將南瓜泥加入做吐司的食材中，并用中種法制作吐司，做出來的成品金燦燦，顏值高?？诟兴绍?/span>，內(nèi)部組織細(xì)膩。最重要的是面包保質(zhì)期長，常溫下第三天吃，還是軟乎乎的。喜歡做面包的朋友可以嘗試做這款南瓜中種吐司。 本帖記錄了南瓜吐司的兩種整形方式，一種是普通吐司的制作方法，另一種是夾餡吐司的制作過程，看一個(gè)帖子，能了解兩種吐司的整形方式；做一次面包，能得到兩種滋味的口感。何樂而不為呢！
中種面團(tuán)：高筋面粉330克、耐高糖干酵母4.5克、細(xì)砂糖6克、牛奶150克、貝貝南瓜泥100克；主面團(tuán)：高筋面粉150克、耐高糖酵母1克、細(xì)砂糖80克、鹽5克、雞蛋2個(gè)（100克），牛奶10克（新手可以不加）、奶粉20克、黃油40克。餡料:南瓜泥300克，淡奶油30克，玉米淀粉15克，細(xì)砂糖15克～20克。糖的比例根據(jù)南瓜的甜度調(diào)整。（這個(gè)量的餡料做一個(gè)吐司用不完，剩下的餡料可以放在冰箱冷凍，下次用時(shí)提早拿出自然解凍。也可以減量制作餡料。）1、將中種所有材料混合均勻，攪拌到?jīng)]有干粉即可，蓋上保鮮膜密封，室溫發(fā)酵半小時(shí)至一小時(shí)（根據(jù)室溫），然后放冰箱冷藏一夜。（中種可以放冰箱冷藏保存3天，放久了，中種可能會(huì)變酸。） 如果想當(dāng)天做，把揉勻的中種面團(tuán)放在室溫溫暖處或發(fā)酵箱內(nèi)（設(shè)置溫度為28度），發(fā)酵至4倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀即可。
2、將主面團(tuán)除黃油和鹽以外的材料，以及全部中種面團(tuán)一起放入廚師機(jī)的攪拌桶里。先慢速攪打，打至面粉成團(tuán)，加鹽攪打；然后提升為中高速，攪打至面團(tuán)出粗膜。此時(shí)加黃油，先慢速攪打至黃油吸收，再換至高速攪打至手套膜。3、將打好的面團(tuán)收?qǐng)A放入盆里，蓋上保鮮膜，放入溫度28度、濕度80%的醒發(fā)箱，發(fā)酵40分鐘。如果沒有醒發(fā)箱，就在室溫下發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大。室溫高于28度，發(fā)酵20~30分鐘；室溫低于28度，發(fā)酵50~60分鐘。具體時(shí)間需要靈活掌握，主要看面團(tuán)的狀態(tài)。4、排氣：臺(tái)面上撒少許干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在臺(tái)面上輕壓，排出大氣泡。5、切割：
本方子用一個(gè)450克模具和兩個(gè)250克模具。分成4個(gè)125克的面團(tuán)放250克模具。其中450克模具做夾餡吐司，不用分成小面團(tuán)，一個(gè)490克的大面團(tuán)即可。6、滾圓，將面團(tuán)整成光滑、緊繃的圓球；7、松弛：滾圓后的面團(tuán)蓋好保鮮膜，松弛 15~20分鐘。將1份面團(tuán)從中間向兩邊搟開呈橢圓形（見下圖）； 翻面后自長邊各1/3處向內(nèi)折成長條； 所有的面團(tuán)都折好后，取一份自上1/3出向上搟開，手提后2/3處慢慢向下?lián){開，搟成均勻的長條。壓薄底邊，自上而下卷起。 每兩個(gè)為一組放入250克吐司盒里。（2）夾餡吐司的整型：(見下圖）圖1，將面團(tuán)搟成長方形面片，長度為45～50厘米，寬度不能超過吐司盒的長度。圖3，把沒涂餡料的面片覆蓋在有餡料的面片上。稍微搟長一些，不要用蠻勁，以免餡料漏出來。圖4，把含有餡料的面片從中間劃一刀，不要?jiǎng)澋筋^，然后左右等分劃三刀，形成八個(gè)面條狀。圖7，從沒劃過的面片處往呈麻花狀的那段卷，卷成圓柱狀即可。9、最后發(fā)酵：烤箱設(shè)置35度，下方放水盤（或放一碗50~60度的熱水），提供濕度，發(fā)酵時(shí)間為40~45分鐘。這個(gè)時(shí)間參考，主要看發(fā)酵狀態(tài)。發(fā)酵好的狀態(tài)，手指輕輕按壓，能回彈，有手指印。用中種法做吐司，烘烤時(shí)爆發(fā)力強(qiáng)，故發(fā)酵至吐司盒的7~8分滿即可。在面胚表面涂上全蛋液。10、預(yù)熱和烘烤：拿出發(fā)酵好的吐司盒，預(yù)熱烤箱，上下火180度預(yù)熱10分鐘。吐司放入烤箱的中下層，烘烤時(shí)間35分鐘。這個(gè)溫度和時(shí)間僅供參考，要根據(jù)自己烤箱的脾氣烤制。11、烘烤時(shí)間到，取出吐司，在桌面上摔兩下，震出熱氣，脫模，放網(wǎng)架晾涼。 吐司切片，放密封袋里，室溫可以保存三天。吃不完的可以密封冷凍，可以保存一個(gè)月。冷凍的面包需要食用時(shí)，提前從冰箱拿出，自然解凍。吃時(shí)，可以先用微波爐高火叮20秒，再放入烤箱，用110度的溫度烘烤5~6分。表面有點(diǎn)脆，里面軟綿綿，可口美味。
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