香椿是我國(guó)獨(dú)有的木本特菜，利用種子快速生產(chǎn)芽菜，是近幾年推廣的科研成果。香椿芽色澤鮮美、脆嫩多汁、濃郁芳香、甘美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，常食有益健康。可以和豆腐一起涼拌，還可以炒雞蛋，以及做沙拉等多種食用方法。
香椿芽最適宜溫度20℃—23℃，最高不超過30℃，最低16℃。需散射光生長(zhǎng)條件，要求較濕潤(rùn)的條件生長(zhǎng)健壯。
品種選擇：宜選用芽紅色、鮮亮、香味濃郁、味甜、脆嫩多汁少渣的品種。目前品質(zhì)最好的是安徽太和縣的“紅油椿”，云南的“紅油椿”，河南焦作的“紅香椿”，山東沂水的“紅香椿”品質(zhì)也很好。使用7—10年樹齡采的種子產(chǎn)量高。由于種子富含油質(zhì)，壽命很短，一般只有半年左右，所以應(yīng)用透氣好的麻袋貯存，放在通風(fēng)、干燥、黑暗的條件下存放，最好放入零下15℃左右冷庫(kù)中貯存，使用壽命可以延長(zhǎng)。新采種子呈紅黃色，種皮無(wú)光澤，種仁黃白色，有香味。種子呈黑紅色、有光澤、有油感、無(wú)香味的為陳種。香椿種子千粒重在11克左右，如低于8克即為不飽滿種子。芽菜宜選用千粒重10克以上，發(fā)芽率在85%以上的種子。
生產(chǎn)方式：香椿芽在溫度適合的溫室、庫(kù)房、地下室及其它房屋中均可生產(chǎn)，為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率，便于規(guī)范管理，宜采用立體基質(zhì)盤栽的方式。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6米左右，以利操作，每架4—5層，每層間距40—45厘米。為減少栽培架負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，考慮到管理采收便利，規(guī)格應(yīng)適中，長(zhǎng)60厘米，寬25厘米，高5厘米較好。基質(zhì)采用珍珠巖最好，可與草炭、水洗沙摻和使用，也可用苗盤鋪二層吸水力強(qiáng)的紙或白棉布，但要加強(qiáng)噴水。用其它方式和其它容器也可生產(chǎn)。
主要栽培技術(shù)
?。?）浸種催芽：種子去掉雜質(zhì)、秕粒，搓去種翅，用55℃溫水浸種，開始時(shí)要不停地?cái)嚢?，直至水溫降?0℃左右。浸泡12小時(shí)后撈出漂洗，瀝去種子表面水分，放在23℃的恒溫處催芽，最好包在豆包布中，種子厚度5—6厘米，每天用溫水投洗1—2次，待種芽長(zhǎng)至1-2毫米時(shí)即可播種。
?。?）播種：預(yù)先將苗盤或容器消毒后沖洗干凈，底層鋪一層紙，然后平攤一層厚約2.5厘米拌濕的珍珠巖（珍珠巖與拌水體積為2：1）。然后將催好芽的種子均勻撒播在基質(zhì)上，發(fā)芽率90%左右，種子每盤播種量40克。每平方米240克左右。播后再覆蓋厚約1.5厘米的珍珠巖，覆蓋后立即噴水，也可直接噴濕珍珠巖后覆蓋。如用布或紙直接播種，須疊盤5天左右，待芽長(zhǎng)至0.5-1厘米時(shí)再放栽培架上。
（3）管理：播種后5天左右種芽伸出基質(zhì)，應(yīng)及時(shí)噴水，保持空氣相對(duì)濕度在80%左右，加快生長(zhǎng)，促進(jìn)品質(zhì)柔軟嫩，有條件的設(shè)施內(nèi)最好安裝微噴設(shè)備，以達(dá)到均勻省工的目的。也可用水管安金屬噴頭或噴壺噴灑，注意以不沖擊芽苗，苗盤內(nèi)不積水為標(biāo)準(zhǔn)。溫度控制在20℃—23℃為宜；要注意遮陽(yáng)避光。每1—2天調(diào)整一下苗盤位置，以利生長(zhǎng)均勻。
?。?）采收：在適宜的溫、濕度條件下，播種后15—18天即可采收。合格商品標(biāo)準(zhǔn)：芽下胚軸長(zhǎng)10厘米以上，子葉完全展開，未木質(zhì)化，未出心葉，無(wú)爛根、爛種和病害，香味濃郁。帶根拔起清洗干凈后包裝上市，也可切塊活體裝盒上市。一般每盤可產(chǎn)360克左右，每平方米產(chǎn)2400克，生物產(chǎn)量為種子重量的10倍左右。
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