水鄉(xiāng)如畫，美味如酒。九江濃郁的儒林文化底蘊(yùn)、典型的嶺南水鄉(xiāng)生態(tài)、獨(dú)特的僑鄉(xiāng)風(fēng)情，都給九江的美食帶來了極具特色的風(fēng)味。九江美食，處處充滿了神奇的誘惑。可能你會(huì)說，叉燒不都一樣嘛，可偏偏，九江叉燒。她不一樣。
在九江鄉(xiāng)間，凡有喜慶大事，必離不開叉燒。小孩開學(xué)讀書，商人做生意開工，必先以叉燒、燒豬敬祖，寓意一切順利，鴻運(yùn)當(dāng)頭。
九江靚叉燒 古法磚爐炭燒
九江叉燒又名大谷叉燒，隔火而燒，雖不加蜜糖和色素，但卻吸收了天地之靈氣，水土之精華，加上百多斤的豬只取瘦肉中最精華的部分上桌，未見其貌先聞其香，讓人叫絕。難怪離家數(shù)十載而歸的華僑，回鄉(xiāng)時(shí)必定指名回味的就是九江叉燒。
如果你是一個(gè)對(duì)吃十分癡迷的人，那可不能不到南海九江品嘗一下九江叉燒。九江叉燒相比于普通叉燒，其獨(dú)特地方在于：選材都是精挑細(xì)選的優(yōu)良瘦肉型豬，而且要保證這些豬沒有受過任何的污染；在制作上，首先要將整豬進(jìn)行燒烤，等到燒熟之后，只取豬的后頸肉，再經(jīng)過加工成。所以九江叉燒品嘗起來，不僅香味撲鼻，而且口感松嫩，不油不膩。
叉燒這道菜最好的做法是切成小片，煮飯的時(shí)候放在鍋里蒸一下，這樣做法能夠保持叉燒原始的鮮美，滿屋清香，這美味能讓人多年后仍不能忘懷。
大谷叉燒由陳永熙（又名陳永），綽號(hào)“大天二永”制作，近年傳給兒子制作和經(jīng)營(yíng)。在九江鄉(xiāng)間有贊九江叉燒的打油詩：
九江叉燒歷史悠，大天二永拔頭籌。
柳條鬃頭枚上肉，豬腔內(nèi)燒火候柔。
熟而不焦又松軟，白鶴穿云析出油。
工藝考究人稱頌，色香味美占鰲頭。
最好的叉燒是在早上6:30左右到九江大谷村內(nèi)舊墟購買，即食口感最佳，不要用微波爐加熱。
叉燒購買市場(chǎng)推薦:九江溢豐市場(chǎng)內(nèi)的'穗香'燒賣店。
(圖文來自南海九江官方微信，欲了解精彩九江，請(qǐng)關(guān)注公眾微信“南海九江”。資料來源：“飯香刀”美食畫冊(cè)、部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)。)
聯(lián)系客服
