說到“摩提工房”，先告訴大家一個背景資料：它的前身是日本“貝爾多爸爸泡芙”在中國的加盟商。2010年，在前和記黃埔董事總經(jīng)理馬世民的投資下成功轉(zhuǎn)型，成為一家以美資基金為依托，擁有自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售以及推廣一體化的民營企業(yè)。通過短短4年歷程，現(xiàn)在已經(jīng)成為中國最大的甜品連鎖和加盟公司之一。
目前，“摩提工房”旗下已經(jīng)擁有7大品牌——摩提工房、西樹泡芙、不出二品、洛林撻屋、優(yōu)果、和米堂、清潭洞。在157個城市，共有800多家門店。其中主力品牌“摩提工房”和“西樹泡芙”的門店總數(shù)就達700多家。
那么“摩提工房”是如何在短短的4年時間里取得如此高速的發(fā)展，又能在這么大的范圍內(nèi)做到有效管控的呢？
這要從它的掌門人說起。“摩提工房”集團總裁CEO汪志剛先生，有著跨國連鎖公司超過15年的高級管理經(jīng)驗。他曾經(jīng)是
麥當勞、家樂福的第一批中國員工，還擔任過康尼格拉集團中國區(qū)銷售總監(jiān)、美國富客漢堡中國區(qū)首席代表。歷任老板對他的評價都是：他是個愿意站在資方角度考慮問題的人。
據(jù)汪志剛透露，他本人在招募團隊時的用人原則是講究誠信，人品排第一位，接下來才是能力。
基于企業(yè)靈魂人物的魅力，“摩提工房”整個運營團隊也非常豪華?？偙O(jiān)級人物都有業(yè)內(nèi)大品牌的工作背景：市場總監(jiān)來自
滿記甜品，營運總監(jiān)來自
漢堡王，開發(fā)總監(jiān)來自必勝客，培訓總監(jiān)來自香啡繽。公司本部80%的員工是大學生，工廠里大學畢業(yè)生的比例也占到40%。公司內(nèi)部倡導團隊合作精神，所以他們的辦公也特別有意思——每個團隊都圍成一個圈，大家
面對面工作，以便于交流合作。這樣一個高素質(zhì)、高經(jīng)驗，又有高度合作精神的團隊，是“摩提工房”成功的一個重要條件。
而“摩提工房”快速發(fā)展的另一個秘密，就是它的產(chǎn)品。高薪聘請的全日本研發(fā)團隊，使得每個產(chǎn)品的品質(zhì)和口味都能做到精益求精。通過技術(shù)研發(fā)，公司的核心產(chǎn)品都已經(jīng)做到了可以冷凍保存，方便物流的儲運配送。即使再遠的地方，也能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。
有時候，做什么樣的產(chǎn)品，本身也是能否成功的關(guān)鍵。從目前“摩提工房”的7大品牌分析，所有產(chǎn)品都是市場上最流行的。汪總說：“我們不介意學習市場上好的產(chǎn)品，與其絞盡腦汁地去創(chuàng)意產(chǎn)品，還不如全情投入到研發(fā)中去，把這些熱門的產(chǎn)品做得更好吃，更符合消費者的習慣。因為這些產(chǎn)品已經(jīng)得到市場認可，這樣就大大降低了市場風險，也提升了產(chǎn)品成功的概率?！?br>
現(xiàn)在，“摩提工房”加盟店和直營店的比例是5.5:4.5，未來加盟店的比例還會上升。在飲食界，對于加盟店的管理一向是個難以解決的“燙手山芋”。但在“摩提工房”，你很難分出哪家是直營店，哪家是加盟店。這是怎樣做到的呢？汪志剛給我們總結(jié)了三方面的經(jīng)驗：
第一，有效的后臺管理系統(tǒng)?！澳μ峁し俊弊灾餮邪l(fā)了一套便于管控的后臺客戶管理系統(tǒng)。舉個訂貨系統(tǒng)的例子，“摩提工房”采用關(guān)聯(lián)訂貨，加盟商在訂購核心產(chǎn)品時，同時會跳出訂購此核心產(chǎn)品需要的所有輔料的數(shù)量和金額。也就是主料和輔料必須捆綁定購，否則你連核心主料也不能買到，這樣就保證了所有供應(yīng)商訂貨的統(tǒng)一性，各地產(chǎn)品品質(zhì)自然而然就得到了保證。
第二，建立專業(yè)的稽核團隊。該團隊的主要任務(wù)，就是派遣稽核員對遍布全國不同城市的加盟商進行巡店，發(fā)現(xiàn)問題馬上通過手機巡店系統(tǒng)，以上傳照片的形式反饋：比如加盟商是否使用公司規(guī)定的原材料，產(chǎn)品陳列、產(chǎn)品價格、員工儀容儀表及服務(wù)等是否符合要求等等。總部可以通過該系統(tǒng)立即跟進并處理。這樣加盟店和直營店的水準就可以基本保證在同一水平線上。
第三，嚴格執(zhí)行回訪機制。為了幫助加盟商迅速提高業(yè)務(wù)能力，“摩提工房”會定期派遣稽核人員去加盟店進行稽核工作。每個加盟商在稽核結(jié)束時，必須提交一份回訪報告，填寫對回訪員開展的工作是否滿意，或者進行投訴；而回訪員的回訪報告也必須通過上級審批，才能進行差旅費用報銷。有了這樣的制度，雙方都會認真對待稽核工作，每家門店的呈現(xiàn)也會更加出色。
這就是“摩提工房”成功擴張的秘密。未來，“摩提工房”希望把自己打造成一個“小吃王國”。在這個王國里有自創(chuàng)品牌，也有從國外引進的知名品牌，最終它將成為一個多品牌連鎖經(jīng)營的巨型航空母艦。我們期待并祝福這艘航母能夠游遍世界的每一個角落，最終駛向勝利的港灣！
