1錢穆飲茶事跡錢穆與朋友去西湖邊買龍井，問人家怎么賣。店家給了他們一張價(jià)目表，價(jià)錢多到多少錢一兩，少到多少錢一兩。他們看不懂，不都是龍井嗎？為什么那么多等級(jí)？店家請(qǐng)他們坐下，邊喝茶邊講。先喝普通茶，接著喝中級(jí)茶，又了中上級(jí)的茶，最后嘗他們的上品茶。店主最好的還沒有拿出來，錢穆就已經(jīng)喝得感慨萬千。這次喝茶，他才懂得茶品確實(shí)有所不同，這不是言語所能表達(dá)的亦非讀參考書所能了解的。在龍井茶店，錢穆學(xué)到了“一切人生都如此要你自己去躬行實(shí)踐才知道”，飲茶要你親口嘗，不嘗怎么知道好不好？ 錢穆一生愛茶，日常便是茶一碗書一卷。即便是顛簸流離中，在云南宜良依舊是“浴后可坐石級(jí)上，裸身作日光浴。濃茶一壺，陶詩一冊(cè)，反復(fù)朗誦，盡興始去?！卞X穆喝著寶洪茶，寫出了《國(guó)史大綱》。寶洪茶產(chǎn)自寶洪山，當(dāng)?shù)刂裰υ~寫道：“紅薯青芋紫姜芽，決勝東陵五色瓜；更有清供詩料品，云苔松子寶洪茶。” 錢穆喝茶有名師指導(dǎo)。他在無錫省立第三師范任教時(shí)，經(jīng)常與一位喜歡飲茶的同事到茶室飲茶。這位同事，經(jīng)常自備一個(gè)小火爐，燒炭煮水，用蓋碗泡太湖碧螺春，三次而止。錢穆從這位同事身上，學(xué)會(huì)了飲茶的講究，懂得了喝茶的藝術(shù)。茶葉、水、煮水的火候、裝茶的壺與杯，飲茶的人與地，時(shí)與景都馬虎不得。此后，無錫聞名天下的惠山泉，經(jīng)常可以看到錢穆攜友飲茶的場(chǎng)景。 錢穆在北京大學(xué)教書時(shí)，住在湯用彤家，就在太廟附近。初到京城，錢穆為寫教案發(fā)愁，便在飯后常去太廟附近的茶館獨(dú)飲。一佳處，一藤椅，一小茶幾，泡茶一壺，一個(gè)下午。茶畢，錢穆在四周漫步，看看風(fēng)景。經(jīng)常中午出門，晚上才回。這種生活持續(xù)到開課前四五天，錢穆終于將課程大綱寫定。西南聯(lián)大遷到蒙自時(shí)候，錢穆也經(jīng)常坐在南湖茶亭飲茶看風(fēng)景，也看女生，直到太陽下山。在云南，他學(xué)會(huì)了喝濃茶。此后去四川、重慶，都是飲濃茶才覺得過癮。 錢穆經(jīng)常舉端茶童子的故事，典出明代大儒羅近溪。有一天羅近溪正在講堂講學(xué)，說每個(gè)人都可以成為圣人，此時(shí)有一端茶童子進(jìn)來，聽講人就問，那這個(gè)童子是否也能做圣人？羅近溪說他早就是圣人。這是為什么呢？那童子的職務(wù)是端杯，他把茶小心謹(jǐn)慎地端來，沒有潑，沒有翻，端上講臺(tái)，目不斜視地走了，那已百分之百盡了職。縱使是孔子來端這茶，孔子也這么端，不會(huì)比這童子端得更好，這已是止于至善，不能不說他是一個(gè)圣人。錢穆感慨地說，這就是象山先生所言，不識(shí)一字，亦可堂堂地做人吶。 錢穆有一次感慨，現(xiàn)在的世界潮流不是中國(guó)人主導(dǎo)，而是西方人主導(dǎo)。以前教授講課，講桌上放著一碗茶?，F(xiàn)在，放的是擴(kuò)音器。他看到街道取名是艾森豪，而不是仁愛路。錢穆是傷感的。不過，有人捕捉到了這種情緒，在新亞書院的時(shí)候，有位留美回來的女教授，每次來聽錢穆講中國(guó)文化，就把將自己所煮的香濃紅茶裝在熱水瓶中帶來。錢穆坐在講臺(tái)上，有煙可抽，有茶可喝，非常享受。有不少學(xué)生記得，錢穆講課開始時(shí)，開始聲音頗為舒緩，啜—口蓋碗茶，或劃一根火柴，點(diǎn)燃煙斗后，聲音就開始激越，中氣十足。講到吃緊處，有時(shí)用煙斗輕敲桌面，有時(shí)則干脆用手來拍。 錢穆到美國(guó)后，當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)他吃飯，進(jìn)門就問茶或咖啡？錢穆脫口就說：“咖啡”。老美很驚奇了，情報(bào)不對(duì)啊，這老兄不是傳聞只喝茶嗎？錢穆機(jī)智地告訴對(duì)方，自己在國(guó)內(nèi)喝了一輩子的茶，到了美國(guó)，想喝喝咖啡，再說了，美國(guó)人泡茶的茶，好喝才怪呢。確實(shí)，接連喝了幾次咖啡下來，錢穆就開始抱怨，美國(guó)咖啡怎么都是一個(gè)味？ 錢穆喜歡英國(guó)，因?yàn)橛?guó)人也好茶。錫蘭紅茶，加糖加牛奶，錢穆喝著很喜歡。錢穆考證，這種飲茶法，始于中國(guó)唐代，但唐代喝茶要比英式復(fù)雜，拿一大塊茶磚煮，加上牛奶，再加糖，又放鹽巴以及其他配料，大部分人只能喝一杯就夠，但有個(gè)人，叫盧仝，居然連喝七杯，簡(jiǎn)直不得了，他的名氣也就傳遍了全國(guó)。錢穆發(fā)現(xiàn)英國(guó)社會(huì)的閑逸之情遠(yuǎn)勝于美國(guó)，因此更喜歡英國(guó)，坐在劍橋的咖啡館中，就像坐在蘇州的茶室。錢穆離開羅馬的時(shí)候，教廷大勢(shì)來送他。那天飛機(jī)晚點(diǎn)，大使便邀約錢穆去喝咖啡，錢穆知曉羅馬有一家很有名的咖啡店，數(shù)百年來，歐洲各國(guó)的藝術(shù)家多次造訪，他還在店里簽過自己的大名。大使于是換了另一家咖啡館，這家店很酷，只有柜臺(tái)，沒有桌位，他們喝咖啡只能站在柜臺(tái)前。店家的秘方是，用幾種咖啡合起來煮。錢穆覺得滋味真是不錯(cuò)，就買了一袋隨身。在飛機(jī)上，錢穆泡起了咖啡，香味勾出了大家的口水。從羅馬飛香港十多個(gè)小時(shí)，錢穆借助咖啡之力，不眠不渴，覺得真心好。但他一下了飛機(jī)，又覺得還是中國(guó)茶的滋味好。 錢穆在東吳大學(xué)的故居，有一株茶樹。 2錢穆飲茶語錄錢穆說，中國(guó)人生之藝術(shù)化，飲茶正是一例。 錢穆對(duì)陸羽《茶經(jīng)》有評(píng)價(jià)：“唐陸羽著茶經(jīng)，茶亦有品。品茶亦人之雅致?！?/span> 錢穆動(dòng)過寫《中國(guó)飲茶史》的念頭：烹飪?yōu)橹袊?guó)極高一藝術(shù)，舉世莫匹。但烹飪中亦自有科學(xué)，即論茶之一項(xiàng)，自唐以來千數(shù)百年，其種植、其剪采、其制造、其烹煮，又如茶爐、茶壺、茶杯種種之配備，以及各地泉水之審別，茶品之演進(jìn)，與夫飲茶方法之改變,飲茶場(chǎng)所之日擴(kuò)日新，茍寫一部中國(guó)飲茶史，亦即中國(guó)社會(huì)史人文史中重要一項(xiàng)目。 錢穆有飲茶妙論：飲茶習(xí)慣在中國(guó)已歷千數(shù)百年的歷史。唐人飲茶，本富刺激性，略如近人喝咖啡，故茶中必加以雜味，或甜或咸，又如牛羊乳之類，喝了一杯，即不想再喝。盧彤七杯茶，遂以馳名全國(guó)，至今猶為人知。但此后茶品變，煮茶方法變，茶味不再富刺激性，使人能晨晚隨時(shí)飲，隨時(shí)欣賞，為中國(guó)人生休閑中一大樂趣。主要一點(diǎn)在使茶味淡，乃覺味長(zhǎng)，并有余味，留在口舌，而又不傷腸胃。飲茶成為中國(guó)人生普遍流傳一藝術(shù)，其中大有深義。中國(guó)人言君子之交淡若水，淡則能久，情味深厚。酒食相征逐，則成為市道交，其味濃，若夠刺激，惜不能久，情味淺薄。其間主要差別更在時(shí)間上。飲茶成為中國(guó)人生普遍流傳一藝術(shù)，其中大有深義。 要用好茶具。要倒一杯茶來喝，所用茶杯的質(zhì)地，一定有好壞之分。如果那茶杯是稀世之寶的古瓷，拿那杯的人內(nèi)心就會(huì)肅然起敬，十分地謹(jǐn)慎。做人也如此，人是有品格的。在社會(huì)上做了一個(gè)不夠規(guī)矩沒有品格的人，社會(huì)就要把他丟在一旁，輕視冷落他。倘是一個(gè)品格高尚的人，別人對(duì)待他也就會(huì)肅然起敬的。如今社會(huì)上不幸是好品格的少，壞品格得多。大家不互相看重，像那破茶杯不值錢，老被人家隨意丟。 飲茶知味。再言味，如茶，鎮(zhèn)江金山第一泉，無錫惠山第二泉，西湖有虎跑泉，烹為茶，味特佳。又有火候，非精于此道者不知。茶壺，宜興產(chǎn)最佳。蓋碗茶亦多味。倘盛于熱水瓶玻璃杯中，則味變。猛咽淺嘗，皆失味，又須一特殊之情調(diào)與環(huán)境，乃得飲茶知味。 茶杯則有杯托，人與物之相互間，必求配合協(xié)調(diào)，沒入一大意境中 , 而不感有沖突。 長(zhǎng)途跋涉，偶得片刻停車道旁，喝一杯咖啡，即匆匆再趕路，亦覺有味。果在此匆忙中，飲一杯中國(guó)茶，便嫌味淡，不夠刺激，不盡興。 中國(guó)人飲茶，另有一番情味，在安閑無事中，心氣和平，或一人獨(dú)品，或賓朋聚賞，或幽思，或暢談，不能限以時(shí)刻，或羼以他事。否則茶既淡而無味，飲之亦僅解渴，無可欣賞。今日國(guó)人乃亦求于飲茶中找刺激，誠(chéng)不知味之尤矣。 飲茶亦有兩樂，一則閑居獨(dú)飲，亦可忘去一切。一則對(duì)客同飲，亦備感情味。只求此心放在一事上，忘去其他一切事，茶亦可，酒亦可 , 獨(dú)飲亦可，對(duì)飲聚飲無不可。雅俗共賞，此乃中國(guó)人一種大眾化之人文修養(yǎng)。 中國(guó)作家之寫一作品，則亦如其飲茶，乃其本身生活之一種自欣賞而已。今再以哲學(xué)術(shù)語言，中國(guó)之欣賞文學(xué)，乃即體以見用。西方之刺激文學(xué)，乃集用以為體。此其大不同所在。 中國(guó)人飲酒外，又有飲茶。飲茶亦有兩樂，一則閑居獨(dú)飲，亦可忘去一切。一則對(duì)客同飲，亦備感情味。只求此心放在一事上，忘去其他一切事，茶亦可，酒亦可，獨(dú)飲亦可，對(duì)飲聚飲無不可。雅俗共賞，此乃中國(guó)人一種大眾化之人文修養(yǎng)。 中國(guó)人又稱“品味”。如品茶品酒，茶酒皆有味，故可品。不入味，則不登品。凡物皆然，故稱物品。斯知物亦各有其味矣。人之一身，及其面部，以及其所居之室，皆可加以裝飾品。則凡所裝飾，皆可玩味。就其人日常親接之物，亦可見其人之品味矣。 中國(guó)的人生，與西方的比較，則中國(guó)的人生味比較淡一點(diǎn)，西方的則濃一點(diǎn)。借用中國(guó)古人說話，中國(guó)人生像如一杯茶水，西方人生像如一杯酒。或許他們的有味些我們的比較像淡而無味。然而我們卻認(rèn)為淡一點(diǎn)的好，或許更淡則更真，更可久而無病。所以我們要說: 平淡、雅淡、高淡、恬淡、淡泊名利、淡泊明志那些話。今天的中國(guó)人則多數(shù)西化愛濃愛淡。至于怎樣叫做淡，怎樣叫做濃，則須諸位自己去體會(huì)，我無法為諸位道出。
