紅薯
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋、山藥等，為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。
紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分；皮色有白、淡黃、紅、黃、紫紅之別；肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。通常以產(chǎn)塊根或葉為主。塊根是由不定根二次肥大而成，長(zhǎng)于表土25厘米深處。每株能生產(chǎn)數(shù)個(gè)塊根。
紅薯原產(chǎn)美洲，在該地栽種已很久。歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國(guó)是在明代萬歷年間，當(dāng)時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋（現(xiàn)今菲律賓）經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的甘薯產(chǎn)量最高，于是他就耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植的方法，并且克服許多困難，把紅薯種帶回福州。后來經(jīng)過陳氏家族的推廣，紅薯在全國(guó)普遍栽種。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無愧的“高級(jí)保健食品”。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。
日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究對(duì)有明顯抗癌效應(yīng)的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。美國(guó)生物學(xué)家瑟·施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質(zhì)。他將這種物質(zhì)注入用于培養(yǎng)癌細(xì)跑而喂養(yǎng)的白鼠體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長(zhǎng)1/3。美國(guó)一所大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)、對(duì)防治癌癥也有—定的效果。
紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。
吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。
紅薯一定要蒸熟煮透。一是因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，以難以消化；二是紅薯中的“氣化酶”不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。
紅薯營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 72.8克
蛋白質(zhì) 1.7克
脂肪 0.3克
碳水化合物 24.3克
纖維素 3.0克
維生素C 22.7毫克
維生素A 20063國(guó)際單位
維生素E 0.3毫克
熱量 105千卡
鈣 22毫克
鉀 204毫克
磷 28毫克
蘆筍
蘆筍，學(xué)名石刁柏，“蘆筍”是上海人對(duì)它的俗稱，華北地區(qū)還稱它為“龍須菜”。屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物，雌雄異株。植株直立，株高1.5～2.0米，多分枝，分枝上密布針形假葉，其真葉已退化為三角形的膜質(zhì)鱗片。
冬天頂部枯死，來年春天幼梢萌發(fā)，這些嫩莖即為我們所吃的蘆筍。 蘆筍原產(chǎn)東地中海沿岸、小亞細(xì)亞及原蘇聯(lián)高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū)，西伯利亞和中國(guó)黑龍江沿岸亦有野生種。羅馬人在公元前200年左右已有蘆筍，并由野生種選擇出較佳品系。15世紀(jì)傳入西歐各國(guó)，17世紀(jì)由歐洲移民傳入美國(guó)，18世紀(jì)末傳入日本，19世紀(jì)末傳入我國(guó)。 蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值。
在古代，天門冬屬植物被統(tǒng)稱為“天門冬”，位列上品。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記述：“天門冬，味苦、平。主諸暴風(fēng)濕偏痹，強(qiáng)骨髓，殺三蟲，去伏尸，久服輕身益氣延年，一名顛勒”。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例也較恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。
總的看來，蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。
經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。
蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。
蘆筍營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 92.4.克
熱量 23千卡
蛋白質(zhì) 2.3克
脂肪 0.2克
碳水化合物 4.5克
纖維素 2.1克
鎂 18.0毫克
硒 2.3微克
鉀 273.0毫克
維生素C 13.2毫克
維生素B2 0.13毫克
葉酸 128.0毫克
維生素A 583國(guó)際單位
維生素E 2.0毫克
椰菜
椰菜，又名結(jié)球甘藍(lán)，屬十字花科蕓苔屬（同屬的還有卷心菜和芽甘藍(lán)）。為一年生草本植物，靠種子繁育。須根系，莖短，高約0.6～0.9米，基葉近圓形，綠色或紫紅色，葉緣呈鋸齒狀，葉柄綠白色或紫紅色，葉球扁圓形，黃白色或紫紅色，總狀花序，花冠黃色，種子圓球形，紅褐色或黑褐色。椰菜適合在涼爽的季節(jié)生長(zhǎng)，不同品種的椰菜在不同天氣和地理?xiàng)l件下，種植60～150天后就可收獲。椰菜進(jìn)入人們的餐桌已經(jīng)有2000多年歷史，它原產(chǎn)于地中海沿岸。首次栽種是在16世紀(jì)的法國(guó)和意大利，大約在200年前引入中國(guó)。
椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C、β胡蘿卜素、纖維素以及鈣、鉀等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C以及15%每日所需維生素A（以β胡蘿卜素形式），并且具有低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，所以受到追求健康生活的人們歡迎。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人在1970年時(shí)人均消費(fèi)椰菜0.5磅，最近一次1997年的調(diào)查顯示美國(guó)人均椰菜消費(fèi)量為4.5磅，短短20年美國(guó)人椰菜消費(fèi)量就增加了8倍。
近年來，椰菜也越來越多的進(jìn)入中國(guó)人的餐桌。
椰菜營(yíng)養(yǎng)表（100克椰菜）
水份 88.2 克
蛋白質(zhì) 4.4 克
脂肪 0.9 克
碳水化合物 1.8 克
維生素C 87 毫克
維生素E 1.6毫克
維生素A 575 微克
葉酸 90 微克
鉀 325毫克
熱量 33千卡
維生素B 0.14毫克
纖維素 2.6克
鈣 56毫克
芹菜
芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效。主要含黃酮類、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、維生及煙酸等。原產(chǎn)地中海沿岸。我國(guó)栽培芹菜，據(jù)說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種，長(zhǎng)吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點(diǎn)是株肥、脆嫩、渣少。芹菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高。常吃對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時(shí)芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進(jìn)食欲。芹菜屬一年或二年生草本植物，高約50至80公分，粗莖如指，根毛多，空心脆嫩，羽狀復(fù)葉，小葉卵形。碧綠，吃來無渣。芹菜原名西芹，是從地中海地區(qū)引進(jìn)我國(guó)的。芹菜適宜低溫季節(jié)生長(zhǎng)，每年“立冬”后始種植，苗栽爛泥田，易管理，生長(zhǎng)快，一般施一些人糞尿或尿素，60天就可以收獲。
古往今來，人們對(duì)芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征，對(duì)飲食相當(dāng)講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
廣州人愛吃芹菜，相傳1000多年前的南漢時(shí)代，在西關(guān)荔枝灣附近建過一座昌華苑，別稱西園，那里種有一片芹菜，莖質(zhì)脆嫩，味道濃香，很宜炒食，遠(yuǎn)近馳名。當(dāng)時(shí)曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。 芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、５微煙酸，揮發(fā)油等化學(xué)物質(zhì)，是人體不可缺少的物質(zhì)，有促進(jìn)魚、肉消化作用，可治療高血壓，患高壓者常吃芹菜可降壓。因芹菜中含有大量纖維素，經(jīng)常食用可預(yù)防大腸癌。
芹菜營(yíng)養(yǎng)表
芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)脂、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。
芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用于痛風(fēng)患者的食療。英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，食用水芹，可以部分抵銷煙草中有毒物質(zhì)對(duì)肺的損害，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以發(fā)揮預(yù)防肺癌的效果。
芹菜營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 94.6克
熱量 16千卡
蛋白質(zhì) 0.8克
脂肪 0.1克
碳水化合物 3.7克
纖維素 1.7克
鈣 40毫克
鉀 287毫克
硒 0.9微克
維生素C 7毫克
維生素A 134國(guó)際單位
維生素E 0.4毫克
茄子
茄科(Solanaceae)茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物，熱帶多年生。學(xué)名Solanum melongena L.,古名伽、落蘇、酪酥、昆侖瓜、小菰、紫膨亨。染色體數(shù)2n=2x=24。每100g嫩果含水量93-94g，碳水化合物3.1g，蛋白質(zhì)2.3g，還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿工甙M(C31H51NO12)，純品白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟生理功能的效應(yīng)。
阿拉伯人把茄子從印度帶到西班牙而波斯人從印度帶到非洲。其種名melongena是阿拉伯文。其后茄子由西班牙帶到美國(guó)名berengenas意即愛的蘋果“apples of love”。茄子在傳入中國(guó)的同時(shí)，向西經(jīng)波斯傳入阿拉伯及非洲北部，到13世紀(jì)才傳入歐洲，17世紀(jì)又從歐洲傳到北美。
茄子植株高1.0～1.3米，莖基部木質(zhì)，直立,分枝性強(qiáng),單葉互生。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出6～9片葉后著生第一朵花。蝎尾狀花序。能孕花單生或簇生。漿果，球圓、扁圓、長(zhǎng)圓、卵圓或長(zhǎng)條形；顏色紫紅、紅、綠或乳白。紫紅色是由于果皮細(xì)胞中含有飛燕草素及其糖苷，要在曝光下才能形成。成熟時(shí)不論綠色或紫紅色果實(shí)均轉(zhuǎn)為棕黃色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分，均由海綿狀薄壁組織所組成，其細(xì)胞間隙較多；組織松軟。
茄子屬于茄科家族的一員(與青椒類、番茄一樣)，而美國(guó)國(guó)家癌癥研究所正在探索這類家族的潛在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植化物，據(jù)研究顯示可以阻止癌細(xì)胞的形成，譬如其中的松烯可以消除類固醇荷爾蒙的作用，以避免它促進(jìn)某些腫瘤的生長(zhǎng)，還可預(yù)防氧化破壞作用，以免細(xì)胞產(chǎn)生癌病變。
茄子營(yíng)養(yǎng)表
茄于是夏、秋季節(jié)主要蔬菜之一，食用方法多樣。冬季吃茄子堡芳香開胃、抗癌。紫皮茄子對(duì)高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。古代名醫(yī)朱丹溪認(rèn)為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補(bǔ)脾益胃。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，茄子對(duì)抗癌作用有三：散血止痛、消腫、寬腸。散血止痛即為活血，癌腫病人或處于康復(fù)期仍有血瘀者，可常吃茄子。癌腫是腫的一種，吃茄子可謂對(duì)“癥”下藥；特別當(dāng)癌腫周圍有炎癥時(shí)，食用茄子大有稗益。寬腸是針對(duì)中醫(yī)“腸風(fēng)下血”癥狀而言，腸風(fēng)下血表現(xiàn)大使出血、腹痛、里急后重、次數(shù)增多等，患者多吃茄子可緩解病情。
茄子營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 94.2克
熱量 19千卡
蛋白質(zhì) 2.0克
脂肪 0.1克
碳水化合物 2.6克
纖維素 0.7克
維生素C 2.6毫克
硫胺素 0.03毫克
胡蘿卜素 0.03毫克
鈣 19.2毫克
磷 27毫克
鐵 0.3毫克
胡蘿卜
胡蘿卜，草本，基中空。葉互生，常為復(fù)葉?；▋尚?，通常輻射對(duì)稱。屬傘形科。有紅、紫紅，橘黃，姜黃等品種。
原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀(jì)從伊朗傳入歐洲大陸，馴化發(fā)展成短圓錐桔黃色歐洲生態(tài)型。15世紀(jì)英國(guó)已有栽培，16世紀(jì)傳入美國(guó)。中國(guó)于13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入，發(fā)展成中國(guó)長(zhǎng)根形生態(tài)型。日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入。
根據(jù)肉質(zhì)根形狀，一般分三個(gè)類型：
①短圓錐類型：早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺(tái)三寸蘿卜，外皮及內(nèi)部均為桔紅色，單根重100-150g，肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。
②長(zhǎng)圓柱類型：晚熟，根細(xì)長(zhǎng)，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長(zhǎng)紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽(yáng)、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。
③長(zhǎng)圓錐類型：多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺(tái)五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。
胡蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有很好的作用。胡蘿卜屬半耐寒性,喜冷涼氣候,但較蘿卜耐熱、耐寒和耐干燥。為長(zhǎng)日照植物。生長(zhǎng)適溫15～25℃，肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好，故都在春秋兩季冷涼時(shí)節(jié)栽培。春季宜選用生長(zhǎng)期短、根形小的歐洲生態(tài)型品種，于土壤解凍后播種。秋季則任何類型都能適應(yīng)，但以選用中、長(zhǎng)根類型品種為宜。中國(guó)多于夏秋播種。
胡蘿卜生長(zhǎng)前期，追肥2～3次。適當(dāng)控制澆水，以利肉質(zhì)根伸長(zhǎng)；肉質(zhì)根迅速膨大期，要及時(shí)澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。春胡蘿卜在播種60～90天后收獲；秋胡蘿卜則一般在播種后 100天土壤凍結(jié)期前收獲，中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)可露地越冬。
美國(guó)芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院理查德·賽克爾博士領(lǐng)導(dǎo)的科研小組，經(jīng)過多年的研究證實(shí)，每天吃胡蘿卜有利于防癌。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)表
胡蘿個(gè)含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成甲種維生素，所以能治療因缺乏維生素甲而引起的夜盲癥；對(duì)于缺乏維生素甲的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。
民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營(yíng)養(yǎng)不良，也有一定效果。這是因?yàn)楹}卜能補(bǔ)脾調(diào)胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 87.8克
熱量 43千卡
蛋白質(zhì) 1.0克
脂肪 0.2克
碳水化合物 10.1克
纖維素 3.0克
鈣 27.0毫克
鎂 15.0毫克
鉀 323.0毫克
維生素C 9.3毫克
維生素A 28129國(guó)際單位
葉酸 14.0微克
番茄
番茄，又名西紅柿，屬茄科，為一年生草本植物，在熱帶為多年生。主要以成熟果實(shí)作蔬菜或水果食用。原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。
16世紀(jì)中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。最初以其鮮紅的果實(shí)作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。
番茄約在明代萬歷年間傳至我國(guó)?！度悍甲V》記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)，或三、四實(shí)，……草本也，來自西番，故名。”
如今番茄已成為全球種植最廣泛、消費(fèi)最多的蔬菜作物之一，1990年的全世界番茄產(chǎn)量達(dá)到5000萬噸。
栽培的番茄有5個(gè)變種：普通番茄（果大、葉多，莖帶蔓性）；大葉番茄（葉似馬鈴薯葉，裂片少而較大，果實(shí)也大）；櫻桃番茄（果小而圓，形似櫻桃）；直立番茄（莖粗節(jié)間短，帶直立性）；梨形番茄（果小，形如洋梨，葉小，濃綠色）。
番茄既是菜中佳味，又是果中美品，被稱為，菜中之果。因其富含水分，用來消暑解渴，可與西瓜媲美。
番茄是食物中維生素C的重要來源，每100克鮮果中一般含有維生素C20～30毫克，而且由于有機(jī)酸的保護(hù)，在儲(chǔ)存和烹調(diào)過程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。
茄含糖量也很高，而且其中大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄的食用方法很多，既可以洗凈當(dāng)水果生吃，也可以經(jīng)過烹調(diào)，做成各種菜肴，還可以做成各種湯羹；既可與別的菜、蛋一起烹制，也可單獨(dú)成盤；既可加糖做成甜食，也可加鹽做成咸食。還可以加工成蕃茄汁和蕃茄醬，長(zhǎng)期保存，隨時(shí)供食用。
食用番茄需要注意的是：
不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“蕃茄堿”，多吃了會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。
番茄成熟后，這種有害物質(zhì)就基本上消失了；生吃番茄前應(yīng)以開水燙洗，以免感染細(xì)菌及寄生蟲卵；加熱烹制時(shí)應(yīng)盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞；不要和黃瓜一起吃，黃瓜中含有多量維生素C分解酶，易使番茄中的維生素C遭到破壞；不要在空腹時(shí)吃番茄，空腹時(shí)胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質(zhì)、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結(jié)合成難溶解的塊狀結(jié)石，堆住胃的幽門出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。
番茄營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 94.8克
熱量 16千卡
蛋白質(zhì) 1.2克
脂肪 0.2克
碳水化合物 3.2克
纖維素 0.9克
鈣 5.0毫克
鎂 8.0毫克
鉀 212.0毫克
葉酸 29.0毫克
維生素C 16.0毫克
維生素A 1496國(guó)際單位
黃瓜
黃瓜一年生蔓性，莖具粗毛。果表面平滑或粗糙；果肉綠或白色。攀援狀草本。常有卷須，單葉互生，常掌狀分裂，花單性。屬葫蘆科。黃瓜以其色澤翠綠，肉質(zhì)鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜愛。]
本地黃瓜一般肥而短；果皮綠色，上有黃色條紋，長(zhǎng)20-25公分左右。另一品種在本地很普遍，其果實(shí)皮紅褐色，馬來名稱為 timun（瓜）ladang（干田），華人稱老黃瓜，為亞洲人所喜嗜。
黃瓜為重要蔬果但并無野生者。在印度北部喜馬拉雅山之南有相似的種類，可能為其原產(chǎn)地。在公元前已向東言及西方傳播，十九世紀(jì)方在法國(guó)栽培。
黃瓜原產(chǎn)于印度的喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林帶地區(qū)。最初的黃瓜為野生，瓜帶黑刺，味劇苦不能食用。野生黃瓜經(jīng)過長(zhǎng)期的栽培、馴化，苦味變輕，開始食用。此后，黃瓜便傳播到世界各地，并且通過自然選擇、人工選擇和引變，形成很多變種或生態(tài)型。再經(jīng)過各地不斷淘汰和改良，發(fā)展成為現(xiàn)在的多種栽培品種。
黃瓜,它含的一種叫葫蘆的成分，具有抗癌作用。黃瓜性味甘閔，有清熱、利水、鮮毒等功能。因此，不論是癌癥性發(fā)熱還是炎癥性發(fā)熱的患者，吃黃瓜可以清熱。伴有腹水、胸水或全身水腫的患者，吃黃瓜都有作用。即使沒有發(fā)熱、水腫等情況，多吃黃瓜也是有益的。
黃瓜營(yíng)養(yǎng)表
黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，對(duì)胸?zé)?，利尿等有?dú)特的功效，對(duì)除濕，滑腸，鎮(zhèn)痛也有明顯效果，丙醇二酸能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以對(duì)肥胖者和高血壓，高血脂患者有利。葫蘆素C可抗癌，黃瓜汁有美容功效。
黃中含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類化合物，礦物質(zhì)(鉀，鈣，磷，鐵)，維生素(VA，VB1，VB2，VC，VE)，丙醇二酸等成份。頭部含葫蘆素A，B，C，D。
黃瓜營(yíng)養(yǎng)表（100克）
水份 96.5克
熱量 12.5千卡
蛋白質(zhì) 0.6克
脂肪 0.2克
碳水化合物 2.5克
纖維素 0.7克
鈣 14毫克
鎂 12毫克
鉀 148毫克
維生素C 2.8毫克
葉酸 14.0毫克
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