核心提示：埃及人的節(jié)制思想也體現(xiàn)在葡萄酒上?！兑蛐粮窦埐萁讨I》留下了這樣的箴言：“如果喜歡葡萄酒，也不要酩酊大醉；如果喜歡食物，也不要貪食無度；如果喜歡美色，也不要夜夜春宵?！?/div>
一、古埃及的葡萄種植
埃及本來不產葡萄，在前王朝末期，埃及從西亞引進了葡萄，在三角洲的泰勒-易卜拉辛-阿瓦德和泰勒-艾勒-法拉因的居住地出土了葡萄籽，這是迄今埃及種植葡萄的最早的證據(jù)，不管怎么說，“至少到5千年前，尼羅河沿岸開始種植了葡萄”。在早王朝時期(公元前3050-前2700年)，有確切實物證據(jù)表明，葡萄種植有所發(fā)展，阿拜多斯和薩卡拉出土了碳化的葡萄籽。此時，葡萄主要種植在孟菲斯地區(qū)，主要為國王所占有，葡萄用于喪葬祭祀和日常所用。
古王國時期，葡萄種植進一步發(fā)展，第3王朝法老左塞的階梯金字塔出土了大量的葡萄干。左塞的印章上出現(xiàn)了用象形文字寫作的“葡萄”一詞，并且出現(xiàn)了孟菲斯的象形文字名稱，可見盂菲斯仍然是種植葡萄的主要地區(qū)。左塞的階梯金字塔中的銘文列了一個葡萄園名單，其中包括三角洲地區(qū)的“高天荷魯斯”葡萄園，這表明葡萄種植也開始在三角洲發(fā)展起來。從第6王朝時期的一份獻祭禮單可以看出，當時葡萄種植主要在三角洲東北部、西部地區(qū)?！督鹱炙摹诽岬饺侵薜钠咸丫?、布托(三角洲的一地區(qū))的葡萄酒。隨著葡萄種植的發(fā)展，有關葡萄種植的場景出現(xiàn)在墳墓壁畫中，如薩卡拉和吉薩的第4王朝官員墳墓中的壁畫就刻畫了葡萄種植的情景。與早王朝時期不同的是，此時葡萄園的占有者除了國王，還有祭司和某些大貴族。第3王朝的重臣梅騰在其自傳中提到，在他的園子中種植大量果樹，其中就有葡萄樹，并且說產下的葡萄可以釀造大量的葡萄酒。
新王國時期，埃及的葡萄種植獲得了巨大發(fā)展。據(jù)<哈里斯紙草》記載，在北方三角洲有幾十萬葡萄園。公元前1000年的一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，神廟在全國占有513個葡萄園，由此反觀可以看出，在新王國時期，神廟占有的葡萄園不會少于這個數(shù)目。從第8王朝阿蒙霍特普三世的葡萄酒罐上的“標簽”的內容來看，葡萄種植園主要位于西北三角洲、中三角洲、東北三角洲、孟菲斯、西沙漠綠洲。埃赫那吞的葡萄酒罐上的商標表明，埃及的葡萄酒種植仍然在西北三角洲、東三角洲、孟菲斯和西沙漠綠洲，而第18王朝的圖坦卡蒙法老葡萄酒罐的標簽表明，此時埃及的葡萄產地位子西北三角洲、東北三角洲和哈格(Kharga)綠洲，到了第19王朝時期，法老拉美西斯二世大力發(fā)展東北三角洲的葡萄種植，引尼羅河支流河水進行灌溉，這個時候埃及的葡萄園主要在東北三角洲，以及赫利奧坡里斯、法尤姆和赫爾摩坡里斯，20王朝法老拉美西斯三世進一步開發(fā)西沙漠綠洲，并且開始在南方種植葡萄。
在古埃及，葡萄種植分為兩種，一種是混合性種植，就是葡萄與其他果樹一起種植在園子中，葡萄可以單獨種植在園子中央，也可以與其他作物混種，如，葡萄種植在其他果樹下面，或者葡萄樹下種植蔬菜，而園子一般位于房舍旁邊，另一種是專門性種植，將葡萄種植在葡萄園中，這樣的葡萄園多數(shù)位于三角洲地區(qū)。從古埃及的壁畫來看，種植葡萄的園子位于一個升高的平地上，這顯然是為了免受尼羅河洪水的影響。園子四周用圍墻圍起來，可以免受牲畜的侵害。園子中的葡萄樹，有的纏繞在擱架上，有的被修剪成灌木高低。擱架通常由兩根上端開叉的木棍上架一根橫木構成，在關于葡萄的象形文字的圖案就是這樣的擱架。擱架有高有低，有的擱架較低，采摘葡萄者須跪著，有的擱架較高，能站著采摘葡萄。有的葡萄藤纏繞在一起，形成拱門狀的空間，這樣采摘者就可以在下邊采摘葡萄。
古埃及的農業(yè)主要依靠尼羅河自然泛濫，但是，對于葡萄種植而言，自然泛濫不能滿足葡萄常年澆灌的需求，因而埃及人采取了人工灌溉的方式。在園子中，往往建有蓄水池或水井，這是專門用來灌溉葡萄樹的，在新王國時代，這些蓄水池也養(yǎng)殖水產。古埃及的壁畫證明了這一點，葡萄靠園丁挑著水進行澆灌，而《阿那斯塔斯紙草》(Papyrus Anastasi)提到園丁在晚間澆灌葡萄樹?！痹谄咸褬涞母客诔煽?，這樣可以有效利用澆水。新王國時期，埃及開始使用提水裝置沙杜夫(slmduf)，沿著葡萄樹開出水渠進行灌溉。在葡萄的種植中，不僅需要灌溉，也需要修剪枝條，這就需要大量的勞動力。據(jù)《阿納斯塔斯紙草》記載，在第19王朝時期，一個葡萄園需要21個人(6個孩子、4個青少年男子、7個成年男子、4個老年男子)勞作。葡萄園的管理者通常稱為“葡萄園監(jiān)工”，負責葡萄園種植的日常管理。
二、古埃及的葡萄酒釀造
前王朝時期，埃及尚未種植葡萄，從西亞進口葡萄酒。在阿拜多斯的蝎王一世的(公元前3150年)墳墓中，出土了巴勒斯坦的陶罐，陶罐殘渣中含有酒石酸，認為這是埃及進口葡萄酒的有力證據(jù)。早王朝時期，隨著埃及開始種植葡萄，葡萄酒的釀造也開始了。在阿拜多斯與薩卡拉出土了眾多葡萄酒罐及其陶片，科學分析后確認這些陶罐屬于埃及本地制作的，因此，專家推定此時埃及人已經釀造葡萄酒了。這些葡萄酒罐上面蓋有印章，其中第1王朝登王的印章上出現(xiàn)了一個類似于葡萄榨汁機的象形文字符號，這被認為是埃及釀造葡萄酒的文字證據(jù)。而酒罐上的第2王朝法老哈塞海姆威的印記，出現(xiàn)了葡萄的象形文字符號，這進一步證實了埃及釀造葡萄酒這一事實。
古王國時期，埃及的釀酒業(yè)興盛起來。古王國時期有29座墳墓和1座神廟描述了葡萄酒釀造，其中涉及了葡萄酒釀造的12個環(huán)節(jié)。古王國的普塔霍特普(公元前2400年)墳墓中，首次對釀造葡萄酒進行了描述。后世釀造葡萄酒的標準程序，此時都已經成型。中王國時期，葡萄酒釀造程序主要沿襲自古王國，但增加了裝瓶時過濾的流程。新王國的哈姆威舍(Khaemwese)墳墓壁畫對釀造葡萄酒進行詳細的描述。綜合這些圖文信息，我們可以復原古埃及釀造葡萄酒的全部流程：
第一步是采摘葡萄。當晚夏到來的時候，葡萄成熟。男人們是采摘葡萄的主力軍，偶爾也會有婦女和小孩參與。采摘者將葡萄從葡萄藤上摘下來，然后放人筐中。其他人則將裝滿葡萄的筐子，頭頂著或者扁擔挑著送到釀酒的地方。
第二步是榨葡萄汁。將葡萄放人一個圓形大缸中，4—6個人光腳站在大缸中，將葡萄踩碎。在大缸上面搭建有一個橫桿，踩踏者用手抓著。葡萄汁從缸身處的一個孔流入下面的小缸中。在踩踏的過程中，一般都有樂師在演奏音樂和唱歌。踩踏后的葡萄中還殘留有葡萄汁，這就需要進一步榨取這些剩余的葡萄汁。將葡萄放人一個長方形的亞麻布兜中，然后人們擠擰亞麻布兜，這樣就能將殘汁擠出來，流到下面的罐子中。這一般需要5個人來完成。
第三步是發(fā)酵。將葡萄汁放人容器中，等待幾天或幾周，直到葡萄中的糖轉變?yōu)榫凭?。發(fā)酵時間為幾天，釀造出來的是淡葡萄酒，發(fā)酵時間為幾周，釀造出來的就是濃葡萄酒。一般將葡萄籽和皮留在酒中來增加葡萄酒的顏色。第四步是裝瓶、封口、打標簽和窖藏。當發(fā)酵后，就將葡萄酒倒入尖底罐中，用麥稈、蘆葦或陶片封住瓶口，然后用泥進一步密封瓶口。但在瓶塞部留下一個小口，這樣就可以把瓶里的二氧化碳排出來。在密封瓶口的泥上壓制標簽，或者在罐肩書寫標簽，主要內容為年代、葡萄園的名稱、釀酒者的名字和葡萄酒的質量。然后，在“葡萄酒監(jiān)工”檢查后，將葡萄酒儲存在酒窖中木頭或石頭架子上，在運送葡萄酒人窖的時候，書吏在一旁統(tǒng)計葡萄酒的數(shù)量。
古埃及人根據(jù)質量以及產地對葡萄酒進行分類，早在公元前3千紀就對葡萄酒進行如此分類。在古王國末期，三角洲生產5類葡萄酒：北部的葡萄酒、阿貝斯葡萄酒、蘇努葡萄酒、哈姆葡萄酒、伊曼特葡萄酒，這是從產地進行分類的。在新王國時期，阿蒙霍特普三世的馬爾卡塔(Malkata)宮殿的葡萄酒按照質量進行分類：純正的葡萄酒、好葡萄酒、很好的葡萄酒和上好的葡萄酒。
古埃及的葡萄酒主要是紅葡萄酒，在新王國時期，“在三角洲和南方的某些區(qū)域能生產紅白葡萄酒”也就是說此時埃及已經能夠生產白葡萄酒。專家對第18王朝法老圖坦卡蒙的墳墓中出土的6個酒罐進行檢驗，發(fā)現(xiàn)其中5個酒罐的殘渣中不含有丁香酸，據(jù)此判定這些酒罐裝的是白葡萄酒。古希臘人阿忒納烏斯(Athenaeus，170—230)首次記載了埃及的白葡萄酒。除了紅白葡萄酒外，埃及還有其他類型的葡萄酒，如甜葡萄酒、勾兌葡萄酒以及果子葡萄酒。
前面已經提及，釀酒過程中有一個環(huán)節(jié)是打標簽。這種標簽類似于現(xiàn)在的商標，因此，可以說，古埃及的葡萄酒釀造中發(fā)明了世界上最早的“商標”。在早王朝時期，葡萄酒罐的泥塞子上壓有印章，印章注明了國王的名字、葡萄酒的產地、葡萄酒的名稱。在古王國時期，這些商標或是印章壓成，或者是手寫在酒罐上。從新王國后期開始，酒罐上的商標是用僧侶體象形文字手寫而成，位于酒罐的肩部，其主要內容包括國王的年號、地產名稱、葡萄酒的產地、葡萄酒商的名字、酒的質量。例如，在圖坦卡蒙墳墓出土的酒罐上的商標為：“第5年，甜酒，來自西河流的阿吞地產，葡萄酒商那赫特”。
三、古埃及的葡萄酒用途
葡萄酒在古埃及的日常生活中占有重要地位。在古埃及，啤酒是大眾飲品，葡萄酒是上層的飲品。第6王朝法老烏那斯的王后的墳墓中，刻畫了仆人為王后送來葡萄酒的情形。在文學作品《辛努亥的故事》中，描述了貴族飲用葡萄酒，“最好的面包為我日常所用，釀好的葡萄酒為我日常所飲”。在一幅壁畫中，女仆將斟滿葡萄酒的酒杯遞給女主人。葡萄酒，除了日常飲用外，主要在節(jié)日宴會中使用。正如楊格所言：“在上層的盛宴上，葡萄酒是無上的快樂?！痹谘鐣希e客一邊欣賞女奴跳舞，一邊喝著葡萄酒，這正如后埃及銘文寫道：“讓我的日子過成節(jié)日，喝著葡萄酒，膏腴著沒藥”，“歌手與少女聚在一起，如同音樂女神一樣吟唱……女祭司全身盛裝，沒藥膏腴，荷花熏香，頭戴花環(huán)，喝葡萄酒?！逼咸丫圃诠虐＜暗淖诮躺钫加兄匾匚?。傳說。葡萄酒是太陽神拉排出的汗液，也是荷魯斯神的眼睛。《金字塔文》宣稱葡萄酒神姍茲姆(Shezmu)將葡萄汁帶來，從而釀造了第一杯葡萄酒。因此，葡萄酒又被稱為“神酒”。在宗教祭奠、舉辦宗教儀式的時候，葡萄酒是重要的祭品，使用葡萄酒行祭酒。從第2王朝開始，葡萄酒出現(xiàn)在祭祀神靈的禮單中。第5王朝法老薩胡拉的金字塔神廟的墻壁上首次出現(xiàn)了使用葡萄酒獻祭的場景。第20王朝法老拉美西斯三世，曾經將59588罐葡萄酒獻給國家主神。在宗教節(jié)日中，使用葡萄酒有助于將今生與來世連接起來。在新年之后的慶祝奧西里斯死而復活的瓦格節(jié)(Wag Festival)上，使用葡萄酒祭奠“洪水泛濫期間的葡萄酒之主”奧西里斯，取悅神祇以保再生。再者，葡萄酒的顏色與血的顏色相近，因此，葡萄酒也代表了生命的再生。在確保法老返老還童的宗教節(jié)日上，大量使用葡萄酒，以保證法老能夠再生。
在法老時代，經常將葡萄酒與其他物質搭配人藥。公元前1500年成書的《埃伯爾紙草》(Ebers Papyrus)記載了使用葡萄酒治療哮喘、便秘、消化不良、癲癇，預防黃疽。同期的《赫斯特紙草》(Hearst Papyrus)中，有12個藥方涉及葡萄酒。古埃及使用葡萄酒與小麥粥治療消化不良，葡萄酒與鹽治療咳嗽，葡萄酒與蒔蘿減輕疼痛。古埃及的瀉劑由葡萄酒、蜂蜜等構成，而殺蟲劑由葡萄酒、乳香與蜂蜜構成。此外，還用葡萄與無花果驅魔。最近對蝎王一世墳墓中的1個葡萄酒罐子和另外1個葡萄酒罐子的殘渣進行檢驗發(fā)現(xiàn)，前者混合有胡荽、薄荷、鼠尾草和松樹脂，而后者則混合有松樹脂與迷迭香，專家認為這是古埃及使用藥酒的有力證據(jù)。
盡管葡萄酒異常寶貴，但有證據(jù)表明，在法老時代葡萄酒也作為工資支付給工人。吉薩的建筑工人領取實物工資中，就有葡萄酒。遠征隊也配備有葡萄酒，第19王朝時期的斯爾斯拉山(Gebel Silsila)采石場的工人的日常配給就包括葡萄酒。希羅多德說，王室衛(wèi)隊的每個士兵能夠得到4份葡萄酒，而祭司能夠得到1份葡萄酒。
四、古埃及的酗酒與節(jié)制思想
在古埃及文獻中，可以看到酗酒的描述。古埃及的醉酒是具有宗教淵源的，太陽神拉派遣哈索爾女神毀滅人類，后來拉神后悔了，為了制止瘋狂的哈索爾，用啤酒將其醉倒。因此，古埃及人在瓦格節(jié)之后慶?！肮鳡栕砭啤惫?jié)。
在現(xiàn)實生活中，古埃及人酗酒也是很厲害。在新王國時期的帕黑里(Paheri)墳墓中，描述了宴會上醉酒的場景。一個人手里端著倒?jié)M葡萄酒的酒杯，喊道：“為你的卡的健康干杯!喝到你醉倒!”一位醉酒的女子向仆人喊道：“請給我18杯葡萄酒，我想喝，直到我醉倒。我的肚子干的如同麥稈?！币粋€仆人對答道：“您放心，我不會離開酒缸半步!”另外一位女子說：“喝光了，干杯!”此外，底比斯的墳墓的兩幅壁畫，描述了醉酒后的場景：一位女子酒醉嘔吐，仆人拿著一個器皿小心服侍，兩位喝醉的男子不省人事，仆人將其抬走，在另外一個場景中，一個女子醉酒嘔吐，她手里的荷花彎曲搭在她手臂上，其醉酒程度可見一斑，不但宴會上賓客醉酒，就是擔負守衛(wèi)任務的士兵也醉酒，有一篇文獻這樣寫道：“在埃及的節(jié)日上，陛下的士兵喝葡萄酒醉了”。到了后埃及時期，古埃及的酗酒之風更加嚴重，公元前2世紀的《因辛格紙草教諭》描述道“有的昨天起就虛弱的人，仍然想喝葡萄酒”，“吃太多面包者遭受疾病，喝太多葡萄酒倒下昏迷不醒。托勒密埃及時期的一份紙草文書提到后埃及的法老阿馬西斯醉酒的故事。
古埃及的酗酒風氣越來越盛，這種極端的生活方式與古埃及的倫理道德相悖。古埃及的哲學的主張“中庸”，這反映在倫理道德上，就是強調過有節(jié)制的生活，因此，對于貪食酗酒行為，古埃及的教諭文學對此進行了勸誡。針對酗酒行為，新王國時期的先賢發(fā)出這樣的勸告：“不要沉迷于飲用啤酒，以免你說出邪惡的話語。你不知道你正在說什么。如果你摔壞了身體，沒有伸手將你扶起”雖然這里說的是過量飲用啤酒，但是，埃及人這種節(jié)制的思想也體現(xiàn)在葡萄酒上?！兑蛐粮窦埐萁讨I》留下了這樣的箴言：“如果喜歡葡萄酒，也不要酩酊大醉；如果喜歡食物，也不要貪食無度；如果喜歡美色，也不要夜夜春宵?！睘榱司尕澅?，在宴會開始之前，主人將一具木頭做成尸體抬進來，告誡賓客貪杯的下場就是死亡。
