blue.sky生活家健康指南：維生素補(bǔ)充 單補(bǔ)不如全補(bǔ)
簡(jiǎn)要內(nèi)容：不是所有的蔬菜都富含維生素C。除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足人體每天的維生素C最低需要量。
近幾年，從全國(guó)人民都缺鈣，到全國(guó)人民都缺鋅，再到人人都缺維生素，一輪輪保鍵食品廣告炒得消費(fèi)者無(wú)所適從。對(duì)于健康人“補(bǔ)”與“不補(bǔ)”和“怎么補(bǔ)”的話題中，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠女士對(duì)此發(fā)表了自己的意見，聽聽她關(guān)于維生素類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的科學(xué)建議。
果蔬維生素?fù)p失太多
大家都知道蔬菜、水果中含有大量人體所必需的維生素，有人認(rèn)為只要每天多吃蔬菜水果，維生素?cái)z入量就充足了。不再需要補(bǔ)充。此時(shí)，我們往往忽視了幾個(gè)問(wèn)題：
一、蔬菜儲(chǔ)存、清洗、烹飪過(guò)程中維生素會(huì)大量損失。各種烹調(diào)方法和食物的儲(chǔ)存方法都有可能導(dǎo)致維生素?fù)p失。據(jù)測(cè)定，菠菜在20℃時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%;做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上;炒菜時(shí)，若炒后再燜，菜里的維生素C、B1將損失59%。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜中維生素C會(huì)被大量破壞;維生素C還容易被氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C受到的損失就越大。所以理論上是吃進(jìn)了一些蔬菜、水果，但實(shí)際上所食用的蔬果中維生素已經(jīng)大量丟失。
二、不是所有的蔬菜都富含維生素C。除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足人體每天的維生素C最低需要量。
三、即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調(diào)方法，也很難獲得人體所需的大劑量維生素C。如果想通過(guò)食物每天獲得400毫克維生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿。因此，完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的，用食物之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充人體缺乏的維生素是有必要的。
測(cè)測(cè)你缺哪類維生素
充足的維生素能幫助身體各種機(jī)能運(yùn)作得更加流暢自如。以下是一個(gè)自我檢查的方法，可幫助你了解是否攝取了足夠的維生素。
1.是否經(jīng)常感冒、疲勞、情緒緊張抑郁、皮膚松弛老化、牙齦發(fā)炎、容易皮下出血、貧血、孕婦、哺乳期婦女及經(jīng)常吸煙、喝酒、飲濃茶。結(jié)論：缺乏維生素C
2.是否眼睛怕光，易疲勞，頭屑多、易脫發(fā)，晨起口苦、口干，青春痘、易患結(jié)膜炎，角膜炎、白內(nèi)障，耳朵癢、耳屎多、女性白帶多，閱讀、用電腦、看電視等用眼時(shí)間長(zhǎng)、工作在陽(yáng)光下、海灘或沙漠上。結(jié)論：缺乏維生素A
3.是否消化功能紊亂、缺乏耐力、皮膚粗糙、腳氣病、神經(jīng)炎、手腳麻木、精神不穩(wěn)定。結(jié)論：缺乏維生素B1
4.是否失眠、口臭、無(wú)原因頭痛、精神倦怠、眼睛發(fā)干、發(fā)癢、充血、口角炎、舌炎、酒糟鼻。結(jié)論：缺乏維生素B2
5.是否肌肉痙攣、外傷不易愈合、花粉過(guò)敏、暈車、暈船、孕婦嘔吐嚴(yán)重、情緒抑郁。結(jié)論：缺乏維生素B6
6.是否食欲不振，記憶力不佳，貧血，呼吸不均勻，煩躁不安、注意力不集中、素食者。結(jié)論：缺乏維生素B12
7.是否四肢無(wú)力、易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、面部褐斑、流產(chǎn)早產(chǎn)、高血壓、性功能減退、精神緊張、經(jīng)常接觸防腐劑、漂白劑、農(nóng)藥、化肥以及其他有毒物品。結(jié)論：缺乏維生素E
由于飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣的不同，每個(gè)人缺乏的維生素種類可能并不一樣，我們應(yīng)該根據(jù)自己的情況來(lái)判斷對(duì)哪類維生素應(yīng)該“特別關(guān)注”。
單補(bǔ)不如全補(bǔ)
維生素的補(bǔ)充也不是簡(jiǎn)單的“缺啥補(bǔ)啥”，所謂“單補(bǔ)不如全補(bǔ)”，意思是要全面、均衡地補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，才更有利于健康。每一種維生素、礦物質(zhì)都有自己特定的作用，而且人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收利用也講究一個(gè)協(xié)同和抵抗的作用，只有全面地補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)才能促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)元素之間的充分吸收，對(duì)體內(nèi)多余的有害元素進(jìn)行拮抗排除。而且維生素最好在飯后服。吃脂溶性維生素如維A、D、E等時(shí)，還應(yīng)多吃一些葷菜。
當(dāng)然，千萬(wàn)不能因?yàn)槟阊a(bǔ)充了維生素而忽略了對(duì)正常的蔬菜水果攝入，蔬菜水果中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，同時(shí)還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)如生物類黃酮、葉綠素等，它對(duì)健康的作用更全面。
而且，食物中的許多活性物質(zhì)，如人體必需的活性酶是無(wú)法從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中獲得的，同時(shí)，人的用餐過(guò)程本身就是一個(gè)積極調(diào)節(jié)人體各個(gè)機(jī)能的過(guò)程
簡(jiǎn)要內(nèi)容：不是所有的蔬菜都富含維生素C。除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足人體每天的維生素C最低需要量。
