血制品可以說(shuō)是一種十分特殊的食材，可能很多人會(huì)說(shuō)誰(shuí)會(huì)吃血，別不信，很多美食小吃重都會(huì)用到血制品，像是我們經(jīng)常吃的鴨血，羊血，就廣泛用火鍋，麻辣燙等等。在像是豬血同樣是可以制作各種各樣的美食，尤其是在東北地區(qū)，最經(jīng)典的一道菜就是殺豬菜，血腸血豆腐等等。

大家可別小看這豬血，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，鐵，磷，鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在以前食物匱乏的時(shí)候，豬血那可是一個(gè)好東西。

也正是因?yàn)樨i血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，味道還比較好，所以很多人經(jīng)常在市場(chǎng)買豬血吃，然而一頭公豬大概約有7.5斤的血，母豬也只有6斤左右的血，而市場(chǎng)的需求又那么大，如果僅僅靠殺豬獲取的血肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以市場(chǎng)上就又很多的假豬血存在。

而這種假豬血是怎么做的，和真豬血又有啥區(qū)別呢？

所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō)，買豬血時(shí)，牢記一點(diǎn)，有氣孔的和無(wú)氣孔的區(qū)別大，避免買到假豬血。

買豬血時(shí)，有氣孔的和無(wú)氣孔的區(qū)別大

吃過(guò)自家做的血豆腐，血腸的人都應(yīng)該知道，在農(nóng)村殺年豬的時(shí)候，都會(huì)灌血腸，做血豆腐，無(wú)論是血腸還是血豆腐，外表和內(nèi)部都會(huì)有很大大小不同的氣孔，而我們有時(shí)在市場(chǎng)買的豬血卻很少有這種氣孔，這是怎么回事，買豬血到底是有氣孔的好，還是沒(méi)有氣孔的好呢？

豬血為啥有氣孔？

豬血塊中之所以會(huì)有很多的氣孔，主要原因就是新鮮的豬血中含有較多的氧氣，而將其加工后凝結(jié)成血塊，在熟制后，豬血中的氧氣就會(huì)消失，從而在豬血中留下很多蜂窩眼狀的氣孔。

所以網(wǎng)上就有很多關(guān)于真假豬血的辨別方法，其中之一就是看豬血有沒(méi)有氣孔，有氣孔的豬血就是真的，而那些表面光滑沒(méi)有氣孔的豬血就是假的。很多人都這樣認(rèn)為，也有很多人堅(jiān)信這一點(diǎn)，而事實(shí)這種說(shuō)法并不正確。

有氣孔的豬血和無(wú)氣孔的豬血的區(qū)別，不在于真假，而是在于工制作藝的不同

傳統(tǒng)工藝制作的豬血

傳統(tǒng)工藝制作的豬血，也就是農(nóng)村做血豆腐的老方法，就是將清水倒入盆中，加入鹽，在將新鮮的豬血倒入盆中，然后不停的攪拌，豬血慢慢的就會(huì)凝結(jié)。

然后在將凝結(jié)的豬血分成塊狀，放到開水中煮熟撈出來(lái)后，放到冷水中保存，這就是傳統(tǒng)豬血的制作工藝。

傳統(tǒng)豬血制作工藝的凝結(jié)原理

我們都知道血液中是含有凝血因子的，這些凝血因子的作用就是讓血液凝結(jié)，就像我們手劃破后，血液不會(huì)一直流淌，慢慢的會(huì)凝結(jié)就是凝血因子的作用。

而血豆腐就是利用凝血因子參與的一系列蛋白質(zhì)有限水解的過(guò)程，而鹽水作用就是導(dǎo)致豬血漿凝血酶原復(fù)合物的生成，凝血酶原被激活后，血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗莸睦w維蛋白，當(dāng)這些不同的纖維蛋白聚交織在一起時(shí)，就會(huì)形成凝血塊，也就是豬血從液體變?yōu)楣腆w的過(guò)程。

而在這一系列過(guò)程中，血液中的氧氣也會(huì)在血塊中占據(jù)一定的空間，直到煮熟后，氧氣小時(shí)所以之前占據(jù)的空間就會(huì)形成氣孔。

現(xiàn)代工藝制作的豬血

傳統(tǒng)工藝制作的豬血最大的優(yōu)點(diǎn)就是豬血沒(méi)有任何添加劑，但是缺點(diǎn)也十分明顯，像是傳統(tǒng)工藝制作的豬血塊的彈性差，很容易碎掉，口感也不夠q彈，還存在很多氣孔，影響美觀，不同意保存運(yùn)輸?shù)鹊葐?wèn)題，所以才有了現(xiàn)代工藝的改良。

現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的豬血，主要是通過(guò)往豬血中添加鹽，檸檬酸鈉，增稠劑，像是卡拉膠，瓜爾豆膠等等。

在加上先進(jìn)的設(shè)備生產(chǎn)線，現(xiàn)代工藝制作的豬血是沒(méi)有氣孔的。

完美的解決了傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的豬血的一些缺點(diǎn)，就像是現(xiàn)代工藝制作的豬血口感q彈，不易碎掉，表面和內(nèi)部沒(méi)有氣孔，外形保持性好等等。

總結(jié)；有氣孔的豬血和無(wú)氣孔的豬血的區(qū)別，并非是真假之分，而是工藝不同，所以不要以豬血有無(wú)氣孔來(lái)鑒別豬血的真假了，這是一種廣為流傳的錯(cuò)誤說(shuō)法。誤導(dǎo)了很多人。

但是我們可以憑借著豬血有無(wú)氣孔，可以判斷出豬血是什么工藝制作的。從而更好的選擇性購(gòu)買。

真假豬血的辨別方法，牢記3點(diǎn)，避免吃虧上當(dāng)

市面上的“假”豬血，主要有3種做法：

第一種：血粉

血粉是制作豬血的一種原料，搭配上淀粉，水，鹽等就可以制作出來(lái)豬血，這種山寨的豬血通常表面十分光滑細(xì)膩，而且彈性很好，不易碎掉，但是味道和真豬血有較大差異，口感比真豬血要好很多。

第二種：合成豬血

主要就是利用各種添加劑，以及食用色素，搭配上少量的豬血，然后田總調(diào)制出來(lái)的豬血，只需要很少的豬血就可以生產(chǎn)出大量的假豬血。

第三種：混合豬血

不僅僅是有豬血，還有其它動(dòng)物血，混在一起加上淀粉，和一些添加劑生產(chǎn)的。

以上3種假豬血的做法，無(wú)論是哪種都無(wú)法通過(guò)有無(wú)氣孔鑒別出真假，正確的鑒別做法，只需要牢記3點(diǎn)，這是內(nèi)行人告訴我的。

第一點(diǎn)：看顏色

真豬血一般呈暗紅色，而假的豬血因?yàn)榧恿搜t色素等，顏色會(huì)十分鮮艷且鮮亮。

第二點(diǎn)：用手摸

真的豬血含有較粗的纖維，捏起來(lái)成條狀，并且手上不會(huì)殘留太多的血紅素。

而假的豬血纖維少，捏起來(lái)后成顆粒并且黏手，而且會(huì)出現(xiàn)掉色嚴(yán)重，手上殘留的血紅素顏色多。

第三點(diǎn)：聞氣味

真正的豬血是有淡淡的腥味的，而假的豬血是聞不到腥味的。最后我們還可以通過(guò)品嘗鑒別，真豬血吃起來(lái)有些黏牙，而用血粉做的豬血等沒(méi)有黏牙的感覺(jué)。

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