一杯隨處可見(jiàn)的酸梅湯，正成為年輕人口口相傳的養(yǎng)生“秘方”。社交媒體上，各地網(wǎng)友擠進(jìn)當(dāng)?shù)刂兴幏?，只為抓一副“中藥版酸梅湯”，這帶動(dòng)“去中醫(yī)館抓酸梅湯是什么體驗(yàn)”等話題引起熱議，一些地方中醫(yī)藥房因此賣斷貨。
類似的年輕人“中式養(yǎng)生”風(fēng)潮并非首次出現(xiàn)，越來(lái)越多的人，不再只是滿足于“保溫杯里泡枸杞”養(yǎng)生法，開(kāi)始將黑芝麻丸、人參水、五黑茶等產(chǎn)品加入日常飲品清單。第三方機(jī)構(gòu)益普索IPSOS近期發(fā)布的一項(xiàng)相關(guān)調(diào)研顯示，近1/3的Z世代，有“治未病”的理念。
飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣改善，是這波養(yǎng)生潮帶來(lái)的重要變化，更多“藥食同源”元素不斷添加進(jìn)來(lái)。36氪近期接觸的「順時(shí)而飲」，便是一家探索將“中醫(yī)漢方”與飲品結(jié)合的草本茶新品牌。如其名，順時(shí)而飲提倡一種以中國(guó)歷法中的二十四節(jié)氣為源，基于不同時(shí)節(jié)變換，倡導(dǎo)相應(yīng)的中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)健康飲茶方式。
去年從北大紅樓起步，順時(shí)而飲已經(jīng)在北京、蘇州陸續(xù)開(kāi)出三家店，另有三家店在裝修當(dāng)中，且首店開(kāi)出便迅速出圈。順時(shí)而飲總經(jīng)理魏煒告訴36氪，去年9月首店開(kāi)業(yè)后，在未做投流推廣的前提下，順時(shí)而飲連續(xù)六個(gè)月居于大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)排行榜第一。
順時(shí)而飲北大紅樓店，圖據(jù)受訪者
魏煒最早有做二十四節(jié)氣茶的想法，萌芽于2008年，彼時(shí)她還在一家茶企工作。在服務(wù)北京奧運(yùn)會(huì)期間，魏煒在他們搭建的茶館中，向到場(chǎng)的海外友人推介茶葉，但結(jié)果令人沮喪，傳統(tǒng)原葉茶販?zhǔn)鄯绞胶筒杷囄幕奈?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上隔壁的啤酒屋和咖啡廳。
此后2010年服務(wù)上海世博園期間，魏煒跟她的團(tuán)隊(duì)嘗試做了形式改良，與云南、福建等全國(guó)各地茶協(xié)會(huì)聯(lián)動(dòng)，在184天推出了184種地方茗茶，盡管仍比不過(guò)啤酒屋，但來(lái)自外部的積極反饋已經(jīng)明顯，這堅(jiān)定了她做中國(guó)茶表達(dá)形式創(chuàng)新的目標(biāo)。
魏煒告訴36氪，在茶企十年工作的經(jīng)歷讓她意識(shí)到，很多人喝茶時(shí)，不知道什么季節(jié)該喝什么茶，對(duì)自己身體體質(zhì)也不太敏感。此外，中國(guó)茶葉本身的表達(dá)方式、口感、包裝、空間形式，都不太適合當(dāng)代年輕人。
“順時(shí)而飲”一開(kāi)始另有其名，叫“磨功夫”，取自王陽(yáng)明《傳習(xí)錄》的“人須在事上磨練，做功夫，乃有益”。但不變的主線是，他們希望用24節(jié)氣茶，傳遞《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“順時(shí)而養(yǎng)”文化。在該書(shū)的四氣調(diào)神大論篇，有對(duì)四氣飲食起居作息做了詳細(xì)闡述。
從中醫(yī)角度，有“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”說(shuō)法。針對(duì)24節(jié)氣，順時(shí)而飲梳理出了一系列原創(chuàng)特定產(chǎn)品，體現(xiàn)出不同季節(jié)健康飲茶特點(diǎn)，諸如春天淡斑明目、夏天清熱去火、秋天潤(rùn)肺止咳、冬天固腎護(hù)法養(yǎng)胃等功效。
具體來(lái)說(shuō)，順時(shí)而飲春季茶品以“芳香食材、疏肝理氣”為主，諸如“雨水”的桂香金桔茶；夏季茶品以“護(hù)陽(yáng)、去心火、祛濕、去暑燥”為主，諸如“小暑”的蒲公英薄荷茶；秋季茶品以“潤(rùn)燥、清熱”為主，諸如“白露”的雪梨羅漢飲；冬季茶品以“滋陰、溫潤(rùn)”為主，諸如“冬至”的丁香茯苓茶。
順時(shí)而飲產(chǎn)品圖，據(jù)受訪者
在傳承中醫(yī)漢方方面，順時(shí)而飲有著豐富資源積淀，團(tuán)隊(duì)背景主要是兩類，一是茶葉老字號(hào)，一是中藥老字號(hào)。 值得一提的是，順時(shí)而飲是由中醫(yī)藥品牌長(zhǎng)春堂藥業(yè)孵化，這個(gè)中華老字號(hào)誕生于1795年，迄今已經(jīng)有200多年歷史。
但真正把二十四節(jié)氣茶完成原創(chuàng)研發(fā)落地，整個(gè)已過(guò)去4年多時(shí)間。魏煒告訴36氪，中國(guó)本草茶講究“配方”，整包克重固定，做成散稱的話品牌競(jìng)爭(zhēng)壁壘并不高，要想做出特色創(chuàng)新，需要在拼配、打樣、口感測(cè)試及包裝設(shè)計(jì)等方方面面下功夫。
魏煒告訴36氪，順時(shí)而飲的節(jié)氣飲品會(huì)借鑒古法古方，但同時(shí)會(huì)做拼配方法和味譜的開(kāi)發(fā)，“一個(gè)好的茶飲一定好喝，畢竟不是藥?！蔽簾樥f(shuō)，在傳承中醫(yī)藥文化同時(shí)，順時(shí)而飲會(huì)用天然食材做一些滋味中和。
諸如原創(chuàng)的春日節(jié)氣茶“雪顏三白茶”，借鑒自三白飲，以淡斑護(hù)肝為主，但不同于三白飲的苦感，加入重瓣紅玫瑰等相同功效且能調(diào)和味道的食材進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)。主打祛濕去水腫的龍須茶類似，順時(shí)而飲加入了烏梅，更加酸甜可口，更適合夏季飲用。
但這種養(yǎng)生并非概念性與滿足獵奇心理，仍然是以中醫(yī)養(yǎng)生概念來(lái)做。
魏煒告訴36氪，“食材不能相克是前提，”在她看來(lái)，一些流行的養(yǎng)生品牌和產(chǎn)品，食材搭配存在相克問(wèn)題。另外，順時(shí)而飲會(huì)盡量避開(kāi)“流行食材”。魏煒說(shuō)，順時(shí)而飲核心是發(fā)掘適合節(jié)氣和季節(jié)的好食材，而非為了迎合網(wǎng)紅食材需求。
老字號(hào)“翻新”是近些年的一個(gè)熱門(mén)話題。自2017年以來(lái)，有關(guān)部門(mén)連發(fā)各類政策文件，提出對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)予以針對(duì)性保護(hù)、創(chuàng)新扶持。國(guó)家發(fā)改委的相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家，全國(guó)老字號(hào)年?duì)I業(yè)收入超過(guò)2萬(wàn)億元。
北京市商務(wù)局今年9月的一項(xiàng)相關(guān)文件中提到，目標(biāo)到2025年，北京老字號(hào)企業(yè)整體營(yíng)收或產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到2000億左右。
除了順時(shí)而飲，各個(gè)老字號(hào)已經(jīng)紛紛嘗試做業(yè)態(tài)創(chuàng)新，諸如同仁堂推出的咖啡館業(yè)態(tài)“知嘛健康”，北冰洋則開(kāi)出“北平制冰廠”。
順時(shí)而飲的24節(jié)氣茶，最初是從零售產(chǎn)品起步，以禮品裝為主，這之后籌備了一年多，進(jìn)行“零售餐飲化”嘗試，2022年9月份在北京北大紅樓開(kāi)出品牌首店。
據(jù)悉，該店主打“草本茶飲+零售”組合空間，一樓既售賣24節(jié)氣茶零售產(chǎn)品，同時(shí)售賣具有漢方特色的24節(jié)氣茶飲；二樓則主打草本茶空間和特調(diào)茶飲。整體定位大眾，常規(guī)飲品單價(jià)在20元-30元，特調(diào)在50元-60元左右。
順時(shí)而飲特調(diào)產(chǎn)品圖，受訪者提供
順時(shí)而飲的第二家店位于蘇州，是收到蘇州誠(chéng)品生活的邀請(qǐng)后入駐，彼時(shí)誠(chéng)品生活正在做品牌業(yè)態(tài)更新，他們希望找到代表中國(guó)本土生活方式的業(yè)態(tài)。
店型方面，順時(shí)而飲主力店型在50-80平米，此外，檔口店和城市旗艦店也在同步建設(shè)，且將以“直營(yíng)+托管”的方式雙軌開(kāi)拓。順時(shí)而飲希望在接下來(lái)將門(mén)店開(kāi)到更多城市，魏煒告訴36氪，順時(shí)而飲今年下半年計(jì)劃開(kāi)出8家店，明年計(jì)劃開(kāi)出20家。
從茶顏悅色到霸王茶姬，國(guó)風(fēng)新式茶飲近些年亦不乏增長(zhǎng)與新變化，不過(guò)，順時(shí)而飲并不把自己定位為國(guó)風(fēng)茶飲，魏煒告訴36氪，國(guó)風(fēng)茶飲更多強(qiáng)調(diào)的是新中式，而順時(shí)而飲背后是更廣義的飲文化市場(chǎng)。
在她看來(lái)，茶行業(yè)有6大茶類，但在中醫(yī)行業(yè)沒(méi)有原葉茶一說(shuō)，所有的花草都叫“代茶飲”。中醫(yī)藥與茶葉同根同源，只是隨著時(shí)間發(fā)展，體現(xiàn)出茶飲與中藥的不同分支。但更廣義角度，中醫(yī)藥里的一些草本飲品，也應(yīng)該屬于歸屬于茶飲范疇，這個(gè)市場(chǎng)充滿想象空間。
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