店里的墻壁上隨處可見(jiàn)這些墨寶
那天已經(jīng)挺晚了，還是需排隊(duì)等候，尤其是早茶時(shí)間，稍遇旺季，早8點(diǎn)去排隊(duì)是肯定沒(méi)座的。排隊(duì)的時(shí)候彼此傳閱菜單可以節(jié)省點(diǎn)菜時(shí)間。
門(mén)口張貼的這些個(gè)富春名點(diǎn)，這回算是嘗了八九成。
說(shuō)是茶樓，首先不能不說(shuō)富春最有名的茶——“魁龍珠”
“魁龍珠”和我們?cè)诮愕牟蛷d里一般喝到的單純的碧螺春、龍井之類(lèi)相比，其特點(diǎn)在于不是一種茶葉，而是用浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的揚(yáng)州珠蘭兌制而成。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚(yáng)子江水泡沏，用一江水融蘇、浙、皖三省名茶于一壺，濃郁而淳樸，其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去膩，令人神清氣爽，疲勞頓清。
五十代末，富春茶社名師張廣慶師傅被特邀赴滬，給正在上海如開(kāi)中央八屆七中全會(huì)的毛主席做過(guò)富春包子，劉少奇主席、葉飛副委員長(zhǎng)到揚(yáng)州時(shí)，也曾嘗過(guò)富春包子。所以剛才說(shuō)什么來(lái)著，沒(méi)吃過(guò)富春包子等于沒(méi)來(lái)過(guò)揚(yáng)州啊。
這一個(gè)就是富春包子中的代表——富春湯包
有人形容富春湯包“蒸熟的湯包單獨(dú)躺在一個(gè)小小籠里，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)。”
吃湯包：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯”，湯包放得稍涼之后再細(xì)細(xì)品嘗，否則燙嘴。
這湯包湯汁極鮮，但是對(duì)于我和小貝來(lái)說(shuō)還是有些油膩，桌上倒是有醋，但是沒(méi)有姜絲，小貝吸了幾口，急切的想配點(diǎn)姜絲壓一壓油膩感，無(wú)奈找不到，總覺(jué)得缺點(diǎn)什么。
以下兩個(gè)招牌，左邊的小吃面點(diǎn)基本都嘗到了，右邊的菜類(lèi)試了兩個(gè)。
和那天在碎三金吃的清燉獅子頭相比，這道獅子頭明顯味道要厚重的多，肉丸過(guò)了油，肉糜中摻雜著細(xì)碎的蟹肉蟹膏，蟹的鮮美自然的融合到整個(gè)獅子頭中。
遺憾的是我和小貝都不是嗜肉之人，吸了那油膩的湯包汁之后，再吃這樣一個(gè)獅子頭，實(shí)在是不太給力，只有拼命啜茶了。
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【富春的包子點(diǎn)心種類(lèi)花樣很多，據(jù)說(shuō)端陽(yáng)時(shí)有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天有了蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子等。
富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚(yú)嘴，形如荸薺，波浪式皺褶多達(dá)30余個(gè)，在全國(guó)首屈一指；在口味上，講究配料，注重提鮮，每點(diǎn)一味，咸甜酸辣各味俱全；在品種上，因時(shí)而變；四季有別，應(yīng)時(shí)上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團(tuán)制品多達(dá)三四十種，這在全國(guó)實(shí)屬罕見(jiàn)?！?br>
雖有價(jià)目表一張，但去的時(shí)候沒(méi)得選，只有三十的套餐在售。
先說(shuō)說(shuō)富春茶社的傳統(tǒng)名點(diǎn)——被評(píng)為名特食品，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)的三丁包，三丁包的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)富春下面一律用雞湯，每天用雞量在50只左右，這樣，雞肉、雞皮以及下腳料沒(méi)法處理，當(dāng)時(shí)的廚師尹長(zhǎng)山就和老板陳步云商量，將雞肉切成丁子，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開(kāi)始吃的人并不多，后來(lái)慢慢就大受歡迎了。
我們這個(gè)套餐里沒(méi)有三丁包，只有小五丁包，想來(lái)是在三丁的基礎(chǔ)上又加了兩味料。這小五丁包也是榮獲“中國(guó)名點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)的。
蟹黃包
朱自清在《說(shuō)揚(yáng)州》里寫(xiě)過(guò)“
這一款是野鴨菜包，意外的是甜的。
再回憶朱自清寫(xiě)“菜選那最嫩的，剁成泥，加一點(diǎn)兒糖一點(diǎn)兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點(diǎn)兒糖和油，燥濕恰到好處；細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點(diǎn)橄欖般的回味來(lái)。”果真是可以做成甜味的菜包，雖不太習(xí)慣，但是配上上述文字細(xì)細(xì)回味，倒也覺(jué)得這包子吃出了幾分風(fēng)情。
翡翠燒賣(mài)是富春另一道招牌小點(diǎn)，號(hào)稱(chēng)揚(yáng)州面點(diǎn)雙絕之一。
翡翠燒賣(mài)以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過(guò)薄皮，形如碧玉。
同這翡翠燒賣(mài)并稱(chēng)揚(yáng)州面點(diǎn)的“雙絕”的另一道小點(diǎn)就是這千層油糕
千層油糕和翡翠燒賣(mài)都是在1913年由一位俗稱(chēng)“黃大麻子”的黃姓師傅改進(jìn)創(chuàng)新的。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口。
其實(shí)現(xiàn)在再吃這樣的小點(diǎn)，可能真的不會(huì)太驚艷，但可以想象100年前這樣的點(diǎn)心應(yīng)該還是非常精致討巧的。
海鮮蛟
餡并不很多，吃慣家里餃子的人，吃外面的餃子永遠(yuǎn)不滿(mǎn)意，呵呵
雙麻酥餅
雖然菜包和千層糕都帶甜味，但這一籠中真正的甜點(diǎn)還是這一個(gè)，吃了油膩之后，別說(shuō)，這樣一個(gè)甜點(diǎn)十分及時(shí)
最后出場(chǎng)的就是蟹粉煮干絲了。記得碎三金的大煮干絲只要12元，這里的蟹粉干絲沒(méi)記錯(cuò)的話(huà)應(yīng)該是40元。
不過(guò)雖是40元的干絲，我看也是每桌必點(diǎn)，畢竟這大煮干絲是淮揚(yáng)菜的代表，既然都來(lái)了富春，誰(shuí)也不想錯(cuò)過(guò)試試正宗煮干絲的滋味。
因?yàn)槌粤诵贩郦{子頭，其實(shí)我并不想點(diǎn)蟹粉干絲，想嘗嘗開(kāi)洋干絲的，我對(duì)這干絲是蟹粉味還是開(kāi)洋味并不在意，只想見(jiàn)識(shí)下?lián)P州三把刀下的干絲的刀工究竟有多妙?？上ч_(kāi)洋干絲沒(méi)有在做，只能點(diǎn)蟹粉干絲了。
干絲已經(jīng)煮的比較碎了，非常的柔軟，口感剛剛好，我自己煮的干絲還是偏硬的，不知道有何竅門(mén)。
和著鮮美的湯一起吃下去，就兩個(gè)字，舒坦~
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