炸醬面是我家最喜歡吃的面食，沒有之一。用五花肉丁熬制的小碗干炸醬，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴。醬要用到兩種，一種是干黃醬，用清水澥開后再用來熬醬，另一種是甜面醬，用來調(diào)味增香，我一直用這樣的搭配。放上醬后要用小火，還要不停的攪拌防止粘鍋，得等這醬熬的開始咕嚕咕嚕冒上泡，盡量把醬里的水分炸出、將醬炸香，浮出一層油來才好，炸出來的醬端上桌香味濃郁，色澤紅亮，特別好吃。面，當(dāng)然得是自己現(xiàn)做的手搟面好吃，面要活得硬些，搟出來的面條才筋道好吃。冬天天冷要鍋兒挑吃熱乎的，熱烈醇香，滋味醇厚。夏天天兒熱過下水吃，滑爽筋道，吃著利落痛快。面碼兒就隨每個(gè)人的喜好了，我家一般就是黃瓜絲、心里美絲、煮黃豆、芹菜末，根據(jù)季節(jié)變化有時(shí)候還會(huì)有豆芽、白菜絲、胡蘿卜絲……炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。
制作方法：
材料：五花肉、蔥、姜、蒜、干黃醬、甜面醬、料酒、黃瓜、芹菜、心里美蘿卜、黃豆、面粉、鹽、清水
步驟：
1、 五花肉切丁，盡量肥瘦肉分開
2、 干黃醬用清水澥開備用
3、 黃豆提前半天以上泡開，放在鍋中煮熟撈出裝盤，黃瓜洗凈切絲、心里美洗凈去皮切絲、香芹洗凈切末焯水撈出裝盤，以上均是面碼兒
4、 鍋中油熱放入八角炸香，放入肥肉丁炒至變色后放入瘦肉繼續(xù)編炒，隨后放入蔥、姜、蒜炒香，調(diào)入料酒去腥
5、 待五花肉炒香放入澥好的黃醬，改小火用鏟子不停地?cái)嚢?，大約7、8分鐘后放入甜面醬繼續(xù)攪拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，醬肉交融的程度就好了，隨后關(guān)火撒一把細(xì)碎的白蔥花即可裝碗
6、 面粉中加入少許鹽用清水和成偏硬的面團(tuán)，放置一邊醒發(fā)十分鐘以上，面板上撒上面粉或玉米粉把面團(tuán)充分揉均勻，用搟面杖搟成薄薄的圓形面片。
7、 將面片反復(fù)折疊后用菜刀切成均勻的面條，鍋中水開后放入切好的面條，煮熟撈出即可
【我的小貼士】用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃。一定要用干黃醬澥開后來炸醬，熬醬時(shí)間一定要充足，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃。醬炸出來得汪著油，拌面時(shí)要有醬也要蒯上一勺兒油來拌面，這樣面條又潤又香又好吃。
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