把雞腿去骨（也可以選用雞胸肉，不過個人認(rèn)為雞腿更好吃），然后放入鍋中倒入抹過雞肉的涼水，然后放入花椒，料酒，白胡椒粉和五香粉，幾片姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘后關(guān)火。將雞肉取出放入冰水中，這個步驟是為了讓雞肉吃起來更嫩。
把金針菇去掉老根，放入開水中焯一下；黃瓜切成絲；蒜剁成蓉。
把剛剛處理好的雞腿切成小塊。這里說一下啊，很多朋友喜歡撕成絲，我個人覺得雞胸肉比較適合撕成絲，而雞腿還是切成小塊口感比較好。
放入適量的鹽。
少量的糖，主要是為了提鮮。
點(diǎn)入少許的生抽，主要是借個味，不用多放，會影響菜的顏色。
倒入適量的陳醋，陳醋要比醬油多放。
少量的花椒油，我買的是現(xiàn)成的，如果沒有可以不放，或者自己炸些花椒油。
倒入兩滴香油。
最后放入一勺辣椒油，把菜拌勻我們的菜就做好了。
