蔡襄在《茶錄》中說：“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚……久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也?！?/div>
3．奧妙三：盞質(zhì)選取——鐵胎奇功，潤茗保鮮
建盞的胎質(zhì)，從外觀上看，是用粗糙的含鐵質(zhì)粘土來制造的，且原料中含有或是摻了少許石英砂，使她斷口的外觀呈現(xiàn)許多白色小點(diǎn)，胎骨厚實(shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”。這種含鐵量較高的粘土是建安境內(nèi)所特有的，這正是建窯所燒制的“建盞”，別處無法仿制和替代的關(guān)鍵所在。特殊的坯土，使建盞除保溫外，還能隔夜保鮮，讓茶湯清香如故，同時(shí)建盞有活水效果，用建盞品茗，會(huì)讓人感覺水乳交融，甘潤順滑，茶性十足，韻深味濃，暗香涌動(dòng)，這也是建窯被指定為“龍窯”的原因之一。
4．奧妙四：盞色構(gòu)思——紺黑巧變，紋彩華貴。
建盞按照釉面紋理可分為烏金（紺ɡàn黑）、兔毫、油滴、鷓鴣、曜(yào)變和雜色（異毫）等六大類。何為兔毫？兔毫是建盞最典型且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，以致人們常常習(xí)慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。所謂“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長(zhǎng)、短之分，又有粗、細(xì)之別，顏色還有金黃、銀白等變化，俗稱“金兔毫”、“銀兔毫”等。在高倍放大鏡下，可見其釉面細(xì)小蟬羽紋，點(diǎn)綴著雪花片的金星、銀星和紅星。其流淌下垂的兔毫紋，呈現(xiàn)著濃淡深淺、曲曲彎彎不規(guī)則的宛如西北黃土高原的丘壑一般，顏色上濃下淡，最后消失，給人一種自然靈動(dòng)的美感。
何為曜變？記載于十六世紀(jì)前期的《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分?，把建盞珍品劃分為若干等級(jí)，其中將“曜變”列為“建盞之至高無上的神品，為世界所無之物”。所謂“曜變”，就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點(diǎn)，圓點(diǎn)呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍(lán)色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故而得名。曜斑廣布于建盞的內(nèi)壁，并隨所視方向的移動(dòng)而變化，垂直觀察時(shí)呈藍(lán)色，斜看時(shí)閃金光。由于“曜變”燒成難度極大，故傳世極少，目前僅發(fā)現(xiàn)日本收藏四件，其中三件被定為日本“國寶”級(jí)文物。
中國歷代名家對(duì)建盞是怎么品賞的？
“建盞”被譽(yù)為“瓷壇明珠”。釉料獨(dú)特，在燒制過程中能產(chǎn)生不同的筋脈和色彩，因而成品的釉面呈現(xiàn)兔毫狀、油滴狀或曜變狀，溫潤晶瑩，瑰麗悅目，具有典型的中國民族風(fēng)格和濃郁的東方藝術(shù)色彩。
這種極品為何如此珍貴？在世人眼中，又珍貴到什么程度呢？據(jù)日本1511年出版的《君臺(tái)觀左右賬記》里記載：曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹；油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞值三千匹絹。由此可知建盞價(jià)值令人瞠目。2005年春，在廈門的一次拍賣會(huì)上，一件建窯出產(chǎn)的茶盞竟拍出1000多萬元的高價(jià)。
建盞斑紋，是根據(jù)爐溫而自然形成的。其中曜變斑紋由于紋斑光彩奪目，異常絢麗，在建盞中最為珍貴。在當(dāng)時(shí)人工傳統(tǒng)燒制時(shí)，往往燒制幾十萬件中才能偶然得到一兩件，你說能不珍貴嗎？
建盞不僅在現(xiàn)代如此昂貴，自宋代以來，就倍受垂青，深得文人墨客的喜愛，有不少名人大家寫了許多贊譽(yù)建盞的詩詞。
1．品賞一：宋徽宗趙佶對(duì)建盞的贊譽(yù)
宋徽宗趙佶精通書法、茶道。他在所著的《大觀茶論》里說道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！闭f的就是建窯出產(chǎn)的兔毫盞釉色黑，毫毛長(zhǎng)，是最上乘的茶具。他還在詩歌《宮詞》里寫到：“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”，意思是說，用兔毫盞烹北苑上好的茶餅，香云繚繞，能使在旁的美女都陶醉得進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。
2．品賞二：蘇軾對(duì)建盞的贊賞
譽(yù)美建盞的詩中最負(fù)盛名的當(dāng)屬宋代大詩人蘇東坡，他對(duì)建盞情有獨(dú)鐘。1089年，他到杭州任知州時(shí)，在西湖北山葛嶺“壽星寺”小敘。此時(shí)，住在西湖南山凈慈寺的南屏謙師聞?dòng)嵹s去拜會(huì)，并親自為蘇東坡當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶。蘇東坡深知謙師點(diǎn)茶有道，品飲了道長(zhǎng)親手點(diǎn)的茶，更覺道長(zhǎng)茶藝高明，于是當(dāng)場(chǎng)做詩《送南屏謙師》，表示慶賀。詩曰：
道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手。
忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。
天臺(tái)乳花世不見，玉川鳳液今安有。
先生有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。
讓蘇東坡詩興大發(fā)的是，大名鼎鼎的道教大師——來自南屏山的三昧點(diǎn)茶高手謙師道長(zhǎng)。大師現(xiàn)場(chǎng)露了一手點(diǎn)茶的絕活，而且用的是當(dāng)時(shí)最為名貴的兔毫斑黑釉瓷盞。這讓蘇東坡大開眼界，因此，他用春甕釀制的最為高檔的鵝兒酒香比作斗茶散發(fā)出來的茶香，盛贊大師高超的斗茶手藝。
第四，我們來說說日本、朝鮮等海外各國對(duì)建盞的癡迷和收藏
1．日本對(duì)建盞的癡迷和收藏
日本對(duì)建盞的青睞由來已久，早在宋代，留學(xué)中國浙江天目山一帶的日本禪僧們就把一些“建盞”當(dāng)作寶貝帶回國。他們把建盞及黑釉器稱為天目瓷。今天“天目”已成為黑釉一類陶瓷器的國際通用名。傳世的建盞以日本最多，其中宋代的“曜變”、“油滴”等四只建盞已被定為日本國寶，是稀世之珍，極受重視。現(xiàn)今全世界僅存兩只“建盞”絕品“鷓鴣斑”，一只在中國博物館，另一只就收藏在日本東京博物館。（另外，武夷山窯出產(chǎn)的現(xiàn)存的四件完整瓷器也收藏在日本某博物館中。）
2．朝鮮、韓國對(duì)建盞的癡迷和鐘愛
建盞不僅深得日本人的珍愛、贊賞，同時(shí)也倍受朝鮮、韓國人青睞。南宋時(shí)期，“建盞”就大量銷往朝鮮、日本和東南亞等國，1976年在韓國發(fā)現(xiàn)一艘開往日本途中遇難的元代沉船，船內(nèi)有數(shù)千件的瓷器，其中黑釉瓷107件，最引人注目的是“建盞”茶碗。宋代出使高麗國的使臣，建安人徐兢在《宣和奉使高麗圖經(jīng)》中提到，宋代的飲茶習(xí)慣很受朝鮮人贊賞，他們不僅學(xué)中國人喝茶，而且也喜歡用“兔毫盞”沖泡品茗。
此外，美國、歐洲等許多著名博物館也有建盞的收藏，其中，美國密西根大學(xué)就收藏有不少建盞的樣品。
關(guān)于建盞的問題：
一、建盞為何這么貴？
建盞是真正考驗(yàn)土與火的結(jié)合的陶瓷藝術(shù)品。建盞的燒制工藝是瓷器中最難的，
也是成品率最低的。苛刻的條件使得一點(diǎn)細(xì)小的因素就能夭折一只建盞，從宋代如山
的建盞中也挑不出幾件好的作品來就能看出。同時(shí)，建盞的原料只有建窯附近有，粘
土越來越少，也是造成建盞成本高的原因。
二、建盞斑紋有的清晰，有的只一層褐黑釉，為何差別這么大?
建盞的斑紋是在1300度左右的高溫下自然窯變而成。窯內(nèi)溫度并不一樣，釉受到
的氧化度就不一樣，產(chǎn)生的斑紋形狀和色彩就不同了?；蛟S變成油滴，或許成兔毫，
或許成純黑釉。也正因如此，每一只建盞都是不徑相同，獨(dú)一無二的藝術(shù)品。
三、建盞外部下面和底部為何沒有釉？而且釉圈也不圓？
建盞是正燒的，燒時(shí)外部只施半釉，給在窯內(nèi)高溫下流淌的釉留下空間，不至
于一下流到底部產(chǎn)生粘窯。若釉流動(dòng)性不大，就形成一圈不規(guī)則的聚釉。若恰到好處
流成一滴珠狀，有欲墜之勢(shì)，就成“掛釉”，又稱釉淚。
四、為何建盞盞口摸去有顆粒？
建盞的原料中加入了石砂英，它的作用除了產(chǎn)生鐵胎外，還可以降低建盞的廢品
率。而建盞的沿口幾乎就沒有釉，不能完全遮蓋石砂英。并使得沿口跟盞底一樣粗
了。
五、有的建盞無釉處胎體有裂痕，這是怎么回事呢？
建盞的原料是高含鐵的有色粘土，這種天然的粘土塑性差，收縮大，耐火度不
高，在干燥過程中就極易變形，開裂。但若不用此種坯土，兔毫斑紋效果就差。同時(shí)
也失去了建盞神奇的功效。所幸的是，有裂痕的只是部分建盞而已，并不是全部。望
體諒！
