（一）酸辣涼粉
食材：
綠豆淀粉、清水、蔥花、蒜末、花生碎、鹽、醋、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖
做法：
1、綠豆淀粉中倒入100g清水，將綠豆粉調(diào)勻；
2、鍋中倒入剩余的350g清水煮開；
3、水開后漸漸倒入攪勻的淀粉水，中小火；
4、邊到邊用筷子順一方向不停攪拌，直至透明稀??；
5、關(guān)火后倒入容器內(nèi)放涼成形；
6、放涼后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脫模；
7、將涼粉切條（不要切太?。?，切好后放入碗內(nèi)；
8、取一小碗，放入蒜末、醬油、醋、糖、鹽；
9、把小碗里的調(diào)料攪拌平均后，倒入涼粉內(nèi)；
10、把炒熟的花生米碾壓成大顆粒撒在涼粉上，再倒入芝麻油和花椒油；
11、最后參加油辣子，撒上蔥花。
（二）酸辣粉
食材：
紅薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、蔥花、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精、白芝麻、蒜、醋
做法：
1、將紅薯粉條泡在水中1小時。
2、鍋內(nèi)燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關(guān)火，撈出放冷水里泡著備用。
3、鍋里放油，用小火漸漸的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。
4、炒出紅油以后倒入雞湯燒開，調(diào)入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調(diào)味。
5、撈出紅薯粉條放到大碗里，澆入調(diào)好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
（三）酸辣土豆絲
食材：
土豆、青紅椒、蒜末、白醋、鹽、糖、花椒、雞精、干紅椒、香油
做法：
1、土豆去皮切薄片再切成細(xì)絲。
2、將土豆絲在清水里沖洗潔凈去掉瀉粉再瀝干，這樣炒出來才口感脆爽。
3、配菜的一點青椒紅椒也切成絲。
4、起油鍋放入花椒和干紅椒小火香后，撈出花椒不用，不然吃的時分吃到可慘了！
5、在油鍋里放入蒜末爆香后放入土豆絲翻炒，再參加青紅椒一同翻炒。
6、參加鹽、白糖、白醋、雞精翻勻后關(guān)火，最后再加點香油拌勻即可。
（四）酸辣脆豬皮
食材：
炸豬皮、洋蔥、青椒、植物油、精鹽、陳醋、紅油豆瓣醬、生姜
做法：
1、炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數(shù)小時，直至豬皮收縮有彈性。
2、洋蔥去皮切成條，青椒洗凈，去籽后切成小段。
3、把泡好的豬皮切成細(xì)條。
4、起油鍋，放入姜片爆香。
5、放入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入切好的炸豬皮，翻炒平均。
7、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻。
8、放入洋蔥，快速翻炒。
9、調(diào)入適量精鹽，沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火，翻炒平均即可出鍋。
（五）酸辣小蘿卜
食材：
腌醬、黃瓜、胡蘿卜、鹽
做法：
1、腌辣白菜剩下的醬料，假如用不完能夠裝入密封玻盒中置于冰箱保管，除了做拌醬還能夠參加大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料，用處還是很普遍的。
2、黃瓜切成半圓小塊，紅蘿卜切成正方小塊。
3、分別置于碗中，各參加半勺鹽，拌勻。
4、腌漬15-20分鐘后，擠去水分。
5、參加適量醬料（這個隨個人口味決議醬料的幾），拌勻后放入冰箱，腌漬1-2小時，即可食用。
（六）涼拌酸辣藕片
食材：
蓮藕、香蔥、蒜瓣、干紅椒、食鹽、白醋、白糖
做法：
1、蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片。
2、切好的蓮藕清洗2遍后浸泡在清水里。
3、把香蔥、蒜瓣分別切成末。
4、在切蓮藕的同時，鍋中燒水，水開以后，撈出蓮藕入鍋焯熟。
5、撈出放入涼白開里冷卻，冷卻后稍瀝水份，裝入較大的盆中，調(diào)入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味。
6、腌制好的藕片裝入盤中。
7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然后起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。
（七）酸辣鴨腸
食材：
鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜
做法：
1、鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋分離來洗肅清得比擬潔凈的）；
2、切成十公分左右的段；
3、姜切細(xì)絲，蒜切片，芹菜切段備用；
4、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時分留意時間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時，疾速撈出入涼水中；
5、鍋里放油，能夠恰當(dāng)多點，燒熱后放入姜蒜炒出香味；
6、參加一勺郫縣豆瓣炒出紅油；
7、放入兩勺剁椒翻炒，由于這個剁椒是我自已做的，滋味屬于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；
8、把焯過水的鴨腸倒進(jìn)鍋里疾速翻炒平均；
9、最后把芹菜放入，依據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻后出鍋。
（八）雞絲涼面
食材：
雞胸肉、面條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒
做法：
1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2、撈出在水里過下涼。
3、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一同調(diào)成汁。
6、鍋中水燒開下入面條。
7、水提早在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
8、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
（九）酸辣海帶絲
食材：
海帶絲、辣椒、蒜瓣、醋、鹽、味精
做法：
1、海帶絲用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液；
2、切生長段備用；
3、鍋里有燒熱后，參加蒜爆香；
4、接著參加辣椒段炸一下；
5、再倒入海帶絲翻炒；
6、加一點水略微煮下；
7、水收干了，參加調(diào)料，鹽，味精；
8、最后加適量的醋，翻炒平均就能夠了。
（十）酸辣雞胗
做法：
1將雞胗切成小薄片備用；
2.鍋內(nèi)油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，參加泡花椒、蔥、姜沫炒出香味；
3.倒入切好的雞胗、料酒翻炒；
4.參加泡椒繼續(xù)翻炒；
5.炒至沒有湯汁參加蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續(xù)翻炒至蒜苔變色，參加雞精拌勻即可出鍋。
菜譜小貼士：
1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來，用鹽抓勻，腌15分鐘左右再用熱水燙燙這樣才干洗潔凈，而且能夠去異味；
2、雞胗一定要切得薄越好，這樣更容易入味，也容易熟；
3、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒，這樣才干炒出又脆又嫩的雞胗。
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