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紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，汁濃味美。

材料：魚，蔥，姜，蒜，小芹菜，紅尖椒。

做法：

1、鯉魚或鯽魚一條，清洗干凈后用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈，腌20分鐘左右，腌好的魚拍上一層干粉。熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃。姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片，鍋內(nèi)放入油燒熱，將步驟4中的調(diào)料倒和爆香。

2、豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內(nèi)一起炒香。鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。