我們習(xí)慣了炒、炸、燉等烹飪方式，享受那種濃郁的飲食口味。往往蒸被排在末位，因?yàn)檎籼^清淡，不受大多數(shù)人群喜愛。但是這種看起來既簡單又清淡的烹飪方式，除了可以用幫你保存食物營養(yǎng)，還可以幫助你遠(yuǎn)離慢性疾病。
蒸 是以蒸汽為傳熱介質(zhì)，將經(jīng)過調(diào)味（或預(yù)調(diào)味）的原料加熱成熟的烹調(diào)方法。蒸在中國的烹調(diào)歷史中有著悠久的歷史。從人類發(fā)現(xiàn)并使用火開始，汽蒸是出現(xiàn)在火烤 和水煮之后的人們常用的又一種主要的烹調(diào)方法。我們把用蒸的烹調(diào)方法烹制的菜肴稱為蒸菜。蒸菜在我們?nèi)粘５娘嬍持姓加兄匾奈恢茫喝粘Ｈ汀⒉蛷d筵席、街 邊小店都能見到蒸菜的身影，蒸菜也因?yàn)槠渥陨淼奶攸c(diǎn)深受人們的喜愛。
蒸菜營養(yǎng)價(jià)值豐富，這是蒸菜受人們歡迎的重要原因。菜肴的營養(yǎng)價(jià)值要靠合理的烹調(diào)來保證，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值要從菜肴原料的選用、烹調(diào)過程中減少營養(yǎng)素的損失、提高菜肴營養(yǎng)吸收率等方面入手，而蒸菜在這幾方面更是表現(xiàn)優(yōu)秀。
首先，蒸菜選用的原料營養(yǎng)豐富，同時(shí)蒸菜在選料上有自身特點(diǎn)。蒸菜的選料廣泛，蔬菜、畜禽類、水產(chǎn)類都在蒸菜的選料范圍之內(nèi)。蒸菜原汁原味，選料力求新鮮。原料的新鮮程度在很大程度上決定了菜肴的品質(zhì)和營養(yǎng)，新鮮原料保證了蒸菜口味純正，新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質(zhì)及無機(jī)鹽，如維生素B、C，胡蘿卜素、槲皮素、鈣、鎂等，這些營養(yǎng)成分對(duì)維持人體機(jī)能起著重要的作用。畜禽類、水產(chǎn)類為我們提供豐富的蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，而且這些蛋白質(zhì)都是容易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。
其次，蒸菜在烹調(diào)過程中，利于營養(yǎng)的保存。新鮮蔬菜中含有的許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)性質(zhì)不穩(wěn)定，溫度過高會(huì)導(dǎo)致其分解破壞，而水的沸點(diǎn)只有100℃，能避免對(duì)很多種類營養(yǎng)素的破壞。水溶性的維生素及無機(jī)鹽大多溶解在菜肴的湯汁里，在食用多湯汁蒸菜的時(shí)候，湯汁恰恰是許多食客 的最愛，這就保證了菜肴營養(yǎng)素不會(huì)浪費(fèi)，從而提高了菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。另外蒸菜在烹制過程中鍋里空氣濕度已達(dá)到相對(duì)飽和，主料的汁液和菜肴中的湯汁就不會(huì)像 其它烹調(diào)方法一樣大量蒸發(fā)，菜肴保持原形不變、原味不走、原汁不流，能夠最大程度的保證菜品的營養(yǎng)價(jià)值。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的 槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。
第三，蒸制菜肴有利于營養(yǎng)素的吸收。大多蒸菜成菜味鮮香、原湯原汁、質(zhì)地酥爛。好的風(fēng)味刺激人們的食欲，增加營養(yǎng)素的吸收幾率；原湯汁中含有豐富的原料浸出物；酥爛的質(zhì)地利于人體的消化吸收。
第四，蒸菜烹調(diào)講究原汁原味，減少了油脂、鹽等物質(zhì)的攝入。中式菜肴中炒、炸等烹調(diào)方法烹制的菜肴含油脂量較高，人過多地?cái)z入油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖，從而帶來一系列的疾?。焊哐?、高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等等。肥胖現(xiàn)已成為世界性的難題，發(fā)達(dá)國家肥胖率在50%以上，中國肥胖發(fā)病的年增長率為22%~25%。脂肪攝入增加是導(dǎo)致肥胖癥增加的一個(gè)重要原因。高鹽膳食也是引起高血壓的一個(gè)重要原因，原汁原味的蒸菜降低了人們對(duì)食鹽等含鈉調(diào)味品的依賴，從而降低因高鈉膳食引發(fā)疾病的概率。
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