做 發(fā)糕 不要加糖，放它最恰當，香甜松軟越吃越愛，好吃又養(yǎng)胃！
有段時間沒有做發(fā)糕吃了，這幾天就有點想吃。和饅頭花卷比，發(fā)糕的暄松度更高，但不能說哪個好吃，喜歡吃面食的哪個都愛吃，輪換著做是最恰當?shù)?，而且這樣才怎么都不膩。
說起來，相比較，我做發(fā)糕的頻率還是多，因為我做發(fā)糕都用玉米粉和白面粉一起做，我用的比例總是對半或者白面粉更少。一日三餐，適當吃點粗糧是極好的，這已經(jīng)是營養(yǎng)專家們反復強調(diào)的問題。其實我們都知道，就是覺得粗糧的口感稍遜，不愛吃罷了，同時很多人也不會用粗糧做，也就不吃了。
今天我就來分享一下我最喜歡的用玉米面和白面做的雜糧發(fā)糕的做法。
很多人說過，用玉米粉做發(fā)糕總是覺得有點黏，口感不是很好，要不就是漲發(fā)得不好，掌握不好軟硬度等等。
發(fā)糕的做法很多，最簡單的有把面粉等用水調(diào)得很稀的樣子，直接倒入蒸鍋蒸，這樣的發(fā)糕不用手和面，但很容易失敗，做不好了就成了一個薄餅。
我還是喜歡我今天的這種手和的微軟的面團，用手操作的做法，這樣的發(fā)糕成品依舊暄松，還有很好的口感。
今天我做的是 紅棗發(fā)糕 。做發(fā)糕怎么也是喜歡甜口的，偶爾會放糖，但是糖吃多了總會有負擔，對健康也不好，所以，做面食我大都放紅棗，口感不僅很甜潤，還能增香增營養(yǎng)，一舉好幾得，絕對是最好的辦法，做好的發(fā)糕香軟甜潤，老少都愛吃。
現(xiàn)在來看看我的紅棗雜糧發(fā)糕的做法吧！
材料：精細玉米面200克，白面粉200克， 酵母 4克，小蘇打3克，大紅棗12粒。
做法：
1、首先先備好玉米面，用剛燒開的水來燙，一邊燙一邊快速攪拌，開水的用量大約和玉米面等量。用筷子撥動到?jīng)]有干粉的樣子，然后晾去熱氣。
2、然后放白面粉，今天我做的發(fā)糕用的是玉米粉和白面粉等量、各200克，一邊上用溫水約150克來融化酵母。
3、把酵母水慢慢倒入面粉中再攪拌和面。最后和成柔軟的面團。這時候的面團偏軟，很好和，如果怕粘手可以用手涂點油操作。
4、 大紅棗 切下棗肉后直接切碎。紅棗可以多放點，蒸熟了非常好吃，讓發(fā)糕有很大的誘惑力。
5、面團發(fā)酵至兩倍大、有玉米粉的作用，面團不像包面團那樣緊實，是很松很軟的狀態(tài)。
6、把3克的 小蘇打 用1湯勺的溫水攪拌融化，倒入發(fā)好的面團里，揣一下，這樣面團的的漲發(fā)度會更好，而且成品沒有酵母的味道，很好吃。
7、把切碎的紅棗放入面團里，直接揣勻就行。簡單幾下就好，我是戴上一次性手套操作的，很省事。
8、揪下一塊面團直接做成橢圓形，大小適中的就行。（做之前把蒸鍋加水備好）
9、團好的發(fā)糕生胚直接放入提前備好的蒸鍋里，蓋上再餳發(fā)半小時。然后開火，上汽后蒸20分鐘即可。
10、時間到燜5分鐘再開鍋，發(fā)糕各個圓鼓鼓，香甜松軟的，隔三差五做一次，特愛吃。
小貼士：
玉米粉一定要先用開水燙一下，這樣能增強發(fā)糕的口感，不會覺得粗糙，反而有細膩的感覺。
掌握好面團總體的軟硬度，上面我所用的那些水量剛剛好，如果水用得太多了，會不好揉的，比較粘手。
推薦戴上食品手套操作，揣面的時候可以蘸水、可以涂油，比較好操作。
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