一、鍋包肉
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色；
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
二、地三鮮：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
2、青椒手掰成小塊；
3、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
4、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
5、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；
6、加入水淀粉大火收汁即可。
三、小雞燉蘑菇：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水并有除腥味的效果），撈出后控干、備用。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈盛出待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。
四、排骨燉豆角：
1、先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4、大概半個小時就可以吃了。
五、豬肉燉粉條：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
六、溜肉段：
1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
3、再復炸一遍，一分鐘即可
4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可
七、疙瘩湯：
1、鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，
2、再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3、半碗面粉用涼水調(diào)成細細的面疙瘩備用。
4、湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5、起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。
八、皮凍
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
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