客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會(huì)太肥膩，麻鴨500克，食油、生抽、客家釀酒各一杯（各50克左右），還有一個(gè)烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。
做法：熱鍋下油，隨后加入釀酒、生抽燒開放入鴨塊，待燒開后轉(zhuǎn)文火，每隔5分鐘翻轉(zhuǎn)鴨塊一次，大約35分鐘收汁就ok了。
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