桃酥
原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多，無可省）
7、蘇打粉 5g
做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可；
老婆餅材料：
油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黃油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黃油或色拉油）
餡：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、做的多了點，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例減少，做一次大概用1/4的量。
把冬瓜放到鍋里炒，不用放油，也不要把水份濾去，煮30分鐘以后放白糖，再煮5分鐘放椰蓉、糯米粉，攪勻后放麥芽糖，煮到湯收干以后放芝麻，炒5分鐘關(guān)火
油皮和油酥分別和好，分成18個小面團(tuán)。拿一個油皮，搟圓，包一個油酥進(jìn)去，搟長。卷起。再重復(fù)上面步驟一次，卷起后搟成圓片，放上餡。包好，收口朝下，稍微按扁一點。牙簽對折，用截面的那一端戳好小洞。刷一層蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中層，190度25分鐘，烤15分鐘的時候要再刷一層蛋液，這樣顏色比較好!
核桃鳳梨酥
材料：
核桃仁少許 菠蘿餡390克 低粉300克 糖粉75克 奶粉40克 黃油80克 酥油80克 雞蛋1粒 鹽少許
作法：
1、將黃油和酥油共同放入一個大容器里室溫軟化后打發(fā)至稍微膨大后加入雞蛋和少許鹽一起打發(fā)，把糖粉篩入打發(fā)過的黃油中攪拌均勻
2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉篩入黃油中，以切拌的方式拌勻，揉合成面團(tuán)
3、把糅合好的面團(tuán)平均分成26份，取一份揉圓壓扁后包入菠蘿餡，用刀或切拌器幫助整形成正方體后移入烤盤
4、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤放入中層，以180度烤20至25分鐘即可
核桃菠蘿餡的作法：
1、把清洗過的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然后用刀將核桃仁切碎
2、在案板上撒上少許面粉，然后放入菠蘿餡，用搟面杖搟成片狀
3、在菠蘿餡的最下端放一排核桃碎，卷起來，然后再放一排核桃碎再卷起來，依次卷成卷
4、將卷好的核桃菠蘿餡平均分成26份，揉成團(tuán)即可
貼心建議：
1、核桃烘焙之后會更香，但是小心不要烤糊喲~~~
2、菠蘿餡非常粘手，所以在搟制的時候需要在案板和菠蘿餡上撒些許面粉
3、在黃油中篩入面粉后以切拌的方式糅合而不是以攪拌的方式，這樣可避免出筋
4、整形的時候，刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分離，而是以移動的方式離開酥皮，這樣可保持鳳梨酥表面的整潔
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