隨著生活型態(tài)的轉(zhuǎn)變，外食族群越來越多，飲食內(nèi)容偏向高熱量、高油脂、高糖，造成兒童、青少年及成年人肥胖的人口與日俱增，慢性病罹患率也持續(xù)成長。因此預(yù)防保健已經(jīng)成為廿一世紀衛(wèi)生政策推動的重點。健康就是財富，追求健康必需從日常飲食生活做起，所以應(yīng)該怎么吃才能更健康呢？
營養(yǎng)是健康的根本，食物是營養(yǎng)的來源，均衡飲食是維持健康的首要原則。所謂均衡飲食就是每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養(yǎng)素，而能維持身體機能，與長期健康狀態(tài)，有助于預(yù)防慢性疾病。為了要達到均衡飲食的目標，就必須充足而不過量的攝取六大類食物，不可偏食。
依照營養(yǎng)科學(xué)知識，依食物的營養(yǎng)特性其分為六大類，并依個人不同的營養(yǎng)需求量，去建議各類食物的每日攝取量，在美國有飲食金字塔（如圖一），臺灣有每日飲食指南的梅花圖（如圖二）來教導(dǎo)國民健康的均衡飲食應(yīng)該怎么吃及每天可以吃的份量。首先我們來認識六大類食物，以下列點說明：
一、五谷根莖類：
包括米飯、面食、玉米、燕麥、番薯、馬鈴薯等，每天的建議量是三至六碗，其營養(yǎng)成分含有豐富的醣類，是我們主要產(chǎn)生熱量的來源，及少量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，越精制的榖類，膳食纖維含量越少，而且全榖類含有豐富的維生素 B1、煙堿酸等維生素，營養(yǎng)成分會隨著榖類精制程度愈高而流失愈嚴重，所以糙米或五谷雜糧飯代替精白米，以全麥面包代替白面包，有助于避免罹患各種慢性疾病。
二、蔬菜類：
包括葉菜類、花菜類、瓜菜類、菇類等，每天的建議量是三碟（一碟約一百公克，每天至少半斤蔬菜），主要是提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，其中以深綠色及深黃色蔬菜類的營養(yǎng)素含量較為豐富。
三、水果類：
含豐富的果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，顏色愈深的水果維生素含量較多，每天建議吃二個水果，其中一個最好是維生素Ｃ含量豐富的水果，例如奇異果、芭樂、柑橘類（柳?。?、漿果類（草莓）等，水果及蔬菜也是鉀的豐富來源。
四、蛋豆魚肉類：
提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ群及礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造組織的材料，由于身體組織不斷地新陳代謝，例如紅血球一百二十天及老化死去，小腸粘膜細胞約三天就脫落，因此隨時需要新生的細胞來維持身體機能。然而過多與不足的蛋白質(zhì)攝取量都會對健康造成危害。蛋豆魚肉類包括蛋類、家禽、家畜等肉類，魚類及海產(chǎn)類食物，黃豆及其制品。其中深海魚富含ＤＨＡ及ＥＰＡ，可降低血小板凝集且使血液凝固時間延長，并減緩冠狀動脈心臟病的罹患率，在日常飲食中可與紅肉類代換食用。而黃豆的營養(yǎng)價值與肉類相似，可作為素食者主要的蛋白質(zhì)來源。最近的研究報告也發(fā)現(xiàn)，每日攝取廿五公克黃豆蛋白（約三份的豆制品），其含有豐富的大豆異黃酮，可以有效降低心血管疾病的發(fā)生。
五、奶類：
包括鮮乳及乳制品，其每日建議攝取量為一至二杯，奶類本身含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，并含有豐富的鈣質(zhì)及維生素B2，國人的飲食習(xí)慣普遍鈣的攝取量偏低，而鈣質(zhì)是骨胳主要的架構(gòu)元素之一，補充足夠的鈣質(zhì)可促進幼童的骨胳生長發(fā)育及預(yù)防成年人的骨質(zhì)疏松癥。
六、油脂類：
油脂提供脂肪、必須脂肪酸，大致可分為動物性及植物性油脂，攝取肉類的同時已經(jīng)包含了動物性油脂，所以烹調(diào)時可以建議多使用植物油，每日建議攝取量為二至三湯匙，因一公克油脂產(chǎn)生九大卡熱量，很容易熱量攝取過多而造成體重過重的問題，所以盡量注意減低油脂的攝取。 除了不偏食、均衡攝取六大類食物以外，如果能加上「三少、三多」的原則，將有最堅固的健康基礎(chǔ)，三少是少糖、少鹽、少油，三多則是多開水、多纖維、多運動。以下針對「三少、三多」的內(nèi)容再加以說明。
少糖：
糖除了提供熱量幾乎無其它營養(yǎng)素，還容易引起蛀牙和肥胖的問題，尤其要注意減少精致糖類的攝取，例如市售含糖的飲料、餅干、零食等，每天以不超過總熱量的百分之十為原則。
少鹽：
鹽分攝取過高易造成心血管負擔(dān)而引起血壓高的問題，應(yīng)避免食用腌制加工的食品或罐頭。
少油：
應(yīng)多選擇低脂肉類、低脂鮮奶，盡量選擇清蒸、水煮、涼拌、燉或烤的食物，以減少油脂的攝取量。
多開水：
每天應(yīng)攝取六至八杯水，水是維持生命的必要物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)體溫、幫助消化吸收、運送養(yǎng)分、預(yù)防及改善便秘。
多纖維：
以攝取新鮮的蔬菜水果來取代喝蔬果汁，以五谷雜糧取代精致米飯，就可以無形中增加應(yīng)該攝取的膳食纖維量。
多運動：
每天應(yīng)挪出二十至三十分鐘的時間來做運動，并不一定得到健身房或運動場才可以運動，其實利用走路或是爬樓梯，取代交通工具或電梯，就可以增加活動量和消耗熱量。
食物盡量吃多樣，不偏食、不暴飲暴食，每種食物所含的營養(yǎng)素種類及含量皆不相同，所以為了健康每天必須均衡攝取六大類食物，并確實執(zhí)行「三少、三多」的飲食原則，才不至于因為長期錯誤的飲食型態(tài)而導(dǎo)致許多的慢性疾病對健康的危害。不要怕麻煩，多關(guān)心自己的日常飲食，相信您會更健康、更有活力！ | 
