冬季的根菜既新鮮，又價(jià)廉，還耐儲(chǔ)藏。而大部分的根菜都有“補(bǔ)益”的作用，適宜冬季進(jìn)補(bǔ)。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外， 它還富含膳食纖維，有助消化。
“冬天吃山藥，勝過(guò)吃補(bǔ)藥?！倍爝M(jìn)補(bǔ)宜吃山藥，它有極佳的補(bǔ)氣效果。此外，其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積的作用。
土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對(duì)于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
芋頭質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，《滇南本草》中說(shuō)，芋頭用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤(rùn)肌膚。特別適宜脾胃虛弱者食用。
苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，所含的維生素C極高，每100g高達(dá)76mg。它還含有大量的鉀和維生素E。如果用鮮品絞汁服用，對(duì)胃病有治療的作用。由于其維生素C含量高，因此具有止疼生肌的作用，可以增進(jìn)胃和十二指腸潰瘍的愈合。
“冬吃蘿卜賽人參”。白蘿卜中含有芥辣素，有一定的消炎清熱作用。冬天若是上火，出現(xiàn)嗓子疼、鼻塞等癥狀，可以適當(dāng)吃點(diǎn)白蘿卜來(lái)緩解癥狀。此外，白蘿卜中還含有木質(zhì)素和多種酶，有一定的降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等作用；其富含的礦物質(zhì)可以幫助人體提高免疫力，預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。
蓮藕是也冬季常見(jiàn)的食材之一，煮熟后的蓮藕是溫性的，可以健脾開(kāi)胃。此外，其最主要的藥用價(jià)值是“補(bǔ)弱”，老幼婦孺、體弱多病者最好多吃一些，生吃、煮熟都可以。買蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。煮的時(shí)候也不要用鐵鍋，以免食物變黑影響美觀。
紅薯也是非常好的根菜，它里邊幾乎不含脂肪，膳食纖維卻十分豐富，對(duì)于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止便秘有很好的作用。把它當(dāng)主食吃，飽腹作用強(qiáng)，每天的總淀粉量還有所下降，能幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。
牛蒡有“東洋參”的美譽(yù)，也被日本人稱為長(zhǎng)壽菜，常吃對(duì)預(yù)防三高有一定作用。每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達(dá)到了驚人的390毫克，遠(yuǎn)高于胡蘿卜，其蛋白質(zhì)和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過(guò)氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用，冬季可以適當(dāng)多吃一些。
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