淡豆豉為豆科，植物大豆成熟種子發(fā)酵加工制成。又稱淡香豉。淡豆豉在仲景書中，《傷寒論》入5方次，《金匱要略》入1方次。
【淡豆豉的藥性特點(diǎn)】淡豆豉辛、甘、微苦，寒(用青蒿、桑葉發(fā)酵）或辛，微溫(用麻黃、蘇葉發(fā)酵）。入肺、胃經(jīng)。功效與作用：解表除煩。主治太陽(yáng)病，瘥后勞復(fù)病，黃疸病等。
淡豆豉用法用量：煎服，6～12g。
淡豆豉用藥禁忌：
1、凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用淡豆豉?！侗静萁?jīng)疏》
2、淡豆豉不宜復(fù)用汗吐之藥。
3、胃虛易嘔者慎服淡豆豉。
淡豆豉丸
功效：主治小兒一二歲，面色萎黃，不進(jìn)飲食，腹脹如鼓，或青筋顯露，日漸羸瘦。
組成：淡豆豉10粒 巴豆1粒(略去油)
用法：上藥研勻如泥，丸如粟米大。每服10丸，生姜湯送下。不拘時(shí)服。取下如魚凍汁，病根除矣，急與補(bǔ)脾。實(shí)者取而后補(bǔ)，虛者補(bǔ)而后取。
來(lái)源：《普濟(jì)方》卷三七九。
淡豆豉蒸鯽魚
功效：清熱解毒，利濕消腫。
材料：淡豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克
做法：
1、將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2、將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
淡豆豉雞肉煲
材料：淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，淀粉10克，雞湯100毫升。
做法：
1、將雞脯肉去筋后切成4厘米長(zhǎng)的條，放在碗中，加精鹽拌勻后，加入雞蛋清拌勻，再加干淀粉，拌至雞肉條粘上粉漿備用。
2、燒熱鍋，放油燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷紅，倒入漏勺。
3、原鍋放回火上，留適量油，放入淡豆豉，煸炒幾下后，下蒜蓉、精鹽、白糖、黃酒、醬油、胡椒粉、滑油雞條，加雞湯燒沸，淋濕淀粉做成流芡，起鍋倒入放在火上已加入雞油、洋蔥絲的熱煲里，加蓋，再煲半小時(shí)左右，離火，墊襯盤上桌。
淡豆豉蔥白豆腐湯
功效：發(fā)汗解表，清熱透疹，除煩寬中。 蔥白發(fā)汗解表，宣竅通陽(yáng)。
材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。
做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的淡豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時(shí)再加入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。
蔥姜淡豆豉飲
功效：解表和中，主治風(fēng)寒感冒初期的頭痛、噴嚏、發(fā)冷、無(wú)汗者。
材料：蔥白15克、蔥須15克、淡豆豉10克、姜8克、黃酒30克
做法：將淡豆豉、生姜(切絲)加水500毫升，加蓋煎沸，加蔥白、蔥須蓋嚴(yán)文火煮5分鐘，再加黃酒燒開即可。
食物相克：
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
淡豆豉：服用本藥不宜復(fù)用汗吐之藥。
淡豆豉燉鴨肉
功效：本品具有補(bǔ)心寧神之功效，適于冠心病、心血虧虛、心悸及憂煩等癥患者食用。
材料：鴨肉1000克、大蔥15克、姜10克、甜面醬25克、黃酒15克、淡豆豉25克
做法：
1、將鴨肉去白筋洗凈，放入鍋內(nèi)。
2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清水。
3、用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉熬至熟，撈出豬心。
4、待鴨肉冷后切成薄片，即可食用。
淡豆豉瘦肉紅棗湯
功效：具有清熱解毒、活血的作用。
材料：淡豆豉、瘦肉各50克，紅棗7枚，清水9碗。
做法：將淡豆豉、瘦肉、紅棗放入水中煎6小時(shí)，剩1碗時(shí)即成。每日1次，每次1劑，可連服3個(gè)月。
菊花淡豆豉粥
功效：菊花性寒，味甘、苦，有散風(fēng)清熱、平肝明目、解毒消腫等功效，可用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花諸癥。淡豆豉有清熱解毒、降壓降脂、止痢鎮(zhèn)痛等功效。
適應(yīng)癥：小兒風(fēng)熱感冒，癥見發(fā)熱、怕風(fēng)、咽干喉痛、咳嗽、痰濃、鼻塞、流濃涕等癥。
材料：白菊花6克，淡豆豉20克，大米50克，白糖30克。
制法：
1、將白菊花用干凈紗布包好；大米淘洗干凈，備用。
2、鍋內(nèi)加水適量，放入菊花袋、淡豆豉、大米共煮粥，熟后揀出菊花袋，調(diào)入白糖即成。
用法：每日1-2次，連服5-7天。
淡豆豉田螺湯
功效：清熱解毒，補(bǔ)益氣血。適用急性胃腸炎恢復(fù)期患者；正常人及伴有精神緊張，壓力大者尤為適用。
材料：淡豆豉30克，田螺肉、番茄各100克、白糖2克，姜、蔥、精鹽各5克，花生油15克，味精1克，鮮湯或骨頭湯500毫升。
做法：
1、淡豆豉洗凈；田螺肉、番茄分別洗凈，切片；姜切片或碎粒，蔥切成馬耳朵狀或蔥花。
2、將花生油在炒鍋中預(yù)熱后，下姜、蔥爆香，加田螺肉、淡豆豉、精鹽、白糖，注入鮮湯或骨頭湯500毫升，武火煮沸5分鐘，加入番茄片煮沸，加入味精、食鹽調(diào)味即成。
(一）治太陽(yáng)病
1.太陽(yáng)病變證
熱郁胸膈證
(1)梔子豉湯證
見證、證質(zhì)、證治、證方(見梔子條）。
淡豆豉在梔子豉湯中，氣味輕薄，既能解表宣熱載梔子于上，又能和降胃氣于中。
(2)梔子生姜豉湯證
見證、證質(zhì)、證治、證方（見梔子條）。
淡豆豉在梔子生姜豉湯中，同于梔子豉湯。
(3)梔子甘草豉湯證
見證、證質(zhì)、證治、證方(見梔子條）。
淡豆豉在梔子甘草豉湯中，同于梔子豉湯。
2.太陽(yáng)病疑似證
痰飲阻胸膈證
瓜蒂散證
見證、證質(zhì)、證治、證方(見瓜蒂條）。
淡豆豉在瓜蒂散中，輕清宣泄，載藥上行，有助涌吐之力。
(二)瘥后勞復(fù)病
熱郁胸膈證
枳實(shí)梔子豉湯證
見證、證質(zhì)、證治、證方（見枳實(shí)條）
淡豆豉在枳實(shí)梔子豉湯中，宣透邪氣。
(三）治黃疸病
酒疸熱盛證
梔子大黃湯證
見證、證質(zhì)、證治、證方(見梔子條）。
淡豆豉在梔子大黃湯中，配梔子清宣上炎于胸膈的郁熱而除煩。
1、淡豆豉安胎孕?！稌?huì)約醫(yī)鏡》
淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品；淡豆豉有解表，除煩，宣發(fā)郁熱的功效，淡豆豉用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
2、淡豆豉治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補(bǔ)缺肘后方》)
3、淡豆豉治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。(姚和眾)
4、淡豆豉下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍，嘔逆?！毒V目》
5、淡豆豉治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)
6、淡豆豉治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽(yáng)盛，躁者陰逆，陽(yáng)盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽(yáng)之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。《本經(jīng)疏證》
7、淡豆豉去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁?！墩渲槟摇?/p>
8、淡豆豉治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)
9、淡豆豉治時(shí)疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛?！端幮哉摗?/p>
10、淡豆豉以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒?！侗窘?jīng)逢原》
11、淡豆豉主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷?！秳e錄》
12、淡豆豉治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)
13、淡豆豉治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬?！度杖A子本草》
14、淡豆豉治陰莖上瘡?fù)礌€：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
15、淡豆豉治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。(《范汪方》豉薤湯)
1.用量 常用量6—12克。
最小量為4合（10克）如梔子豉湯。
最大量為1升(24克)如枳實(shí)梔子豉湯。
2.用法 湯劑。
按：豆豉系黑大豆與表散藥物同制經(jīng)發(fā)酵而成。具有疏散宣透之性，既能透解表邪，又能宣散郁熱。發(fā)汗之力，頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)，故為溫病表證之主藥。至于邪熱郁于胸中所致的心胸?zé)?，不眠之證，也是取其宣透之力，與梔子同用，才能清宣胸中郁熱。故邪熱初感，或余熱內(nèi)擾，欲其透發(fā)者最為常用。
《本草綱目》引《名醫(yī)別錄》:“傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶?！?/p>
《本草綱目》:“下氣調(diào)中，治傷寒溫毒發(fā)斑，嘔逆?！?/p>
《本草從新》:“苦瀉肺，寒勝熱，發(fā)汗解肌，調(diào)中下氣，治傷寒寒熱頭痛，煩躁滿悶，懊憹不眠，發(fā)斑嘔逆?！?/p>
1.據(jù)化學(xué)分析 淡豆豉含大量脂肪、蛋白脂和酶等。
2.據(jù)藥理研究 本品具有消炎、解熱、助消化等作用。
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