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夏天溫度比較高，發(fā)面類的食物做起來就會(huì)方便很多，尤其是肉包子，蒸上一鍋早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，隨便配碗綠豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且營(yíng)養(yǎng)好消化。
可是，為什么包子鋪?zhàn)龀鰜淼陌雨衍涍€多汁，而自己做就好像沒有那么蓬松了，而且餡料無論怎么調(diào)也達(dá)不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子鋪經(jīng)常用的小技巧，和面時(shí)直接加酵母不行，調(diào)餡時(shí)光攪拌也不行，還需要另加一些小物件，詳細(xì)做法大家往下看。
【肉包子】
1.首先我們準(zhǔn)備面粉400克，把4克酵母用35度左右的溫水化開，這個(gè)溫度下酵母最為活躍，面起發(fā)的更快、更蓬松，把化開的酵母倒入面粉中攪拌均勻。
2.然后加入一點(diǎn)無鋁泡打粉，包子鋪經(jīng)常會(huì)用它，能使面更加蓬松柔軟，再準(zhǔn)備適量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團(tuán)，蒸包子的面要稍微硬一點(diǎn)，這樣二次發(fā)酵時(shí)，包子才不易變形。用盤子蓋住，密封發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相間的五花肉，做出的包子肥而不膩，鮮嫩多汁，推薦手工剁肉，不要剁的太碎，以免影響口感。
4.這一步相當(dāng)重要，生姜一塊切成小塊，大蔥白一根切成小段，放入打汁機(jī)中，加入適量清水，攪拌成蔥姜泥備用，蔥姜攪拌成泥，肉餡更容易吸收蔥姜入味，同時(shí)還能給肉餡打入一部分水分，這是肉餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
5.接著給肉餡調(diào)味，盆中加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻，蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻，讓肉餡和蔥姜泥均勻融合，為肉餡增味。再加入老抽2克調(diào)色，朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收，攪拌出餡料的膠質(zhì)。
6.呈粘稠狀時(shí)打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，繼續(xù)拌勻備用，香油不但能增香，還能鎖住肉餡中的鹽分、水分，口感更鮮嫩，肉餡要攪拌至細(xì)膩、擠壓成團(tuán)的狀態(tài)，這是包子鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
7.準(zhǔn)備洗凈的大蔥一把，切成蔥花放入肉餡中，攪拌均勻餡料就準(zhǔn)備好了。
8.2個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)膨脹變大，里面都是蜂窩眼。案板上撒底面，取出面團(tuán)，反復(fù)揉搓排凈空氣，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成大小均勻的面劑，把面劑多揉一會(huì)讓面劑起筋，揉成圓面團(tuán)備用，面劑起筋口感更加筋道，而且二次餳發(fā)時(shí)，包子不容易變形。
9.把揉好的面劑搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，在面皮上放入調(diào)好的肉餡，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，邊捏合邊緣，捏的時(shí)候右手拇指保持不動(dòng)，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圓潤(rùn)，這樣包子的生坯就做好了，用紗布蓋住，防止面坯干裂。
10.把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火涼水發(fā)酵15到20分鐘左右，大火先把水燒開、再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。
11.然后關(guān)火停3分鐘開蓋出鍋，自然降溫減少內(nèi)外溫差，防止開蓋后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出鍋了。
12.掰開包子看一下，包子皮薄宣軟，餡料成團(tuán)，還有很多汁水。
好了，這道皮薄大餡的肉包子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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