酵素又稱為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，是它激活了細(xì)胞的活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命跡象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結(jié)合，植物無法進(jìn)行光合作用，所有細(xì)胞活動(dòng)都將失去動(dòng)力，生命現(xiàn)象亦無從產(chǎn)生。美國自然療法博士亨伯特·圣提諾說：“人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電后的燈泡才會(huì)亮，沒有了電，我們有的只是一個(gè)不會(huì)亮的燈泡而已?！?/p>
人體內(nèi)到底有多少酵素呢？有人說1500種，也有人說4000多種甚至上萬種等，因?yàn)榻刂聊壳吧袩o人知道，所以至今成謎，不過可以肯定的是已被發(fā)現(xiàn)并命名的酵素有700多種，酵素的特效性已被關(guān)注，科學(xué)家們正夜以繼日的在加速研究，我們相信維他命時(shí)代后，就是酵素時(shí)代。
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)，例如思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素像催化劑一樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素（碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）都將變的對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，它帶動(dòng)原本不會(huì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。酵素的種類繁多，有些酵素會(huì)把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其他的酵素則會(huì)再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最后變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數(shù)百種不同酵素的功能才能達(dá)成，以我們吃進(jìn)的食物為例，其中的淀粉會(huì)經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)各器官。另外肉類等的蛋白質(zhì)，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
酵素的來源、組成與分類 酵素的來源
酵素，在希臘語里，就是存在于酵母中的意思。也就是，在酵母中各種各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時(shí)，“酵母”始終是活著的生命體——微生物，“酵素”是活著的物質(zhì)——制造出生命活動(dòng)的不可缺少的物質(zhì)。但是酵素不等于酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體單位體積內(nèi)含酵素種類及酵素最豐富的！酵母是單細(xì)胞微生物，內(nèi)含有許多酵素，酵母具備細(xì)胞組織，而酵素則是蛋白質(zhì)，通常一個(gè)酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說酵母含有酵素，但酵素不等于酵母。
酵素的組成
由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸?；旧蠘?gòu)成氨基和羧基原子團(tuán)，這是根據(jù)結(jié)合后的形態(tài)制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個(gè)這樣的氨基酸分子結(jié)合在一起，像扭轉(zhuǎn)項(xiàng)鏈一樣復(fù)雜的連接起來而構(gòu)成蛋白質(zhì)。不同種類的氨基酸的組合構(gòu)成各種各樣的蛋白質(zhì)。肌肉當(dāng)然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質(zhì)組成的。所有的酵素也都是蛋白質(zhì)。根據(jù)酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構(gòu)造。
酵素的種類
從大體上分，酵素分為分解系酵素和合成系酵素。
根據(jù)生物體內(nèi)和生物體外酵素使用的情況，在生體組織內(nèi)被使用的酵素為代謝酵素，在腸胃內(nèi)等生體組織外被使用的酵素為消化酵素。
在生物化學(xué)上，分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。
根據(jù)組合成分可以分為：單一酵素和復(fù)合酵素兩種。單一酵素，表示一種物質(zhì)皆含有一種酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麥草有小麥草酵素，但其不能對各種物質(zhì)發(fā)生作用，也就是說一種酵素只對一種物質(zhì)產(chǎn)生作用。復(fù)合酵素則是由多種單一酵素集合起來的酵素，其作用當(dāng)然是多重性。
根據(jù)制作過程中又可分為：液體酵素和粉狀酵素兩大類。液體酵素是由培養(yǎng)及釀造而成，而粉狀酵素則是由萃取的方式來獲得; 兩者雖然都是復(fù)合性酵素，但粉狀酵素制作成本較高，也較困難但對環(huán)境的適應(yīng)及穩(wěn)定性較佳，在較高溫下（超體溫）仍能保持較高的活性。
根據(jù)作用分為：轉(zhuǎn)移酵素和消化酵素兩大類。轉(zhuǎn)移酵素在人體內(nèi)便多達(dá)1000多種，專職轉(zhuǎn)移催化各細(xì)胞所需之各種養(yǎng)份，進(jìn)而供給細(xì)胞需求及吸收，而消化酵素則主要是消化整腸及消除排泄廢料的作用，因此若沒有酵素，不管攝食多么營養(yǎng)的食物或有多么特效的藥物亦形同廢物。
酵素與五大營養(yǎng)素的關(guān)系
習(xí)慣了進(jìn)補(bǔ)思想的人總喜歡把酵素跟傳統(tǒng)的五大營養(yǎng)素相比較，那么它們之間哪個(gè)更重要呢？接下來，我們來看看日本學(xué)者是怎么樣解釋的：他們是拿建房子為例的：蛋白質(zhì)、脂類、糖類是建筑材料，維生素、礦物質(zhì)就是各種工具，而酵素正是擔(dān)負(fù)各種各樣工作的工匠。即使材料工具都具備好了，如果沒有認(rèn)真工作的工匠，也不能建造出美麗的家園。人體也是如此，如果酵素不工作，那五大營養(yǎng)素對人類而言就成了沒有任何意義的物質(zhì)。正因?yàn)榻退氐男燎诠ぷ?，才使各營養(yǎng)成分被有效利用，各種生命活動(dòng)才能順利進(jìn)行，才送來每天的健康。
“酵素”是工人：
木匠、瓦工匠、電氣工、配管工、粉刷工、壁紙工匠、室內(nèi)設(shè)計(jì)師、工程師、施工管理者、其它等等。
“維生素、礦物質(zhì)”是工具：
鋦子、錘子、鑿子、斧頭、鏟子、洋鎬、曲尺、測量機(jī)器、電器表、截?cái)鄼C(jī)、瓦匠、抹子、其它等等。
“蛋白質(zhì)，脂類，糖類”等是材料：
木材、混凝土、沙子、磚石、釘子地釘子、涂料、外墻材料、瓷磚、壁紙、亞鉛、其它等等。
酵素缺乏原因：
1.偏食造成營養(yǎng)失衡，尤其是不吃生菜；
2.烹調(diào)不當(dāng)，猛火煮食破壞酵素；
3.飲酒過量，操勞過度；
4.環(huán)境污染導(dǎo)致食物，空氣，水質(zhì)皆污染；
5.長期服用藥物；
6.壓力太大；
7.攝取過多人工添加劑,化學(xué)制品；
8.免疫力弱，機(jī)能老化衰退，病菌感染，慢性疾病?！ ?/p>
補(bǔ)充酵素的方法：
一、正常的飲食習(xí)慣，還有健康的生活空間。但今日的社會(huì)環(huán)境，能否享受健康生活則大有問題，因?yàn)榭諝馕廴?、水質(zhì)污染、農(nóng)藥污染、防腐劑等等，直接或間接的影響酵素的功能。
二、體外直接輸入與體內(nèi)相同的酵素。如果每個(gè)人攝取較多的（體外酵素），我們的酵素貯存量將不會(huì)快速用盡，體內(nèi)的新陳代謝酵素將會(huì)比較平均分配于各個(gè)器官，這也是想維持健康的人，每天最應(yīng)該做的事。
獲得體外酵素的兩大途徑：
一是生食，二是攝取酵素補(bǔ)充物。生食較麻煩費(fèi)時(shí)，一次吃不了幾種，且大環(huán)境的改變安全堪慮。因?yàn)轶w內(nèi)缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我們并不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然復(fù)合酵素制品。 人體是一家最精密的化學(xué)工廠，不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)變化在各器官中日以繼夜的默默進(jìn)行著，當(dāng)然最重要的是要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運(yùn)作，才能順利進(jìn)行。在化學(xué)變化過程中，部分酵素是會(huì)耗損的，除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外，大部分的酵素還是要靠日常食物中不斷的補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)。如果補(bǔ)充不足，便會(huì)引發(fā)部分器官的新陳代謝障礙，各種嚴(yán)重的癥狀就出現(xiàn)，生命也就亮起了紅燈。所以當(dāng)今你想要保持健康的身體，更重要的觀念已不再是用什么藥治什么病，而是要尋求用什么方。
保 肝 酵 素：
原料：鮮木瓜 500克、冰片糖200克、檸檬1個(gè)。制作時(shí)間約14天。
木瓜中的蛋白酶發(fā)生酶促反應(yīng)，生成大量木瓜蛋白酵素(又稱保肝酵素)，可促進(jìn)肝細(xì)胞的新陳代謝，使遭受破壞的細(xì)胞新生，還可增加肝臟的解毒功能。
每天早晨空腹喝200毫升溫開水后，喝30毫升保肝酵素．可增強(qiáng)肝功能和減少肝臟毒素積存。
適宜 人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。
整 腸 酵 素：
原料：為白蘿卜500克、冰片糖 250克、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間18天。
白蘿卜酵素富含分解腸道有害物質(zhì)的淀粉酶，可消除體內(nèi)廢物，調(diào)整腸道菌群環(huán)境，保持腸內(nèi)多種細(xì)菌平衡。
中老年人常喝整腸酵素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加腸道有益菌，促進(jìn)消化液分泌。
每天午餐時(shí)喝20毫升．在食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。
適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。
抗 癌 酵 素：
原料為番茄 500克(連皮)、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個(gè)，制作時(shí)間13天。生一些的番茄能產(chǎn)生更多的酵素。
番茄產(chǎn)生的酵素防癌、抗癌作用比番茄紅素更強(qiáng)。綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加番茄產(chǎn)生酵素的量。番茄酵素對前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。
每天早晨空腹喝30毫升(用涼開水兌服)，連服1個(gè)月以上。
適宜人群：有癌癥家族史或長期吸煙、抑郁者。
護(hù) 心 酵 素:
原料為：菠蘿800克 (去皮)、冰片糖150克、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間15天左右。
菠蘿中的菠蘿蛋白酶在與糖的反應(yīng)中轉(zhuǎn)化為具有活性的菠蘿酵素，菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用?？纱龠M(jìn)血液中的廢物排出體外，抗病毒，使血液呈現(xiàn)弱堿性，還可降低血液中的膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)暢通。每晚臨睡前喝30毫升護(hù)心酵素。
適宜人群：冠心病、高血壓、高血脂、高血糖、中風(fēng)后遺癥患者。
抗 動(dòng) 脈 硬 化 酵 素：
原料為連皮生姜500克、冰片糖250克、檸檬4個(gè)，按生姜一層，檸檬一層，糖一層碼放。制作時(shí)間 14天。
制作出的酵素含巰基醇蛋白酶，可降低血清膽固醇、抗氧化、防止動(dòng)脈粥樣硬化。由于這種酵素的穩(wěn)定性較差，應(yīng)放入冰箱保存并在 15天內(nèi)服完，每天早晨空腹喝200 毫升溫開水后，喝30毫升抗動(dòng)脈硬化酵素。
適宜人群：高血脂、高血壓患者。
補(bǔ) 氣 酵 素：
原料為黨參50克；北芪20克、紅棗50克、蘋果2 個(gè)、冰片糖220克，檸檬1 個(gè)，制作時(shí)間30天。
黨參，北芪屬于根莖類藥材，酵解，酶促反應(yīng)時(shí)間較長。所制成的補(bǔ)氣酵素具有補(bǔ)中益氣、排毒生肌、強(qiáng)身健體之效。
每天早晨空腹飲200 毫升溫開水后，喝30毫升補(bǔ)氣酵素。
利 水 消 腫 酵 素：
原料為桑葚500克、冰片糖100克、檸檬2個(gè)，制作時(shí)間15天。
桑葚制出的酵素不僅可消水利尿，還具有增強(qiáng)胰腺代謝，保護(hù)胰腺功能的作用。 在發(fā)酵中糖變成寡糖，因此糖尿病患者可飲用。糖尿病患者每日午餐前30分鐘飲用30毫升，水腫者每天早晨空腹服30毫升。
適宜人群：2型糖尿病患者、腎功能減退造成下肢水腫。
殺 菌 解 毒 酵 素：
原料為可食用蘆薈 800克(去皮)、冰片糖200 克、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間18 天。
蘆薈制成的殺菌解毒酵素可搬運(yùn)白細(xì)胞，保持白細(xì)胞良好功能，促使白細(xì)胞殺菌，另外，它本身還具有抗菌作用，并有促進(jìn)支氣管上皮細(xì)胞或腸道上皮細(xì)胞新生的作用，促進(jìn)病灶愈合。
每天早晨空腹喝30毫升，連續(xù)7天，可治療慢性支氣管炎和腹瀉。飯后喝50毫升蘆薈酵素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排便
水 果 酵 素 酸 奶
材料：
原味酸奶200毫升，水果酵素5~10毫升（依個(gè)人喜好可調(diào)整濃度）。
做法：
酸奶和酵素拌勻后就可以直接吃了，加入少許的水果塊會(huì)更美味。
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