火燒是北方傳統(tǒng)面食?；馃抢又频模^大多數(shù)的烙制食品是用餅鐺烙后再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恒溫，與現(xiàn)今使用的烤箱不同。用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子(豬肉)、炸雞蛋、油馃等等皆屬美餐?？傊芘c許多葷素成食配套。賣火燒的攤子邊上都挨著個賣熟食的：豬頭肉、香腸、柴溝堡熏肉。有時邊上還有老豆腐攤或餛頓挑子。有趕集的漢子買了兩個火燒，買些豬頭肉，讓攤主當(dāng)場咚咚咚地剁碎，夾在火燒里，再要一碗老豆腐，坐在小凳上的食客慢條斯理地吃著、喝著，臉上透出了滿足的神情。
說到這里，我就想起了在保定工作的時候經(jīng)常吃的早點：驢肉卷火燒。所謂卷，實際是把火燒橫著片開，連著一點兒邊，然后把剁好的肉塞進(jìn)去，按漢文字義應(yīng)該是叫“火燒夾驢肉”，但“驢肉卷火燒”的叫法卻是人人都認(rèn)可，估計是為了突出“驢肉”在此物中的重要地位。作法和名震西北的“肉夾饃”一樣，但肉換成了能和“天上龍肉”相媲美的“地下驢肉”。
常吃的人都知道，吃這驢肉火燒，一定要肥瘦搭配，還要加上燜子和板腸。板腸就是驢腸，灌上淀粉，切成大斜片；所謂燜子，是燉驢肉的老湯加上淀粉而做成的膏狀物，粉紅色，象肉皮凍，里面還有一絲絲的驢肉?；馃镉惺萑狻⒎嗜?、板腸和燜子，一口咬下去，口感真是豐富極了。
保定府賣驢肉火燒的大多是小鋪面形式經(jīng)營，坐商的形式保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。古城的買賣人經(jīng)營作風(fēng)十分厚道，只要你買他的驢肉火燒，小米粥和咸菜隨便你吃。
驢肉火燒味香，但并不咸，火燒又干，所以就著小米粥和咸菜，干稀咸淡調(diào)和得正正好好，真是一頓完美的早餐。
冀中大平原上的飲食雖沒有什么著名的菜系和大廚，但卻透著一種率直和從容，他們熱愛自己腳下這片土地和頭頂上的陽光，生猛海鮮和洋快餐在這里沒有知音，就連霸道的川菜在這里也門庭冷落。
隨手翻了一下《隨圓食單》，袁枚先生在“點心單”中記載了多種面條、餛頓和餅的做法，但都沒有火燒，唯一有一篇“燒餅”，是“用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和而炙之，以兩面煎黃為度，面加芝麻?？蹆簳?，面籮至四五次，則白如雪矣。需用兩面鍋，上下放火，做奶酥更佳?！焙喼笔请x譜千里，嗚呼！浙江錢塘人氏袁子才先生不解北地火燒之妙?。?
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