圖教魚的多種吃法
【紅燒鯔魚】 【食材原料】 鯔魚、蔥姜蒜、
調(diào)料： 料酒、生抽、老抽、糖、植物油。
【制做過程】 1 鯔魚去頭尾、鱗、內(nèi)臟，洗凈濾干，切成寸段；
2 炒鍋燒熱加入植物油，燒熱后下蔥段、姜片、蒜頭煸香；
3 下鯔魚段略煎，烹入料酒去腥；
4 加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開；
5 轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘至入味，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花即可。
【橙汁鱈魚】 【食材原料】 鱈魚、新奇士®橙、雞蛋、面粉、面包糠、水淀粉。
調(diào)料： 白蘭地、鹽、糖、胡椒粉。
【制做過程】 1 鱈魚自然解凍洗凈，把中間的大刺剔除后切塊；
2 魚塊加白葡萄酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制半小時以上；
3 新奇士橙切半后榨汁；
4 將腌制好的鱈魚塊依次裹上面粉、
蛋液、面包糠后雙面壓緊；
5 燒熱鍋中的油，依次放入鱈魚塊，
中小火炸至魚肉金黃撈出控油擺盤；
6 將橙汁倒入小鍋煮開，加少許鹽和糖，
倒入水淀粉勾芡，淋在鱈魚塊上即可。
【香煎肉鰨魚】 【食材原料】 肉鰨魚、蔥、姜。
調(diào)料： 鹽、白蘭地、胡椒粉。
【制做過程】 1 肉鰨魚撕去背部的魚皮，刮去反面的魚鱗，
剪去頭尾和內(nèi)臟，洗凈切塊；
2 蔥切段，姜切片；
3 魚塊用鹽、白蘭地、胡椒粉和蔥、姜一起腌漬1小時入味；
4 鍋燒熱，加入油燒熱，下魚塊中火煎至兩面金黃色即可。
【椒鹽龍頭烤】 【食材原料】 新鮮龍頭烤、蔥姜、生粉或吉士粉、
調(diào)料： 料酒、鹽、椒鹽粉。
【制做過程】 1 龍頭烤去頭去腸洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌制15分鐘以上；
2 腌制后的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉；
3 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆里嫩、
表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多余的油；
4 灑上椒鹽粉裝盤即可。
【金槍魚土豆沙拉】 【食材原料】 水浸金槍魚罐頭、土豆、什錦雜菜、、白煮雞蛋白。
調(diào)料： 洋蔥末、白煮雞蛋黃、橄欖油、
法式芥末醬、蘋果錯、胡椒粉、鹽、糖。
【制做過程】 1 土豆洗凈入微波爐高火8分鐘至熟后取出，
放涼后剝?nèi)テで卸。?br>
2 什錦雜菜入沸水汆10秒鐘撈出濾去水；
3 把白煮蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白切??；
4 將金槍魚罐頭瀝去湯汁，倒出金槍魚肉和上述三項混合；
5 將蛋黃壓碎和其他醬料材料混合拌勻成沙拉醬汁
6 把沙拉醬汁淋在混合好的材料上拌勻即可。
【干燒鯧魚】 【食材原料】 鯧魚、蔥、姜、蒜。
調(diào)料： 料酒、醬油、鹽、白糖。
【制做過程】 1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；
2 蔥、姜、蒜切末；
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，
將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油；
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；
5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，
改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；
6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。
【鹽烤秋刀魚】 【食材原料】 秋刀魚
調(diào)料： 鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁。
【制做過程】 1 秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干；
2 用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、
加些檸檬汁腌30分鐘左右；
3 用水沖干凈魚的表面。用刀在魚身上劃幾刀；
4 烤箱預熱250度?？颈P墊錫紙，并涂抹一層油，
將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上；
5 再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃（
中間翻一次面），取出滴上檸檬汁即可。
【五香烤子魚】 【食材原料】 鳳尾魚(烤子魚)。
調(diào)料： 料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉。
【制做過程】 1 鳳尾魚去頭后輕輕拉出內(nèi)臟，小心留下魚籽，洗凈后濾干水；
2 將料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉和適量清水放入鍋中燒開，
小火熬煮5分鐘成為鹵汁；
3 油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外酥里松，濾去油；
4 炸好的鳳尾魚趁熱浸入鹵汁中，
2-3分鐘后浸至入味撈出裝盤即可。
【苔條黃魚】 【食材原料】 新鮮黃魚、雞蛋、干淀粉、苔條、料酒、鹽、胡椒粉。
【制做過程】 1 黃魚去頭、鱗、腸洗凈，片開去骨；
2 加入少許鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清攪勻腌制15分鐘；
3 苔條撕開揀去雜物剪成段；
4 炒鍋燒熱后油入鍋，油溫5成熱左右，
放入黃魚小火慢炸，至外表呈金黃色后取出瀝油；
5 鍋中留底油至6成熱后，轉(zhuǎn)小火放入苔條煸炒；
6 煸至苔條松脆后倒入炸好的黃魚混合即可。
【雪菜黃魚湯】 【食材原料】 黃魚、雪菜、蔥姜、
調(diào)料： 料酒、鹽、胡椒粉、高湯（可以不用）、雞精。
【制做過程】 1 黃魚刮去魚鱗，去腸鰓洗凈，
用廚房紙或干毛巾吸干表面水分；
2 雪菜洗凈后用清水泡3-5分鐘去掉點咸味，切碎備用；
3 炒鍋燒熱后加入植物油，
油熱后放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油；
4 鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
5 黃魚重入鍋內(nèi)，加入高湯或清水，放入姜片、蔥段和料酒；
6 大火煮開后繼續(xù)大火煮5-6分鐘至湯色變白
(如果想要湯色清澈就轉(zhuǎn)小火燉煮)；
7 撈去姜片和蔥段，加入煸好的雪菜末煮2分鐘；
8 先嘗一下咸淡再酌情加鹽，如果夠咸可以不再加鹽；
9 加入胡椒粉和雞精，撒上蔥花即可。
【蔥熇鯽魚】 熇讀kào
【食材原料】 鯽魚、小蔥、姜片、
調(diào)料： 料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。
【制做過程】 1 鯽魚去鱗、鰓、腸，洗凈，在魚身上用刀劃幾刀以便入味；
2 用姜片、料酒、生抽腌制半小時后濾干；
3 鍋熱后放油，油熱后將魚入鍋煎炸成兩面金黃盛出濾油；
4 將一切兩段的小蔥放入油鍋里煸炒出香味；
5 把鯽魚放在蔥上面，放入料酒、老抽、米醋、白糖和適量清水；
6 燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮大約半小時，
中間將魚身翻一次面，至湯汁濃稠收干即可。
【茄汁鯧魚】 【食材原料】 鯧魚、胡蘿卜丁、青豆、熟松仁、蔥姜蒜末、淀粉。
調(diào)料： 料酒、番茄沙司、鹽、白糖、
【制做過程】 1 鯧魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；
2 用料酒和少許鹽腌30分鐘；
3 用干淀粉將魚身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉；
4 鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤；
5 鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒；
6 加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開，
淋入水淀粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
【紅燒帶魚】 【食材原料】 帶魚、蔥、姜.
調(diào)料: 料酒、老抽、白糖.
【制做過程】 帶魚洗凈切段,蔥切段,姜切片;
用上面說的要領來煎，煎好一面再煎另一面，
兩面都煎成金黃色后盛出濾去油;
鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥;
加老抽、白糖調(diào)味,加少許清水,中火燒2-3分鐘即可.
【黃魚燒豆腐】 【食材原料】 黃魚、豆腐、蔥姜、水淀粉。
調(diào)料： 料酒、鹽、醬油、白糖、醋。
【制做過程】 1 黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，
用廚房紙巾將魚身內(nèi)外擦干，以免煎炸時濺油；
2 豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；
3 大火將煎鍋燒熱，放入油，
燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；
4 黃魚一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，
炸另一面至兩面都呈金黃色；
5 鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香；
6 將煎好的魚放入，烹料酒去腥，
調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；
7 放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開鍋蓋，
淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。
