候，你是否會(huì)好奇為什么白茶能收到越來越多人的喜歡，甚至連年輕人都不排斥。那這里就要說到白茶有個(gè)非常棒的優(yōu)點(diǎn)，那就是“適口性”很強(qiáng)。怎么說呢，人們一提起茶，第一個(gè)反應(yīng)都會(huì)覺得茶又苦又澀，不好喝，但是白茶在做成成品之后，甜度高，苦澀度十分低，這樣的口感往往容易吸引大多數(shù)人的目光。隨著交通信息的高速發(fā)展，越來越多的人們可以更深入的來到茶山，親自體會(huì)到制茶的樂趣，但是對(duì)于白茶來說，工藝雖然只有短短兩步，但是如果沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)，那僅憑自己的“一腔熱血”是不能做出口感好的白茶的。
就萎凋這一步驟來說，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度、鮮葉萎凋時(shí)攤開的厚度都會(huì)影響到白茶的后續(xù)口感，看茶做茶，實(shí)在是對(duì)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅的最佳稱贊。
白茶的干燥看似簡(jiǎn)單，但是稍不注意損耗極高，也會(huì)影響到白茶的口感。
所以總而言之，白茶的制作需要的是實(shí)踐的積累和經(jīng)驗(yàn)的累積。
那么接下來我們就來說說云南白茶，是不是很意外？云南也有白茶嗎？那在文章前面已經(jīng)解釋過六大茶類是怎么區(qū)分的，所以，云南不光有普洱茶和滇紅，也有云南白茶。
說起云南白茶，還是得感謝一下福鼎白茶，若沒有福鼎白茶近年的熱度，云南白茶也不會(huì)這么快進(jìn)入人們的視野。眾所周知，云南的茶樹品種以大葉種為主，但是也少不了中小葉種的存在，提起云南白茶，第一個(gè)想到的地方就是普洱的景谷，不得不說，景谷的白茶工藝算云南首屈一指，為什么這么說，這兩年越來越多的人開始嘗試云南白茶的制作，不僅用中小葉種，連制作普洱茶的云南大葉種也被拿來制作白茶。但是問題就出現(xiàn)了，因?yàn)槠贩N的區(qū)別，那云南大葉種做出來的白茶往往會(huì)出現(xiàn)“紅變”帶紅茶香，雖然耐泡度很高，但是口感上兼具甜度的同時(shí)還是會(huì)有微澀感（僅代表個(gè)人品飲觀點(diǎn)，如有出入，請(qǐng)私聊作者修改。）
但是這并不是說云南白茶不如福建白茶，而是說我們?cè)诠に嚿闲枰倪M(jìn)的地方還有，上升的空間也還有，福建白茶近年隨著“老白茶”的流行，與云南白茶形成的對(duì)比就是云南暫時(shí)還沒有那么多“老白茶”，因而人們對(duì)于存放云南白茶之后后期的口感轉(zhuǎn)化也有一些擔(dān)憂。
好在筆者問詢了各大茶圈，終于找到一款存放了14年的云南“老白茶”，對(duì)于云南白茶未來的發(fā)展也有了更堅(jiān)定地目標(biāo)。
福建“老白茶”您肯定喝過，但是云南“老白茶”您喝過嗎？感興趣的茶友歡迎私信小編，不寄樣，可分享。
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