米飯最好用蒸法，蒸飯不僅好吃，而且米湯和米一起蒸，營(yíng)養(yǎng)可以得到保存。實(shí)踐證明，蒸飯比撈去湯的老辦法，多保存蛋白質(zhì)5％，維生素B1 18％。悶飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。
煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。
煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％。
米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成。
剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。
煮米飯時(shí)，添的水可能是帶有氯氣的自來(lái)水，而氯氣會(huì)破 壞其中的維生素B1。由于煮飯時(shí)間長(zhǎng)，又使維生素受熱損失了 不少。 有些南方人喜歡吃撈蒸飯，把米湯倒出去再蒸，這樣做營(yíng) 養(yǎng)素?fù)p失實(shí)在太大了，把濃濃的湯里的那些好東西全部損失了， 其中包括：維生素B族、礦物質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)和少量的脂肪。 在過(guò)去沒(méi)有奶粉的時(shí)代里，許多沒(méi)有奶水的母親給嬰兒喝熬得 很濃的米湯，居然也救活了不少小生命，這足以說(shuō)明，米湯中 的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)多。
現(xiàn)在城市人買(mǎi)的米大多經(jīng)過(guò)精磨，都比較干凈，淘米時(shí)只 需兩次就足夠了；不能用熱水淘米，更不能搓洗，這樣會(huì)使養(yǎng) 分損失更大。淘米水中的混濁并不是臟東西，而是淀粉、蛋白 質(zhì)等。如果買(mǎi)的是不淘洗米，就更不必淘了。米的含水量本來(lái) 就很低，細(xì)菌難以繁殖，再經(jīng)過(guò)蒸煮，其中的微生物已經(jīng)全部 殺滅了，不可能對(duì)健康產(chǎn)生威脅。
碗蒸飯營(yíng)養(yǎng)損失少，可是現(xiàn)在的城市家庭大多用電飯鍋煮 飯，甚至用高壓鍋，很少用碗蒸。其實(shí)，用這些現(xiàn)代化的方式 完全可以做出口味好、營(yíng)養(yǎng)也好的米飯。用電飯鍋煮飯的好方 法是：把米先用冷開(kāi)水浸泡1－2個(gè)小時(shí)，然后啟動(dòng)煮飯開(kāi)關(guān)。 泡過(guò)的米煮出來(lái)口感好，粒完整，而且省火省電，縮短加熱時(shí) 間，從而減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。
外國(guó)風(fēng)味的大米飯，如意大利煮法：生米和切碎的蔥放在植物油里炒一下，然后加上水和少許鹽，文火煮一小時(shí)，食前再加上一勺黃油和25克捻碎的干酪。羅馬尼亞煮法：米、水用1：2的比例，放少量的鹽、醋、植物油，文火煮一小時(shí)。然后將煮好的米飯放在盤(pán)子里，上面放些切成薄片的西紅柿。埃及煮法：煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開(kāi)，再倒入大米煮開(kāi)，文火煮，不要攪拌。吃時(shí)，米飯要和燒好的菜或糖漬水果一起混著吃。
附：菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是具有傣族的糯制食品。制作時(shí)，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小時(shí)，然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂部端切出一個(gè)蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用。其味香甜可口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。
