——牛肉餡餃子——
【準(zhǔn)備材料】：面粉600克左右、牛肉1斤、胡蘿卜300克、洋蔥100克、香菜150克、姜、生抽、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉。
【制作步驟】：
姜搗成蓉、洋蔥切碎，然后我們將牛肉剔除筋膜，改切小塊后初步剁成肉餡，然后其中加入姜蓉、洋蔥碎繼續(xù)再剁一會使其融合徹底；
將胡蘿卜擦成細(xì)絲，然后炒鍋下油將胡蘿卜絲先炒至斷生，這樣不只口感好一些，胡蘿卜中的一些脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)也更好吸收，最后將炒好的胡蘿卜絲拌入牛肉餡中；
肉餡中加入生抽、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉調(diào)味，拌勻之后先放入冰箱靜置入味；
面粉加1克鹽和大約300毫升水，充分抓勻、攪勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，放到盆里蓋上濕布松弛、餳面15到20分鐘左右；
時間到了之后就是正常的搟面皮包餃子了，餡料取出來之后再把香菜切末加進(jìn)去，最后一次徹底拌勻就可以包餃子、煮餃子了。
【相關(guān)補(bǔ)充內(nèi)容】：
★稍微說一下關(guān)于這個“正宗”的問題。
餃子這種普及廣泛、餡料繁多的食物是十分家常的，基本也考證不出一個讓人信服的“正宗”做法出來。這種東西就是你覺得好吃的，那就是“正宗”的，拋去個人口味的前提而去追求所謂的“正宗”，實(shí)在是本末倒置的事情。
★關(guān)于上述這個做法。
因?yàn)槲覀兗尤肓搜笫[碎和炒過的胡蘿卜，既可以補(bǔ)充水分和油脂，還能起到去腥增香的作用，所以就沒有額外的進(jìn)行“水打餡”。如果不太喜歡這兩種配菜或者牛肉占比例更高，那么可以用大約60毫升的溫水來浸泡花椒，然后過濾得到的花椒水可以淋入肉餡中一直攪拌“上勁”，再加入適量的香油，以此來同樣達(dá)到補(bǔ)充水分、油脂和去異增香的作用。
★這個做法中香菜用的相對多一點(diǎn)，但是確實(shí)很提味，對于不排斥香菜的小伙伴來說真的很好吃。但是我一般建議是包餃子之前再加香菜末進(jìn)去，這樣可以避免綠葉蔬菜與餡料中鹽分長時間接觸，導(dǎo)致口感變差、顏色變的難看的問題，不喜歡香菜的小伙伴可以就不用了。
★牛肉餡的好搭配還有很多，比如牛肉大蔥餡、牛肉韭黃餡、牛肉芹菜餡等等，只不過這些做法都算是比較“缺油缺水”的，所以基本上都需要額外加一些油脂和花椒水、雞蛋之類的攪打，這樣才能彌補(bǔ)牛肉餡不夠油潤、汁水不夠豐盈的缺點(diǎn)。
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評論七寶醬的廚房 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者80贊
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牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個小竅門，再難搞定的牛肉餡都會很美味。
【所需食材】
首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量
【做法步驟】
牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。
取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。
肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。
攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?div style="height:15px;">
如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會更好。
最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個小時以上，醒發(fā)的時間越長，面皮口感越好。
把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細(xì)說啦。
順便說一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。
夏天來了，預(yù)祝各位小伙伴有個好胃口，謝謝。
21評論21秒記憶 健康管理公司職員 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者7贊
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牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉的吃法很多，燉，烤，做湯，做餡等等。食材
牛肉餡 適量
蔥，姜，料酒，鹽 適量
調(diào)餡料，味素 適量
食用油，醬油 適量
高湯 適量
方法/步驟
1
準(zhǔn)備材料，蔥洗凈，姜洗凈備用。
2
取適量牛肉餡備用。
3
牛肉餡放入盆中，加入料酒，高湯（沒有高湯可以用水代替）順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中。
4
蔥切碎，姜切碎。
5
肉餡中放入鹽，調(diào)餡料，蔥，姜，味素，醬油拌勻。
6
倒入食用油拌勻。
