在網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)看到過有些“杠精”在吐槽泡茶的技巧論。他們說茶葉好就好，不好就是不好，茶好不好喝跟泡茶的技巧沒有什么關(guān)系，甚至可以說泡茶根本就沒有技巧可言，無非就是用開水沖泡茶葉，再把茶湯倒出茶杯中，僅此而已。
以好茶之人該有的修養(yǎng)，鄭蓮英應(yīng)該對此一笑置之，這也許也是這種吐槽一般沒有什么人去反駁的緣故，好茶之人的面對“杠精”應(yīng)該都是如此，不作過多的爭辯，泡好自己的茶，享受好茶的樂趣，就是最直接了當(dāng)?shù)姆瘩g，不爭之爭。
雖然，不愿意去反駁杠精們的言論，但是鑒于有剛?cè)氩璧赖男虏栌咽艿竭@些言論的影響，蓮英希望愛茶的人可以多多在網(wǎng)絡(luò)上表達(dá)自己的聲音，傳播正確的茶文化和茶知識。本文就泡茶的技巧為題，拋磚引玉。
不論泡哪一種茶，泡茶應(yīng)該掌握下面6個(gè)技巧：
一、泡一泡茶之前，要了解這泡茶，是泡茶的基本要求
不諳茶理，非瀹也。泡一泡茶之前，要對這泡茶有足夠的了解。茶的品種不同、生長環(huán)境不同、制作工藝不同、存放時(shí)長不同等等因素決定了茶有不同的特性和特色。
泡茶說白了，就是茶葉的內(nèi)質(zhì)析出在水中發(fā)生了各種生化反應(yīng)后產(chǎn)生香氣和滋味。因此，對一泡茶葉有足夠的了解，才有助于我們設(shè)法去將這泡茶葉的特性和特色完全發(fā)揮出來，這是泡好一泡茶的基本要求。
二、茶具的選擇
器為茶之父。茶具的材質(zhì)、形狀等因素會(huì)影響到泡茶的成果。根據(jù)茶葉的不同茶性質(zhì)要選擇合適的茶具，因?yàn)椴煌牟枞~質(zhì)地也與茶的刺激不同，但一些人會(huì)為了方便或由于一些條件而使用一些劣質(zhì)或便宜的茶具，對真正的茶愛好者來說，他們肯定不會(huì)使用這以下三種茶具，因?yàn)檫@三種茶具，在泡茶上面，它不會(huì)刺激茶的性質(zhì)，但會(huì)影響茶湯的味道。
三、泡茶水的選擇
水為茶之母。水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來很多喝茶的遺憾。俗話說，好馬配好鞍，喝茶也是如此。即使再好的茶葉，如果茶水選不好，那也是浪費(fèi)了茶葉，因?yàn)椴杷馁|(zhì)量，會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)。
四、茶水比例的控制
如上文所提及的，泡茶就是茶葉內(nèi)質(zhì)析出到水中的一個(gè)過程，因此控制好茶水比例就非常重要，這直接關(guān)系到茶湯的滋味。如果茶水比例過低，茶湯會(huì)寡淡無味；如果茶水比例過高，茶湯可能會(huì)太苦澀。
此外，煮茶、蒸茶對茶水比例也有不同的要求，此處就不細(xì)說了。
五、泡茶水的溫度控制
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
一般情況下，茶的原料越嫩，水溫可以低，而比較老的水溫要高；發(fā)酵程度低，水溫可以低，而發(fā)酵程度較高的水溫要求高。兩者需要綜合考慮。
六、茶湯出湯時(shí)間的控制
對泡茶出湯時(shí)間的控制，其實(shí)就是對茶葉在水中的浸泡時(shí)長的控制。若茶葉浸泡時(shí)間過短，內(nèi)質(zhì)析出少，泡不出茶味來；若茶葉浸泡時(shí)間過長，內(nèi)質(zhì)析出過多，茶湯的味道會(huì)比較濃重、苦澀，給人造成負(fù)擔(dān)。
此外，注意在我們每泡茶水中，一定要瀝干蓋碗里的茶水，忌留根，以避免影響下一泡的茶湯滋味。如果是煮茶或蒸茶卻要“留根續(xù)水”，適當(dāng)保留一些前一道的茶湯。
由于文章篇幅的原因，本文對所有泡茶的技巧都是簡單地介紹，沒有細(xì)說。其實(shí)，每一個(gè)技巧都需要豐富的知識和泡茶經(jīng)驗(yàn)積累。但是，掌握了這6個(gè)通用泡茶技巧，什么茶都泡得好。
|本文由【蓮英說茶】原創(chuàng)
|首發(fā)于公眾號：蓮英說茶
聯(lián)系客服
