酵素專家說(shuō)酵素

1.什么是環(huán)保酵素？
  歐陽(yáng)：酵素，英文為enzyme（酶的舊譯），臺(tái)灣人喜歡叫“酵素”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，換句話說(shuō)就是生物催化劑。它能加快生化反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)方向和產(chǎn)物。環(huán)保酵素有人也叫它“垃圾酵素”，其實(shí)是混合了糖和水的廚余經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的棕色液體，有柑橘般的香味，對(duì)家居清潔或是園藝施肥非常有用，還能減少垃圾，凈化水質(zhì)。

  2.用廚余發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌嗎？這樣安全嗎？
  阿旺：我們所說(shuō)的做環(huán)保酵素的廚余，僅指新鮮的菜葉、果皮、樹葉等植物類，不包括剩飯菜、肉類，也不包括紙、塑膠、金屬罐和瓶子。如果做法正確可以保證生成有益菌的。環(huán)保酵素的用途決定我們的做法是否更講究細(xì)致一些。若是新鮮蔬果做的酵素用來(lái)護(hù)膚或是炒菜都沒問(wèn)題，很安全，這個(gè)用法在泰國(guó)很普遍。

  3.高溫會(huì)破壞酵素營(yíng)養(yǎng)，但為什么有人用它煮飯炒菜呢？
  馬哈：酵素不可遇上高溫，因?yàn)槌^(guò)40℃酵素?zé)o法正常工作，菌群停止工作，這個(gè)時(shí)候起作用的是酵素內(nèi)的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保護(hù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)，保持食物新鮮。

  4.有人服用酵素片，這種和環(huán)保酵素有何不同？
  馬哈：酵素有抗炎抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫及細(xì)胞復(fù)活的作用，對(duì)人體幫助很大。人們因長(zhǎng)期依賴熟食，體內(nèi)會(huì)缺乏酵素。酵素補(bǔ)充主要靠飲食，多生吃有機(jī)蔬果，自制水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麥草鮮汁、香蕉、芒果、菠蘿、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一種方法?？墒秤玫慕退爻煞质呛芴籼薜?，好的水果，好的草藥，經(jīng)過(guò)濾可以安全飲用的水，再加上純正的紅糖或蜂蜜，發(fā)酵時(shí)間超過(guò)六個(gè)月。環(huán)保酵素是用自來(lái)水，摻糖和廚余所做，對(duì)需求健康的人來(lái)講是不理想的。
        環(huán)保酵素做法:
把3公斤的鮮垃圾（剩飯果皮）、1公斤紅砂糖及10公升的水倒入容器內(nèi)即可開始釀制，當(dāng)3樣物品都放入容器之后，就把容器封起來(lái)，后右轉(zhuǎn)讓容器內(nèi)的物品融為一體。
鮮垃圾包括剩飯、鮮樹葉、水果皮、準(zhǔn)備丟掉的蔬菜或植物。
第一步驟：將1公斤黑砂糖倒入10公升凈水容器。加入砂糖時(shí)，用手入內(nèi)，順著時(shí)鐘方向繞...
第二步驟：將剩菜及水果皮裝入容器，靜待3個(gè)月發(fā)酵期即可。
做法
1.首先把水和黑糖順時(shí)方向攪均后再放入菜渣/果皮(水果切片)，需留一些空間讓它發(fā)酵(10份之3的空間)。
2.必需發(fā)酵至少三個(gè)月。在釀制過(guò)程不需擔(dān)心將會(huì)產(chǎn)生臭氣，只需將容器蓋好。
3.需讓黑糖水蓋過(guò)垃圾，把浮在液體面上的垃圾按下去，使其埋在液體中。
4.垃圾液應(yīng)該呈棕黃色，有橘子般的刺激氣味。
5.如果液體呈現(xiàn)黑色，即是腐敗不成功了。
6.如發(fā)現(xiàn)蒼蠅卵，不必?fù)?dān)心也不用對(duì)它進(jìn)行處理。
7.發(fā)現(xiàn)家里的蒼蠅不見了，這因釀制過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)會(huì)把蒼蠅扼殺在搖籃里。
8.釀制完后的垃圾渣可以拿來(lái)曬干，攪碎后埋在土里作肥料，或者繼續(xù)留放在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制垃圾酵素。
透過(guò)簡(jiǎn)單的辦法來(lái)制做環(huán)保酵素，我們就可以為環(huán)境提供臭氧O3：分解所得的臭氧(O3)有殺菌的功能，而且還幫助增加空氣中氧氣的含量，這就減少了空氣中的廢氣和毒氣。