鴨蛋(Duck's egg)，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。由于鴨蛋含有的這么多營養(yǎng)成分，因此都可以和雞蛋媲美，因?yàn)轼喌昂泻芏嗟牡鞍踪|(zhì)、磷脂、鈣、鉀、鐵、磷以及各種維生素等眾多的營養(yǎng)物質(zhì)。所以鴨蛋還是一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的補(bǔ)品。鴨蛋比雞蛋個(gè)大，皮厚，但因?yàn)轼喿邮且运鷦?dòng)物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口，一般常用于制作松花蛋和咸鴨蛋。
鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有利，并能預(yù)防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞，滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。
鴨蛋的功效與作用總結(jié)如下：
1.清肺火、降陰火。
2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
3.強(qiáng)健身體，促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。
4.促進(jìn)食欲，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5.鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。
7.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
鴨蛋的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)成分每100克的所含的營養(yǎng)成分。
能量180千卡。
蛋白質(zhì)12.6克。
脂肪13克。
碳水化合物3.1克。
葉酸125.4微克。
膽固醇565毫克。
維生素A261微克。
硫胺素0.17毫克。
核黃素0.35毫克。
煙酸0.2毫克。
維生素E4.98毫克。
鈣62毫克。
磷226毫克。
鉀135毫克。
鈉106毫克。
碘5微克。
鎂13毫克。
鐵2.9毫克。
鋅1.67毫克。
硒15.68微克。
銅0.11毫克。
錳0.04毫克。
鴨蛋的熱量
每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。
藥用效能
鴨蛋的性味甘，是屬于涼性，因此經(jīng)常食用能夠達(dá)到滋陰清肺的功效，其含有的功效也很多，可以適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓以及腹瀉痢疾等病癥，這些患者食用有很好的療效。
作用
鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng)。
有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。
用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
《醫(yī)林纂要》:補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結(jié)熱。
《食性本草》:生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
《日用本草》發(fā)瘡疥?！峨S息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》多食發(fā)冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。
飲食宜忌
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。
制作指導(dǎo)
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
冰糖鴨蛋羹
原料
鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。
制作
用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。
鴨蛋蝦球
原料
蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。
2.把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。
3.鍋內(nèi)加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點(diǎn)
咸鮮香嫩，口感豐富。
玻璃蘿卜卷
原料
鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法
1.白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。
2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。
4.豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。
燒鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會(huì)兒。
3.收汁撒蔥花就OK了。
小訣竅
蒜肉醬做法
豬五花肉半斤，加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。
紅心咸鴨蛋
咸鴨蛋最經(jīng)典的吃法一是切成水果瓣?duì)钕戮?，二是早餐時(shí)配粥吃;非常的美味。制作過程也很簡單。
材料
新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
三色蒸蛋
原料
熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。
做法
1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;
2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去;
3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜;
4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出;
5、待稍涼后，改刀裝盤。
鹵鴨蛋
原料
鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
調(diào)味料
生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法
1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。
肉餅燉蛋
原料
肉糜(約300g)、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。
調(diào)料
花雕酒、鹽。
做法
1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。
2、加入適量花雕酒攪拌勻。
3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。
制作指導(dǎo)
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
鴨蛋的適合體質(zhì)
陽虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食。
人群
嬰兒、幼兒人群應(yīng)忌食或少食。
鴨蛋的做法大全
食材
鴨蛋2個(gè)、蠔油一大勺、清水一小勺、蔥花適量、料酒少許。
方法/步驟
1、鴨蛋充分打散，加一大勺蠔油，少許料酒，香蔥末攪拌均勻。
2、眾所周知，鴨蛋炒出來的口感容易發(fā)硬，不過一小勺清水就可以解決這問題，蛋打好之后加入清水打勻，這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的。
3、鍋里倒比炒菜略多的油，燒熱，然后倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻，等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。
注意事項(xiàng)
這道菜里就用了蠔油代替鹽，所以不需要額外放鹽。
新鮮鴨蛋怎么吃
材料
海鴨蛋兩個(gè)，油，鹽，水，酒。
做法
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。
小訣竅
1 原來以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。
2 在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。
3 放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。
牛奶蒸鴨蛋
制作材料：牛奶250ml、鴨蛋1只、鴨蛋黃1只、白糖適量。
制作步驟
1、將1只整鴨蛋和1只鴨蛋黃充分?jǐn)嚧?，打散?/p>
2、將牛奶緩緩地添加到打散的鴨蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶鴨蛋液中，再充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
4、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶鴨蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細(xì)膩;如果沒有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶鴨蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。(覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進(jìn)鴨蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑)。
肉末蒸鴨蛋
制作材料：鴨蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧?，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
制作步驟
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，鴨蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的鴨蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的鴨蛋凝固到跟鴨蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在鴨蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
五香味鴨蛋
材料
做法
1、取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。
2、然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
豆豉辣炒鴨蛋
材料
鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個(gè)，豆豉2匙。
做法
1、鴨蛋(從鄉(xiāng)下買的)3個(gè)攪拌均勻，青辣椒兩個(gè)斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2、鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。
3、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4、最后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。
咸鴨蛋燴山藥
材料
山藥1根，熟的咸蛋2個(gè)，蒜末適量，蔥花適量。
做法
1、山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點(diǎn)。
2、鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點(diǎn)水避免糊鍋。
3、山藥炒軟點(diǎn)加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。
小訣竅
山藥生著就可以吃，炒得欠一點(diǎn)更利于營養(yǎng)的保存。
鴨蛋豆腐
材料
北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。
2、將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可。
咸蛋粥
材料
米100g，清水2000g，高湯500g，咸蛋2個(gè)，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g。
做法
1、將米淘洗干凈備用。
2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用。
3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘。
4、將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
咸蛋南瓜
材料
小南瓜，咸鴨蛋。
做法
1、將南瓜洗干凈，表皮的疤削掉，切片待用。
2、咸鴨蛋洗干凈，煮。
3、鍋里放少許油，南瓜翻炒幾下即可。
4、倒入水，大火煮一會(huì)兒。
5、咸鴨蛋煮好浸冷水里，剝?nèi)サ皻ぃ旁谕肜?，用湯匙碾碎?/p>
6、當(dāng)鍋里的水煮去一部分了，倒入咸鴨蛋，炒勻，嘗一嘗，若咸度不夠，就再放點(diǎn)鹽，小火煮，整個(gè)變稠了即可。
咸蛋苦瓜
材料
苦瓜1條，咸蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙。
做法
1、將苦瓜直切四份，除去籽與內(nèi)面絨膜后，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁后，沖水洗凈瀝干。
2、將咸蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。
3、取鍋燒熱后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸蛋黃炒2分鐘。
4、將作法3加入作法1水分瀝干的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少后，撒上蔥花即可。
青菜咸鴨蛋湯
材料
用料咸鴨蛋(熟)1個(gè)，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生姜各適量。
做法
1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。
2、青菜洗好，生姜切片備用。
3、起油鍋燒熱，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開后放入蛋黃丁，調(diào)入精鹽、味精、醬油攪勻即成。
功效
色美味鮮，美觀適口。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，容易被人體吸收。
咸鴨蛋豬肉餅
材料絞豬肉300g，熟鴨蛋黃2粒，雞蛋2個(gè)，冬菜20g，水100ml，鹽1|2小匙，味精少許。
做法
1、冬菜剁碎(盡量碎口感較好)，熟鴨蛋黃壓碎，加進(jìn)絞豬肉里。
2、打入兩個(gè)雞蛋，放入鹽、味精和水，攪拌均勻。
3、放入鍋蒸20分鐘就可以上菜了。
夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，在低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時(shí)要注意防止蛋內(nèi)失水，咸鴨蛋一旦失水，就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會(huì)增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。下面小編說一下具體方法。
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲(chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
(1)中老年人不宜多食久食
鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過一定時(shí)間的高溫處理，這種細(xì)菌才能被殺死。
因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。
(3)服用左旋多巴時(shí)不宜食用
服用左旋多巴時(shí)忌食含蛋白多的食物，因?yàn)榈鞍锥嗟氖澄镌谀c道內(nèi)產(chǎn)生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
(4)服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時(shí)不宜食用咸鴨蛋
咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發(fā)癌癥。
(5)兒童不宜多食
據(jù)研究證實(shí)，兒童多動(dòng)癥與氨基酸攝入過量有關(guān).主要是動(dòng)物性蛋白攝入過量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質(zhì)，但一般每日每公斤體重?cái)z入3克左右即可維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物還會(huì)產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。故兒童不應(yīng)多食蛋類高蛋白食物。
看顏色
淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。
還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。
記?。壶喴浴袄稀?，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。
聽聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題。
如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
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