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要說起秋季餐桌上的常客，非羊肉莫屬了。羊肉性溫，可以促進身體血液循環(huán)，提高抗寒能力，因此特別適合在秋冬季節(jié)進補。

常見的吃法都是清燉或者爆炒，紅燜羊肉試過嗎？可別一聽名字就打退堂鼓，今天找到的這位小能手，教你20分鐘做出一鍋色香味俱全的紅燜羊肉。

羊肉、肋排/香菜/蔥姜蒜/八角/干紅辣椒/香葉/肉桂/小茴香/陳皮/干山楂/花椒/黃豆醬/甜面醬/料酒/番茄醬/大盤雞醬料/冰糖/食用油

1.羊肉要選用豫東小山羊，在制作的時候也可以加入一些羊肋排，這樣口感更豐富。羊肉、羊肋排清洗干凈剁成大小均勻的塊兒備用；PS：如果接受不了羊膻味，可以放入清水中把血水充分泡掉，泡的時候再在水中加入少許料酒去腥。

2.調(diào)制醬料。一勺半番茄醬、一勺黃豆醬、一勺大盤雞醬料（喜歡吃辣的可以多放點）、一勺甜面醬，四種醬料擠在碗里拌勻備用；

3.鍋燒熱，倒入食用油；涼油下入提前備好的干料煸炒，勤翻動避免料糊，待冰糖慢慢融化時，下入之前調(diào)好的醬料快速翻炒出香味；PS：自己家吃過的橘子皮不要扔，放在窗臺邊曬干了，做飯的時候放一點，解膩提鮮。而燉煮的時候，干料里加入山楂則會讓肉更容易軟爛入味兒。

4.倒入切好的羊肉塊兒和羊肋排，快速翻炒讓醬料均勻地裹在羊肉塊兒上。加入兩勺料酒去腥增鮮，隨后再倒入一些燒開的水就可以了。PS：水要漫過羊肉哦~

5.待水燒開后，連湯帶肉一起倒入高壓鍋內(nèi)。高壓鍋冒氣后，看表計時八分鐘就可以了；PS：紅燜羊肉最講究火候和時間，如果時間太長了羊肉就爛掉了沒口感；時間短則不入味兒。如果自己掌握不好時間，就可以倒入高壓鍋內(nèi)。

掀開鍋蓋，一股熱氣裹著濃郁的醬香味撲面而來。夾起一塊羊肉放入嘴中，入口香而不膩，滋味十足；羊排輕輕一咬就肉骨分離，大口咀嚼間還有香辣的湯汁溢出。一邊吃肉，一邊涮鍋，再把小酒一喝，那感覺別提有多帶勁！