教你制作水煮魚
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食材：草魚1條、黃豆芽300g、榨菜30g、蒜10瓣、姜1塊、香蔥2棵、花椒、干辣椒、藤椒各20g黑馬樂園www.hmly.com ) ?) _, g' f/ r5 Q8 ]
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調(diào)料：白胡椒粉、鹽各1茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、油300ml、料酒2湯匙（30ml）、干淀粉1湯匙（15g）黑馬樂園www.hmly.com 4 c# F/ w) {5 O1 s% h6 P4 L0 _8 b
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香料：八角、白蔻 各2枚、三奈10g、桂皮、丁香、小茴香各5g、草果1枚、香葉3片
特色：黑馬樂園www.hmly.com 7 V) p/ K: H( K8 f. ~
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經(jīng)久不衰的麻辣派代表菜，又麻又辣、鮮嫩可口，讓人欲罷不能。
1.魚在買回時請店家代為宰殺干凈。沖洗后，將魚頭切下，并縱向剖成兩半。將魚身橫放在案板上，從魚頭端沿著脊骨橫著入刀，推向魚尾將上半部分魚肉片下。翻轉魚身，將另外一半魚肉片下。魚骨剁成大塊備用。把魚肉魚皮向下放在案板上，從魚肋的大刺根部入刀，將魚刺片下。最后把剔骨的魚柳片成0.3cm厚的魚片。黑馬樂園www.hmly.com , l# X! y% n0 j% z5 u: |: `
2.所有魚片和魚骨放入大碗，加入一半分量的料酒、干淀粉、鹽、白胡椒粉拌勻。
3.炒鍋中放入少許油，中火加熱至4成熱，放入豆瓣醬煸出紅油，然后注入所有油和香料，小火熬制20分鐘，至香氣四溢。
4.黃豆芽洗凈，掐去老根。榨菜切成條狀用清水漂洗兩次瀝干備用。蒜拍破。香蔥切段。老姜切片。黑馬樂園www.hmly.com # ^9 b- s+ ~1 y4 q6 c: R
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5.大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入黃豆芽和榨菜汆燙至斷生，撈出放入準備裝菜的盆底。黑馬樂園www.hmly.com " K6 }( T/ G" s3 Y! D9 W# D% } j
6.另取一個超過，放入少許熬好的香料油，中火加熱至5成熱，將魚頭魚骨放入煎至微焦，烹入剩余的料酒，注入2碗水和姜片。大火煮開后繼續(xù)熬煮10分鐘，然后將魚片逐片放入湯中汆燙至7成熟，連魚骨一同撈出放入盆中，并在盆中放入蒜、干辣椒和香蔥段。
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7.重新加熱剩余的香料油至6成熱，放入花椒、藤椒后迅速淋入裝有魚片的盆中趁熱上桌。
家庭水煮魚的制作方法
原料：草魚一條（1500g左右）杏鮑菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
魚肉腌料： 蛋清1個，鹽4-5g，黃酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉兩大勺，色拉油15ml(半小時)
魚頭/魚骨腌料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺(半小時)
香料油：洋蔥1個，香菜3-4根（帶根），姜3-4片，蔥3-4段，大料1個，草果1個，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蠔油1大勺，鹽2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺
制作過程：
1）：將洗凈的草魚魚肉去骨后片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊）
2）：魚肉加入除色拉油外所有腌料反復抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性后加入色拉油抓勻腌制半個小時
3）：魚頭魚骨加入魚頭/魚骨腌料抓勻腌制半個小時
4）：鍋內(nèi)下入色拉油，將制作香料油的所有調(diào)料下入鍋中，小火熬制鍋內(nèi)材料變色發(fā)干后將油瀝出備用
5）：干辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反復抓散
6）：抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底后將表面的辣椒抓出備用
7）：杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗凈后焯水撈出后控干水分
8）：加入蠔油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用
9）：鍋內(nèi)加水燒開，將花椒和干辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控干水分
10）：鍋內(nèi)水改小火，下入腌好的魚頭和魚骨，煮至顏色發(fā)白后下入魚片
11）：等魚片表面變白后將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面
12）：鍋內(nèi)小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香后下入辣椒繼續(xù)煸炒，炸至辣椒變干變硬后，連同底油一起澆在魚身上制作完成。
水煮魚的做法 人圖書館
選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)。
水煮魚的做法一：
1.鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
水煮魚的做法二：
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜拍松切片、蒜略拍即可、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
水煮魚的做法三：
原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。
4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。
水煮魚的做法四：
做法：
1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃?。?div style="height:15px;">
原 料: 鰱魚800克、豆粉2大匙、鹽適量、蔥50克、干紅辣椒10個、花椒30粒左右、老姜一塊、大蒜3頭、湯(水也可)約2L、豆瓣2大匙、老抽2大匙、白糖1匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉適量、味精適量。(HaoChi123.com)
·營養(yǎng)價值: 鰱魚 - 又名白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼。鰱魚屬于鯉形目，為鯉科動物。產(chǎn)長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四...【所有鰱魚菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山...【所有川菜】
