餃子是東北人最喜歡的一種食物，特別是在過年的時(shí)候，一家人聚在一起包餃子其實(shí)是最熱鬧的?？墒前溩拥牟襟E是需要和面的，而且面一定要和的適當(dāng)。因?yàn)橛械拿嫣浕蛘呤翘捕疾焕陲溩悠さ漠a(chǎn)生。那么大家應(yīng)該知道包餃子的方法，可是餃子皮為什么要加淀粉呢？
一、餃子皮為什么要加淀粉
如果和面的時(shí)候加淀粉的話，這樣做出的餃子皮就很滑了，這樣及時(shí)包好的餃子放一起也不會(huì)黏到一起。還有就是不容易粘著，因?yàn)橛袝r(shí)候餃子一下吃不玩，放著就容易粘著，下次煮容易壞，這樣滑爽且不粘。餃子生產(chǎn)中添加一定的淀粉，包括原淀粉和變性淀粉，可以改善其品質(zhì)，如增加彈性與透明度、降低凍裂率等。這主要是由于淀粉易吸水膨脹，在和面過程中充填于面筋蛋白所形成的面筋網(wǎng)絡(luò)中，利于面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。淀粉還可以與蛋白質(zhì)共同作用，將吸收的水分以較小的粒徑均勻分布在水餃皮中，一定程度上避免了水分在制品中聚集形成大冰晶，從而降低餃子的凍裂率。
此外，淀粉的白度一般較高，加入到面皮中后可以明顯提高面皮的白度。餃子中常用的原淀粉有木薯淀粉和馬鈴薯淀粉等，變性淀粉有酯化淀粉、羧甲基淀粉和羥丙基淀粉等。與原淀粉相比，變性淀粉具有良好的吸水性、保水性、成膜性和糊化特性，對(duì)餃子皮品質(zhì)的改善效果優(yōu)于普通淀粉。
二、怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明
餃子皮的制作
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餡料的配制
水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
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