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 海魚本身就有非常濃郁的鮮味，所以烹調(diào)時選擇的醬料要盡量簡單，不要讓厚重的調(diào)料味遮蓋了海魚的風(fēng)味。這里我給陳師傅提供三款醬料以供借鑒：

梅辣豆醬

梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、細(xì)鹽1克、砂糖8克，小火翻拌均勻即可。這個醬料既有梅子和黃豆醬的香味，又有輕微的辣味，可烹調(diào)剝皮魚。

醬油水

金蘭醬油300克、蠔油200克、廈門海堤超級醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調(diào)勻即可。搭配任何海魚效果都非常好。

香肉醬

五花肉250克切小丁，和蝦米碎15克，用25克生油炒透，加入超級海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各2克，炒勻。這個醬料比較適合烹調(diào)煎、炸的魚類。