家常烙餅這么多層，看著就香，不用熱水不用燙面，軟得能攥成一團
不想吃外面的烙餅，我可以自己做呀！自己做經(jīng)濟實惠，干凈又健康。老媽做的家常烙餅柔軟多層，不用燙面，不用熱水，柔軟到能夠攥成一團，看著就香，一想到老媽做的烙餅就流口水。因為離得遠，打電話耐心地向老媽請教了烙餅的訣竅之后，就開始動手做了。按照老媽教我的方法，做出來的烙餅果然和老媽的手藝不差分毫！連一向挑剔的老公、兒子都連連夸贊，說比烙餅店買的還好吃，這不禁讓我欣喜萬分。此后三兩天就做一回，越做越好吃，越吃越想吃。我這家常烙餅不用開水、溫水，也不用燙面，不費事兒，烙餅就用常溫水，用油少還多層，軟，香，有嚼勁，比烙餅店買的還好吃。
我聲明一下，圖中所有的烙餅圖片都是我放在冰箱里一夜后取出來拍的，這個老兵因為是晚上做的，光線不好沒法拍，還有就是孩子餓了著急吃飯。所以第二天才從冰箱拿出來拍了一下，沒想到冰箱里放了一夜的烙餅還是這么柔軟，層次豐富，都不用加熱，直接吃軟軟的，特別香。
【柔軟多層的家常烙餅】
食材：面粉500克（家里沒有普通面粉了，平時都是用普通面粉，這次我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的），室溫清水280克，鹽適量，食用油適量
制作步驟：1、準備好所需要的各種食材。其實烙餅所需要的食材很簡單，只要有面粉、油、鹽就可以了，喜歡吃蔥花餅的還可以再準備點小香蔥，味道更好。不過呢，我是不太喜歡蔥花餅的味道，總感覺油膩膩的不舒服。面粉內(nèi)加入清水，揉成一個柔軟的光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鐘，面團靜置的時間越長，面團就越柔軟，所以剛和好的面團稍微有點硬沒關系，靜置一會兒就軟了。烙餅面團不用開水也不用熱水，只需要室溫水就行，冬天溫度低可以用熱水。
2、如果喜歡吃蔥花餅，趁著面團醒發(fā)的時間準備一點小香蔥，洗凈切碎。沒有小香蔥用大蔥也可以，但味道不如小香蔥更濃。醒好的面團取出來，不用揉，如果案板夠大，直接搟成一個大的長方形面片。如果案板太小，那就把面團先分成劑子，再一個一個的搟成面片。
3、面片表面撒上一層細細的食用鹽，盡量的撒均勻，再用小刷子刷上一層食用油，薄薄的刷一層就可以了，不用太多。沒有小刷子也可以用四周的面片向中間來回涂抹，只要把油鹽涂抹均勻就好了。
4、從一邊向上卷起來，分成大小均勻的劑子，劑子的大小要根據(jù)自己鍋的大小調(diào)整，盡量均勻些，我分成了5個。
5、取出其中一個搟成薄厚均勻的餅坯，厚度大約在3—5ml，這是烙餅夠不夠柔軟的一個關鍵，餅坯不能太薄，太薄容易丟失水分過多，肯定會干硬，不夠柔軟。電餅鐺插電預熱，鍋熱以后用刷子薄薄的刷一層食用油，把餅坯小心地放進去，表面再刷上一層食用油，又不要太多，能夠把表面涂抹均勻就好了。我們自己做烙餅才更健康，盡量少油少鹽。沒有電餅鐺可以換成厚底的平底鍋，火候要掌握好，不能太小，火太小用時就長，失去水分過多，烙餅就會干硬，平底鍋用中小火烙餅才夠柔軟。
6、電餅鐺蓋上蓋子加熱，當看到電餅鐺的周圍有熱氣冒出的時候，打開蓋子，翻個面，這時候你看到餅的表面是干的，沒有油，所以再薄薄刷一層，也是能夠涂抹均勻就行。
7、蓋上蓋子，2分鐘后，打開蓋子，烙餅烙好了。家常餅的烙制時間不要太長，時間長烙餅也會發(fā)硬，翻兩個面就熟了。看這金黃金黃的，是不是很有食欲，愛吃烙餅的你是不是也想馬上就吃到？
8、你看，這烙餅少油又柔軟，都能揉成一團攥在手里了。家常烙餅就這么簡單，油少健康，不像烙餅店里的烙餅，都是拿油桶直接“潑”上去的，真的像不要錢似的，你想一想，這不要錢的油……是啥油？你還敢再買嗎？
9、看看，冰箱里放了一夜的烙餅還是這么柔軟。家常烙餅這么多層，看著就香，不用熱水不用燙面，軟得能攥成一團。
10、這烙餅軟的，用筷子輕輕一夾就散成塊兒了。我烙餅就用常溫水，簡單省事，油少多層，軟，有嚼勁，比買的好吃。
總結兩點：
1、搟面片不能太薄，不僅沒層次，還容易水分蒸發(fā)造成干硬。
2、烙餅時間不要太長，翻兩個面就可以了，不要來回翻，時間太長烙餅也發(fā)硬。不是油多才柔軟，少油甚至烙的時候不放油，也一樣柔軟。
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