最近拿了一百公斤老曼峨古樹尾春，本來老王是一心想做成熟茶試試，但我經(jīng)過反復(fù)衡量，漸漸有了放棄的意思。
倒不是因為風(fēng)險，純粹是因為損耗過大，成本太高。擔心價格方面不被茶友接受。于是現(xiàn)在基本是生茶的狀態(tài)分享給茶友。
我一直在強調(diào)，這款老曼峨古樹尾春，“工藝毛躁”。那么，我們今天認真分析一下，這款老曼峨古樹尾春的工藝問題。不少茶友買了這款茶，畢竟性價比無敵，何況在口感方面，讓我甚是歡喜。除了前兩三泡，苦味偏重，后面適口度甚佳，且回甘生津相當優(yōu)秀，畢竟是純粹的老曼峨原料。
同時，我們也能明顯感覺到，這款茶，和我其他的茶都不太一樣。那就是湯的顏色更深，似乎不太想新茶，更像是放了兩三年的茶。而且，但凡看看葉底，也覺得工藝方面應(yīng)該是和之前不同的，以至于葉底很多顏色偏深，也就是紅梗偏多。
我在對這款茶的介紹時候，尤其是私下一對一和茶友講的時候，說這款茶口感，性價比優(yōu)秀，但不太適合長期存放，三五年內(nèi)喝，反倒是很好的選擇。為什么？
那就是這款茶，實際上有點現(xiàn)在“新工藝”的影子。紅梗多，基本上說明了一個問題，那就是萎調(diào)比較重。在重萎凋過程中，可以增加茶的香氣并且降低苦澀感，所以萎凋時間相對越長，香氣越重、苦澀越輕。
我們都知道，現(xiàn)在的新工藝，基本就是重萎調(diào)，然后低溫長時間殺青，加上揉捻后適當堆悶，這樣的結(jié)果就是，新茶制作出來，口感的綜合感受，是明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝的。實際上，新工藝也好，傳統(tǒng)工藝也罷，各有優(yōu)劣，關(guān)鍵是看茶友們的品鑒時間。如果是準備長期存放，自然是以傳統(tǒng)工藝為首選。但是，如果是準備三五年內(nèi)喝完，我倒推薦新工藝，如此才能感受盡可能口感好的時間段。
難看的紅梗，源自于萎調(diào)過度，帶來的卻是短時間內(nèi)，口感的提升。可謂有得有失。普洱茶的制作工藝，大致就是萎凋，殺青，揉捻，攤晾的過程。
鮮葉采摘后直接殺青除了品質(zhì)不佳，必然會發(fā)生糊鍋，導(dǎo)致成品帶焦糊味和焦片。氣味由剛剛采摘時的草青味逐漸向花香轉(zhuǎn)變（同樣時間同樣品種，臺地茶鮮葉的草青味更重），因此，萎調(diào)已經(jīng)是不可或缺的過程，但漸漸人們發(fā)現(xiàn)，稍微過度的萎調(diào)，新制成的普洱茶，香氣顯揚，茶湯鮮爽甜柔，苦澀減少。在此基礎(chǔ)上，衍生于現(xiàn)在的新工藝，包括在茶葉殺青完畢后，借鑒了黃茶的悶黃工藝，做一下熱捂或冷捂，以提高鮮爽減輕苦澀。
簡單說，新工藝就是萎凋越重口感越好、殺青時間越長口感越好、越是不揉捻口感越好、越是做聚堆燜黃口感越好。
因此現(xiàn)在我們清楚，新工藝的出現(xiàn)，必然是有市場需求的，并不是一無是處的創(chuàng)新。新工藝之所以存在，就是說明市場上有新茶新喝的需求，從新喝的品飲價值來說，做新工藝無可厚非。
最后，自然還是強烈推薦大家試試這款類似新工藝，口感出眾，性價比超高的老曼峨古樹尾春！實在是口糧的不二選擇！
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