丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不知道大家有沒有集郵的習(xí)慣。
眼瞧著集郵冊里的郵票越來越多，喜上眉梢，時不時翻出來，查看一二，掰著手指頭，數(shù)著自己集了多少枚郵票，還差哪些需要收集。
凡是喜歡收藏的人，都會有個習(xí)慣——喜歡時不時拿出自己的收藏品，端詳一二，看著自己的收藏庫，倍感欣慰，覺得自己就是個富可敵國的人，坐擁全天下最好的東西。
及至收藏白茶，這種習(xí)慣，也一直被保留著。
在這種呵護(hù)的心理的作用下，我們養(yǎng)成了一種“不太好的”習(xí)慣——會經(jīng)常性地打開包裝，查看茶葉的陳化情況。
這種行為，有利有弊。
利，能夠及時掌握白茶的轉(zhuǎn)化狀態(tài)，若是白茶有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，能及時發(fā)現(xiàn)。
弊，反復(fù)開箱，會將水汽代入包裝中，會被白茶吸收，最后會導(dǎo)致白茶變質(zhì)。
此時，要特別說明一下，如果您在定期查看白茶轉(zhuǎn)化時，遇到以下這四種情況，請?zhí)岣呔?，你的白茶，已?jīng)變質(zhì)了！再也沒有存放的必要。
《2》
第一，白茶表面變潮
適合長期保存的白茶，首先要滿足含水量的要求，只有含水量達(dá)標(biāo)（最新國標(biāo)規(guī)定含水量為8.5%）的白茶，才能經(jīng)得起長期存放，才能轉(zhuǎn)化成老茶。
而滿足含水量的白茶，是非常干燥、酥脆的。
從袋子里拿茶時，可以聽到茶葉相互碰撞而產(chǎn)生的窸窸窣窣的聲響。這種聲音，像暴曬了好幾天干樹葉，一腳踩在上頭，纖維斷裂，產(chǎn)生了酥脆的聲響。
倘若有一天，我們在拿茶時，這種聲響消失不見了，茶葉變得柔軟、有韌性，意味著白茶的含水量已經(jīng)發(fā)生變化，茶葉有了受潮的前兆。
受潮后的白茶，內(nèi)在品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化，原有的結(jié)構(gòu)也被破壞，這類白茶，已經(jīng)失去收藏價值，即便再保存下去，也毫無意義。
此時，我們要從受潮的白茶里吸取教訓(xùn)，到底是哪一步?jīng)]做好，才會導(dǎo)致白茶受潮。比如，查看一下環(huán)境是否過于潮濕，保存茶葉的包裝是否完整。如果存茶房間太過潮濕，那請準(zhǔn)備好抽濕機(jī)，給白茶營造一個干燥的環(huán)境，如果包裝密封性不好，那么，更換一個密封性好的包裝，如此才能保證白茶長期得以保存。
《3》
第二，白茶出現(xiàn)異味
正常陳化好的老白茶，打開包裝時，我們聞到的香氣，一定是舒服的，干燥的，清爽的。
像白毫銀針、白牡丹這類芽頭幼嫩，白毫豐富的白茶，剛打開紙箱，聞到的香氣，是干爽的稻谷香，并且還有藥香伴隨而至，聞著就是一股令人欣喜的香氣。
如果是壽眉餅，打開包裝后，聞到的是甜蜜的棗香，壽眉散茶，則是藥香、陳香。
這些香氣，都是舒服的，令人心生愉悅的。
當(dāng)你打開包裝時，這些舒服的香氣都消失不見，繼而被霉味、腐敗木頭氣味代替，這類白茶，意味著已經(jīng)變質(zhì)，不能再喝。
而會讓白茶產(chǎn)生這些不舒服氣味，罪魁禍?zhǔn)自谟诒４娌划?dāng)。如存茶的房間有異味，茶友吸收了，并且深入骨髓，無法改變。又或者是紙箱進(jìn)水，沒及時發(fā)現(xiàn)，這些水分在時間作用后，就會產(chǎn)生一股腐爛木頭的氣味，自然而然會影響茶葉品質(zhì)。
當(dāng)我們辛辛苦苦存放的老白茶里有這些異味出現(xiàn)，對不起，您也沒必要繼續(xù)保存的必要，再繼續(xù)保存，也沒法挽救。
《4》
第三，白茶出現(xiàn)水味
在檢驗老白茶陳化進(jìn)程時，我們除了用手抓一把，感受干度，聞聞干茶香之外，更多的是要通過沖泡去感受變化。
在不同階段，白茶的口感是完全不同的。
新茶鮮爽，一年陳白茶鮮爽+甘醇，三年白茶的沉郁+藥香+稠滑，五年白茶的甘、柔、稠、厚……這些，都需要通過沖泡后才能體會到。
在沖泡時，我們要各位注意品鑒茶湯。
假如我們沖泡的白茶，在第二沖開始就出現(xiàn)了水味，這異味著我們所保存的白茶，已經(jīng)吸收了水汽，茶葉品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化。
所謂的水味，即茶湯里，茶香不能完美融于水中，出現(xiàn)了分層和斷層的情況，就像往水里滴花生油，油會浮在面上一般。
正常品質(zhì)的白茶，沖泡到第二沖，是絕對不會有水味出現(xiàn)的。
當(dāng)您的白茶出現(xiàn)水味，可要警醒些，如果保存方法沒有出現(xiàn)問題，那我們要認(rèn)真思考一二，是不是白茶含水量，根本就不達(dá)標(biāo)，為符合8.5%的標(biāo)準(zhǔn)，否則白茶怎么會這么快出現(xiàn)水味呢？
《5》
第四，白茶出現(xiàn)酸梅味
另一種特殊情況地出現(xiàn)，也要讓我們敲響警鐘，那就是白茶里出現(xiàn)了所謂的酸梅味。
酸梅，大家多少都吃過，聞過，那是一種帶有酸的氣味，聞著有些刺鼻。
有些不明所以的茶掌柜，把酸梅味視為珍寶，甚至大肆宣傳說有酸梅味的白茶才是好茶。
然，這是一個謬論。
就目前我們能喝到的，品質(zhì)上乘的老白茶，它的香氣里，都不會帶有酸味，你看那白茶國標(biāo)，白茶要鮮香甘醇、清新爽口才是好品質(zhì)。
那什么情況下，老白茶才會出現(xiàn)所謂的“酸梅味”呢？
當(dāng)然是白茶吸收了水汽，恰好又保存在高溫狀態(tài)下，導(dǎo)致茶葉過度發(fā)酵，從而出現(xiàn)酸味。
這種過度發(fā)酵的白茶，已經(jīng)變質(zhì)！再無飲用價值。
要是下回你遇到什么酸梅味、梅子香的老白茶，別再覺得它是個寶，恰好相反，它是草，不是寶！已經(jīng)失去了繼續(xù)保存的價值。
《6》
老白茶之所以能成為無價之寶，受茶友熱捧，頻頻創(chuàng)下高價記錄，就在于它本身的品質(zhì)要足夠優(yōu)秀。
有的茶友，會選擇直接購買老白茶，這樣能直接喝上老白茶，不需要花時間再等待。
而有的茶友，因擔(dān)心自己個人鑒茶能力有限，會買到做舊老白茶，干脆從新茶開始，自己收藏，自己保存。慢慢看著白茶老去。
不論是自己存茶，還是直接喝老白茶，當(dāng)你白茶出現(xiàn)變軟、潮濕、有異味、霉味、酸味等異常情況，意味著它已經(jīng)變質(zhì)，失去了繼續(xù)保存的價值，此時，不要在這些已經(jīng)變質(zhì)的白茶身上下功夫，還是認(rèn)真總結(jié)自己存茶是出現(xiàn)的錯誤，以防下次再出現(xiàn)同樣的錯誤。
在一個錯誤上跌倒一次，就夠了！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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